طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری + آموزش تهیه سس مرغ نذری

زرشک پلو با مرغ نذری یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع غذای نذری است. از دیرباز همه مردم چلو و خورشت قیمه را به عنوان غذای نذری امام حسین می‌شناسند و شاید کم‌تر از دو دهه است که زرشک پلو با مرغ نیز به جمع غذاهای نذری پیوسته است. طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری خوشمزه بسیار ساده است و جزو غذاهایی محسوب می‌شود ک دنگ و فنگ زیادی ندارد و به راحتی می‌توان آن را در هر حجمی تهیه و به طور عادلانه میان افراد تقسیم نمود. در اینجا قصد داریم طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری همراه با سس مرغ نذری بسیار خوشمزه‌ای را به شما آموزش دهیم که با مقدار موادی که در زیر ذکر می‌شود، برای حدود 190 نفر مناسب می‌باشد.

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ نذری:

برنج	30 کیلوگرم (برای هر نفر 150 گرم)
مرغ	50 کیلوگرم
رب گوجه‌فرنگی	3 کیلوگرم
زرشک	4 کیلوگرم
پیاز سرخ شده	1 کیلوگرم
زعفران	1 مثقال
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم
شکر	500 گرم
پیاز، فلفل دلمه و هویج	2 کیلوگرم
سیر، زنجبیل، جوز هندی	به میزان دل‌خواه
زیره، تخم گشنیز، هل، دارچین، پاپریکا	به میزان دل‌خواه
آب	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم

طرز تهیه مرغ نذری:

1. اگر مرغ‌هایی که تهیه کرده‌اید درشت است، آن‌ها را به هشت تکه تقسیم کنید.
2.  مرغ‌ها را شسته و یک ردیف ته قابلمه بچینید. (بهتر است برای طبخ مرغ نذری از یک تشت بزرگ مسی استفاده کنید اما اگر در دسترس نبود، از چند قابلمه بزرگ استفاده کنید.)
3. بعد از این‌که یک ردیف مرغ کف ظرف چیدید، یک لایه پیاز خردشده، کمی فلفل دلمه و هویج خردشده نیز روی آن‌ها قرار دهید. 
4. مقداری زنجبیل تازه خردشده و در صورت تمایل، چند عدد ساقه کرفس نیز روی مرغ‌ها بچینید.
5. به همین ترتیب، بقیه مرغ‌ها و سبزیجات و مواد طعم‌دهنده را روی هم بچینید تا تمام شود. 
6. در صورت تمایل می‌توانید چند حبه سیر را هم نصف کرده و به همین شکل لابلای مواد قرار دهید.
7. بهتر است ظرف طوری انتخاب شود که دو لایه مرغ بیشتر داخل آن نچینید.

حالا به سراغ طرز تهیه سس مرغ نذری می‌رویم. برای تهیه سس مرغ خوشمزه، راه‌ها و مواد زیادی وجود دارند. در اینجا اما طرز تهیه سس مرغ نذری پرادویه‌و خوشمزه‌ای را به شما آموزش می‌دهیم که کلید خوشمزه‌تر شدن مرغ نذری شماست.

طرز تهیه سس مرغ نذری خوشمزه:

1. چند عدد پیاز بزرگ را خلالی کرده و داخل یک ظرف دیگر سرخ کنید.
2. ادویه‌جات معطر شامل: زیره، تخم گشنیز، هل، دارچین و پودر پاپریکا را همراه با زردچوبه و فلفل فراوان به پیازداغ بیافزایید.
3. رب گوجه‌فرنگی را با مقداری روغن در تابه‌ای تفت دهید.
4. چند لیتر آب به آن اضافه کنید.
5. حالا به میزان دل‌خواه نمک و آبلیمو یا لیموعمانی خردشده  به مواد اضافه کنید.
6. یک عدد جوز هندی را رنده ریز کرده و روی سس مرغ بریزید.
7. سس مرغ نذری که به‌جوش آمد، آن را روی مرغ‌ها بریزید. 
8. اواسط پخت، از سس مرغ نذری  بچشید و چاشنی و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.

می‌توانید بعد از پخته‌شدن کامل مرغ‌ها، آن‌ها را سرخ کنید که البته این به زمان و توان شما بستگی دارد. با این مقدار مواد اولیه، حدود 180- 190 پرس غذا آماده می‌شود. حالا به سراغ تهیه زرشک پلو می‌رویم.

