طرز تهیه آش شله قلمکار اصل

آش شله قلمکار یکی از معروف‌ترین انواع آش‌ ایرانی است. در طبخ آش شله قلمکار از سبزیجات معطر و مخصوص آش مانند تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوباتی چون نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست یا گردن بی‌استخوان، زردچوبه و روغن استفاده می‌شود . این آش با نعناع داغ، سیرداغ و پیازداغ تزیین و سرو می‌شود.

آش شله قلمکار برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ای پخته و میان مردم و درباریان پخش شد. این آش،  به دلیل داشتن مواد مقوی از لحاظ پروتئینی غذای بسیار مناسبی برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف می‌باشد .

در ادامه مطلب، طرز تهیه آش شله قلمکار خانگی بسیار خوشمزه‌ای را به شما آموزش می‌دهیم که یکی از بهترین گزینه‌ها برای افطاری ماه رمضان و صبحانه روزهای سرد زمستان است و البته تهیه آن به صبر و حوصله نیاز دارد.

مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار:

نخود	نصف پیمانه
لوبیا سفید	1/4 پیمانه
لوبیا چیتی	1/4 پیمانه
لوبیا چشم بلبلی	1/3 پیمانه
عدس	نصف پیمانه
ماش	نصف پیمانه
برنج	1 پیمانه
گندم	نصف پیمانه
گوشت سردست یا گردن گوسفند	500 گرم
سبزی آش + مرزه و ترخون	نصف پیمانه
پیاز داغ، نعناع داغ	برای تزیین
نمک، فلفل، دارچین، زیره	به میزان لازم

طرز تهیه آش شله قلمکار:

1. برای تهیه آش شله قلمکار خانگی خوشمزه ابتدا نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و گندم را از شب قبل خیس دهید و آب آن‌ها را چند بار عوض کنید.
2. باقی حبوبات یعنی؛ لوبیا چشم‌بلبلی، عدس، ماش و برنج را صبح همان روزی که می‌خواهید آش شله قلمکار را بار بگذارید خیس کنید.
3. هرکدام از حبوبات را به طور جداگانه بپزید زیرا زمان پخت این حبوبات با هم متفاوت است.
4. گندم و برنج را هم بپزید و کنار بگذارید.
5. پیاز داغ فراوان تهیه کنید و آن را نیز کنار بگذارید.
6. گوشت را با یک عدد پیاز و 2-3 تکه چوب دارچین، نمک و فلفل روی حرارت قرار دهید تا خیلی خوب پخته و نرم شود.
7. حبوبات پخته‌شده را با آب گوشت روی حرارت بگذارید.
8. گندم و برنج را کوبیده و یا داخل غذاساز بریزید. 
9. گوشت ریش‌شده را هم مثل برنج و گندم کوبیده یا داخل غذاساز له کنید. این کار، آش شما را کش‌دار می کند.
10. وقتی حبوبات باهم به جوش آمدند، بیش از نصف آن‌ها را از آب درآورده و بکوبید و دوباره داخل دیگ برگردانید.
11. گندم و برنج کوبیده راهم داخل دیگ ریخته و پیاز داغ را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
12. سبزی آش خرد‌شده را هم داخل دیگ ریخته و گوشت ریش‌شده را به آن اضافه کنید.
13. نمک، فلفل، زیره (دلخواه)، زعفران را هم به مواد اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط کنید. فراموش نکنید که کیفیت این آش با هم‌زدن‌های مداوم خیلی خیلی بهتر خواهد شد و در نتیجه آش کش‌دار می‌شود. البته، مقدار گوشت در کش‌دار شدن آش تاثیر زیادی دارد.
14. مرتب آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
15. شعله را ملایم کنید و اجازه دهید آش به خوبی جا بیفتد.
16. کمی از نعناع داغ را هم برای طعم بهتر داخل آش بریزید.
17. آش که آماده شد، آن را داخل کاسه ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعناع داغ و کشک تزیین کنید. 
18. می‌توانید از سیر داغ هم داخل آش استفاده کنید.

همان‌طور که گفته شد، آش شله قلمکار، آشی بسیار وقت‌گیر و پرزحمت است اما نتیجه کار ارزش صبر و زحمت را دارد. علاوه براین، این آش بسیار مقوی و خوشمزه است و مصرف آن شدیدا توصیه می‌شود. امیدواریم حتما آن را تهیه کرده و از خوردن این آش سنتی و اصیل لذت ببرید. 

 گروه آشپزی وب