مزایـا و مـعـایـب خـردل

نگاهی به تاریخچه و خواص یکی از اعضای خانواده سس

خردل، گیاهی است که از قدیم به عنوان یک گیاه دارویی و با خاصیت درمانی مورد استفاده قرار می‌گرفت. فیثاغورث در قرن ششم قبل از میلاد از خردل برای ساخت بسیاری از داروهایش استفاده می‌کرد...

شاید جالب باشد که بدانید از سالیان بسیار دور، خردل به عنوان یک چاشنی خوشمزه مورد توجه مردم قرار می‌گرفت. به عنوان نمونه رومیان باستان دانه خردل را پودر و با سرکه مخلوط می‌کردند و آن را به جای سس روی سالاد یا غذایشان می‌ریختند. بسیاری از افراد معتقدند که فرانسویان اولین ملتی بودند که گیاه خردل را کشف و آن را وارد دستور پخت انواع غذاهایشان کردند.

● از خردل تا سس خردل

همان‌طور که عنوان شد رومیان باستان اولین ملتی بودند که تصمیم گرفتند برای طعم دادن به غذاهایشان سس خردل را با ترکیب دانه کوبیده خردل و آبغوره یا سرکه تهیه کنند و به این ترتیب، جهانگردان بسیاری طرز تهیه سس خردل را از رومیان یاد گرفتند و به کشورشان بردند! فرانسوی‌ها اولین مقلدان درست کردن سس خردل از رومی‌ها بودند و پس از یاد گرفتن طرز تهیه این سس، با افزودن ادویه‌های مختلف به آن، توانستند انواع مختلفی از سس خردل را به جهانیان معرفی کنند و آن را در سفره مردم دنیا به عنوان یک چاشنی خوشمزه جای دهند. بد نیست بدانید که امروزه بیش از ۱۰۰ نوع سس خردل با طعم‌های مختلف در فروشگاه‌های مواد غذایی سراسر دنیا به فروش می‌رسد.

● پایه‌های این سس چیست؟

تمام سس‌های خردلی که در دنیا وجود دارند یا رژیمی هستند یا غیررژیمی! سس‌های خردل رژیمی معمولا از ترکیب دانه خردل با سرکه، روغن زیتون و احتمالا سیر و فلفل درست می‌شوند اما سس خردل غیررژیمی را با مخلوط کردن پودر خردل با تخم مرغ و روغن تهیه می‌کنند. به همین خاطر بسیاری از افراد می‌گویند که سس خردل غیررژیمی همان سس مایونزی است که کمی خردل به آن اضافه شده است. بنابراین مصرف سس خردل غیررژیمی به کسانی که دچار اضافه وزن و چاقی هستند و دوست ندارند که رژیم غذایی‌شان به هم بریزد، اصلا توصیه نمی‌شود. سس خردل، چاشنی بسیار مناسبی برای انواع ساندویچ‌ها، پیتزا، ماکارونی و حتی سالاد محسوب می‌شود و اگر شما دنبال یک طعم جدید و متفاوت هستید، می‌توانید آن را امتحان کنید!

● مضرات و معایب

همان‌طور که گفته شد، خردل از هزاران سال پیش به عنوان یک گیاه دارویی مورد استفاده قرار می‌گرفت و رومیان عقیده داشتند که قرار دادن مقداری دانه خردل روی دندان، می‌تواند درد آن را به صورت موقت تسکین دهد. به علاوه، چون طبع خردل گرم است می‌توان از آن برای تسکین درد‌های قاعدگی و دل‌درد استفاده کرد. مصرف خردل می‌تواند برای جلوگیری از سوءهاضمه و نفخ هم مفید باشد. می‌توان گفت که مزایای سس خردل هم با کمی تخفیف، تقریبا شبیه خودش است به شرطی که از سس‌های خردل رژیمی با کمترین میزان افزودنی استفاده کنید!

از سوی دیگر، متخصصان گیاهان دارویی مضراتی را هم برای مصرف بیش از حد خردل بیان کرده‌اند؛ مضراتی مانند ابتلا به یبوست، احساس تشنگی، ناراحتی کبد و حتی حالت تهوع و ورم کلیه! حالا اگر شما خردل را به صورت سس چرب و غیررژیمی به میزان بالایی در رژیم غذایی‌تان بگنجانید، احتمال ابتلای شما به اضافه وزن، کلسترول خون، تصلب شرایین و سکته مغزی به میزان قابل‌توجهی بالا می‌رود. بنابراین بهتر است که سس خردل به عنوان یک چاشنی و طعم‌دهنده، روی میز غذایتان جای بگیرد و به هیچ‌وجه جای ثابتی را در سبد خریدتان به خود اختصاص ندهد. راستی یادتان باشد که سس‌های خردل موجود در بازار معمولا تند و تیز هستند بنابراین خوردن این محصولات به کسانی که آلرژی غذایی یا ناراحتی معده دارند، پیشنهاد نمی‌شود. ضمن اینکه بهتر است به خاطر وجود نمک، فلفل و شکر به عنوان افزودنی در این سس از اضافه کردن آن به رژیم غذایی کودکان زیر ۵ سال خودداری کنید.

● طرز تهیه این سس

از آنجایی که هر ۱۰۰ گرم از سس خردل غیررژیمی نزدیک به ۲۷۰ کیلوکالری انرژی دارد و شما باید برای سوزاندن این مقدار از انرژی نزدیک به ۹۵ دقیقه پیاده‌روی کنید و از سوی دیگر، تقریبا سس خردل کاملا رژیمی در فروشگاه‌های ما وجود ندارد، بهتر است اگر به این سس خوشمزه علاقه دارید، طرز تهیه یک نوع از آن را یاد بگیرید و خودتان در منزل درست‌اش کنید. شما می‌توانید یک قاشق مرباخوری آرد را با ۵۰ گرم کره سرخ کنید و سپس ۱۲۰ گرم آب گوشت یا مرغ را به آن بیفزایید و اجازه بدهید این مایه آنقدر بجوشد تا غلیظ شود. در این مرحله شما باید کمی سبزیجات معطر مانند نعناع، آویشن، ریحان یا ترخان را بنابر سلیقه خودتان با ۲ قاشق غذاخوری خردل به این مایه اضافه کنید و کمی نمک و فلفل هم به آن بیفزایید. حالا شما یک سس خردل خوشمزه، سالم و کاملا رژیمی خواهید داشت!

منبع: Nutrition&Diet

ترجمه:لیلی افروغ