طرز تهیه زرشک پلو نذری:

1. برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید.
2. سپس آب برنج را عوض کنید و برنج را با میزان مناسبی آب و نمک روی حرارت قرار دهید. 
3. سپس برنج آبکشی کنید. 
4. برنج را باید زمانی آبکشی کنید که وقتی برنج را میان انگشتان می‌فشارید مغز برنج کمی سفت باشد ولی اطراف آن کاملا نرم باشد. اما توجه کنید که برای طبخ برنج در این حجم، باید آن را کمی زنده‌تر بردارید تا موقع دم‌کردن، برنج‌ها له نشوند.
   
5. کف ظرف مورد نظر را روغن بریزید و ته‌دیگ مورد نظر را قرار دهید.
6. سپس برنج آبکش‌شده را روی آن بریزید، اطراف آن را جمع کنید و در نهایت یک لیوان آب و روغن روی آن بریزید. 
7. شعله را زیاد کنید تا بخار کند و در نهایت حرارت را پایین بیاورید و آن را دم کنید.
8. در این فاصله زرشک را با آب سرد خیس کنید. 
9.  زرشک خیس خورده را بشویید و آبکش نمایید تا آب اضافه زرشک کاملا از بین برود.
10. سپس کره را به همراه مقداری روغن روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از ذوب‌شدن کره، زرشک بدون آب را به روغن اضافه نمایید. (اگر روغن خیلی داغ باشد به محض ریختن زرشک داخل روغن می‌سوزد و جمع می‌شود.)
11. زرشک را با حرارت کم به همراه شکر تفت دهید و پس از چند دقیقه، چند قاشق غذا‌خوری زعفران آب شده به آن اضافه کنید. (اگر زرشک را شیرین‌تر دوست دارید میزان شکر را دو برابر کنید.)

حالا که برنج و زرشک و مرغ آماده‌شدند، موقع آماده‌کردن نثار است. کمی از برنج ساده را در قابلمه دیگری با زرشک آماده‌شده و مقداری زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و روی برنج ساده‌ای که در هر ظرف می‌کشید کمی از زرشک پلو زعفرانی و بعد یک تکه مرغ بگذارید. بعضی‌ها به مخلوط زرشک و برنج، خلال بادام یا پسته هم اضافه میکنند.  در صورت تمایل به استفاده از خلال پسته و بادام، باید خلال‌ها را در گلاب خیس کرده و پس از خارج کردن زرشک‌ها از تابه خلال‌ها را با کره و زعفران کمی تفت دهید تا عطر و طعم کره و زعفران را به خود بگیرند.

نکات مهم برای تهیه زرشک پلو با مرغ نذری:

•  زرشک را پاک کرده و بعد داخل آب سرد به مدت ۲۰ تا ۴۵ دقیقه خیس کنید. زرشک را هرگز با آب داغ یا گرم خیس نکنید زیرا رنگ زرشک را از بین می‌برد.
• برای جلوگیری از شکرک زدن زرشک موقع سرخ‌کردن، موقعی که زرشک را  داخل آبکش می‌ریزید، شکر را روی آن بپاشید و کمی شکر را با زرشک ماساژ دهید تا خوب به خورد زرشک برود و موقع سرخ‌کردن، زرشک حالت شکرک زدن پیدا نکند و آب شکر ایجاد نشود.
• برای جلوگیری از سوختن و یا تیره‌شدن زرشک، زرشک را با حرارت کم تفت دهید. 
• برای آن‌که از پختن مرغ مطمئن شوید، چنگال یا چاقویی داخل گوشت مرغ فرور کنید. اما یک نکته کوچک هم در مورد پخت غذاهای نذری در محیط باز وجود دارد و آن هم این که؛ برای آن‌که باد شعله اجاق را خاموش نکند، دور تا دور اجاق را با مقوا استتار کنید.
  
• برای جلوگیری از وارفتن و ازهم پاشیدن مرغ در حجم زیاد، حتما قبل از طبخ مرغ آن را تفت دهید. این کار طعم غذا را نیز بهتر خواهد کرد. 
• برای مقدار کمتر یا بیشتر غذا، باید مقدار مواد اولیه را طبق فورمولی که گفته شد تنظیم نمایید. 

گروه آشپزی وب