اشترودل چیست و نحوه تهیه آن چگونه است؟

اشترودل یک نوع غذا و دسر است که در طعم های شور و شیرین تهیه می شود. اشترودل از یک لایه نازک خمیر پخته تشکیل شده که با مواد و مخلفات مختلفی پر می شود و به صورت رول طبخ می گردد. اشترودل سیب یکی از شیرینی های سنتی شهر وین بوده که برای صبحانه استفاده می شود و در اتریش و بسیاری از کشورهای اروپایی بسیار محبوب است. این شیرینی از باقلوای شرقی که متعلق به دوره امپراطوری عثمانی است، الهام گرفته شد و از طریق ترکیه به مجارستان و اتریش رسید. اشترودل در کشورهای مختلف با طعم ها و مواد متنوعی طبخ می گردد و در ایران با انواع گوشت، پنیر، و سبزیجات تحت عنوان اشترودل گوشت، اشترودل مرغ و ... تهیه و به عنوان شام یا نهار سرو می شود. در این مقاله قصد داریم شما را با نحوه پخت دو نوع اشترودل شور (گوشت و قارچ) و شیرین (سیب) که بسیار پرطرفدار است، آشنا سازیم.

مواد لازم برای تهیه خمیر اشترودل

آرد	450 گرم
شکر	1 قاشق غذاخوری
روغن مایع	6 قاشق غذاخوری
خمیر مایه	1 قاشق سوپخوری
شیر ولرم	1 پیمانه
نمک	1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه خمیر اشترودل

1. شیر، شکر، روغن مایع، خمیر مایه و نمک را در ظرفی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.
2. آرد را در سه مرحله کم کم اضافه کنید و حین اضافه کردن آرد، مدام هم بزنید تا یک خمیر صاف بدست آید.
3. روی ظرف را نایلون بکشید و با یک پارچه بپوشانید و بگذارید تا خمیر 2 ساعت بماند.
4. وقتی حجم آن دو برابر شود و کاملا پف کند خمیر آماده است.

مواد لازم برای داخل خمیر اشترودل

اشترودل گوشت و قارچ	مقدار لازم	اشترودل سیب	مقدار لازم
گوشت چرخ کرده	0/5 کیلو	سیب	500 گرم
قارچ	200 گرم	کره	50 گرم
پنیر پیتزا	200 گرم	آرد سوخاری	1/2 پیمانه
هویج	4 عدد	کشمش	1/2 پیمانه
فلفل دلمه ای بزرگ	1 عدد	مغز بادام یا گردوی خرد شده	1/2 پیمانه
پیاز بزرگ	1 عدد	شکر	1/2 پیمانه
زردچوبه	1 قاشق چایخوری	پودر دارچین	1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	نصف قاشق سوپخوری	-	-
زرده تخم مرغ	1 عدد	-	-
روغن	به مقدار لازم	-	-
نمک	به مقدار لازم	-	-

طرز تهیه اشترودل گوشت و قارچ

1. پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. سپس نمک و زردچوبه و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و با پیاز به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
2. هویج ها را با آب 20 دقیقه بپزید و نگینی خرد کنید.
3. فلفل دلمه ای و قارچ را نگینی خرد کنید.

طرز تهیه اشترودل سیب

1. پوست سیب ها را بگیرید و آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
2. کره را در ظرفی آب کنید، آرد سوخاری را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید
3. شکر، پودر دارچین، کشمش، مغز بادام یا گردوی خرد شده را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

پر کردن خمیر اشترودل با مواد

1. خمیر را به صورت دایره ای روی سطح کار با وردنه پهن کنید تا به صورت یک لایه نازک درآید.

2. مواد را لایه لایه داخل خمیر قرار دهید، به این ترتیب که برای اشترودل گوشت و قارچ، گوشت، هویج، قارچ و فلفل دلمه ای را به ترتیب روی هم قرار داده و در مرحله آخر با پنیر پیتزا روی آن را بپوشانید. برای اشترودل سیب هم مواد داخل اشترودل سیب که قبلا آماده کردید قرار دهید.

3. دو طرف خمیر را با چاقو به صورت نوارهای یک و نیم سانتی برش بزنید.
4. خمیر را از دو طرف ببندید و نوارها را به صورت متقاطع روی مواد قرار دهید.

5. زرده تخم مرغ، زعفران و یک قاشق غذاخوری روغن مایع را در ظرفی بریزید و با چنگال هم بزنید و روی خمیر بمالید تا هنگام پخت رنگ آن طلایی شود.
6. فر را در درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، اشترودل را در سینی فر قرار دهید، هنگام پخت هر 15 دقیقه با کره روی خمیر را چرب کنید.
7. بعد از حدود 40 تا 45 دقیقه که رنگ آن طلایی شد، اشترودل آماده است.

اشترودل ظاهری فانتزی دارد که می تواند برای بچه ها بسیار خوشایند باشد، از طرفی به علت دارا بودن مواد مغذی و پر کالری برای رشد بچه ها گزینه مناسبی است. بنابراین حتما این غذای خوشمزه را درست کنید و از آن لذت ببرید.  

گروه آشپزی وب