طرز تهیه اشترودل گوشت خانگی لذیذ و خوشمزه!

اِشترودل یا اِسترودل نام یکی از شیرینی‌های اتریشی است. اشترودل ورقه نازکی از خمیر پخته است که لوله شده و لای آن شیرینی باشد. در تهیه شیرینی اشترودل در قدیم از شیرینی شرقی باقلوا الهام گرفته شده است. 

اشترودل‌های شور نیز از مواد غذایی مختلف استفاده می‌شود. یکی از انواع اشترودل شور (منظور خالی از شکر) اشترودل گوشت است که از گوشت چرخ شده و مواد دیگر استفاده می‌شود و درون خمیر می‌ریزند و در فر قرار می‌دهند و می‌توان به عنوان پیش‌غذا از آن استفاده کرد زیرا غذایی سبک و راحت محسوب می‌شود.

این روزها اشترودل را به صورت آماده در بوفه ها و مغازه های اغذیه فروشی نیز عرضه می کنند. ولی پخت آن در منزل لذت دیگری خواهد داشت (البته اگر به جنبه بهداشتی آن توجه نکنیم که آن هم خالی از لطف نیست). برای تهیه اشترودل گوشت در منزل با ما همراه باشید تا دستور پخت آن را خدمتتان ارائه کنیم.

اشترودل گوشت

مواد لازم داخل اشترودل گوشت

گوشت چرخ شده	150 گرم
سوسیس ریز شده	3 عدد
پیاز متوسط ریز خرد شده	1 عدد
فلفل دلمه‌ای ریز شده	نصف پیمانه
قارچ خرد شده	نصف پیمانه
جعفری خرد شده	4 قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی	1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، ادویه کاری، زردچوبه، آویشن و پاپریکا	به مقدار لازم
پنیر صبحانه	50 گرم
زرده تخم مرغ	1 عدد
کنجد	مقداری جهت تزیین

دستور تهیه مواد داخل اشترودل گوشت

1. برای مواد داخل خمیر پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید وقتی پیاز طلایی شد گوشت چرخ شده رو اضافه کنید.
2. زمانی که گوشت كمي سرخ شد سوسيس ها رو اضافه كنيد.
3. همه ي ادویه ها به جز نمک رو بیفزایید و مواد را تفت بدهید.
4. قارچ ریز شده رو افزوده و تفت بدهيد تا آبش كشيده شود.
5. فلفل دلمه اي ریز و رب رو اضافه كنيد و کمی تفت دهید.
6. در آخر جعفري ریز را افزوده و حرارت را خاموش كنید و پنير صبحانه و کمی نمک رو اضافه كرده و مواد را هم بزنید تا پنیر و نمک مخلوط شوند.

مواد لازم خمیر اشترودل گوشت

خمیر مایه	1 قاشق غذاخوری
آب ولرم	1/3 پیمانه
کره	50 گرم
تخم مرغ	1 عدد
ماست	1 قاشق غذاخوری
آرد	2 پیمانه
نمک	نصف قاشق چای خوری
شکر	1 قاشق چای خوری

دستور تهیه خمیر اشترودل گوشت

1. آب ولرم را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و خمیر مایه فوری و شکر را اضافه و با قاشق مخلوط کنید و بگذاريد پانزده دقيقه در محیط گرم بمانه تا ور یا عمل بیاید.
2. در یک کاسه کوچک تخم مرغ، نمک و ماست رو خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
3. در یک تابه کره را آب کنید و صبر کنید تا خنک شود.
4. سپس کره حل شده و خنک شده را با آب و مخلوط تخم مرغ و ماست خوب مخلوط کنید. بدون هم زدن خمیرمایه فعال را روی مواد بریزید.
5. یک پیمانه از آرد را روی مخلوط الک کرده و کاملا مخلوط کنید.
6. پیمانه دوم آرد را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر نرمی حاصل بشود سپس روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت استراحت بديد (ممکنه آرد بیشتری لازم بشه یا زمان بیشتر).

پیچیدن اشترودل گوشت

1. بعد از يك ساعت و ورآمدن خمیر، خمیر را روی كاغذ روغني آرد پاشي شده با وردنه بشکل مستطیل پهن كنيد و طول مستطیل را با چاقو بشکل نوارهای کنار هم برش دهید بدون اینکه قطع شوند و جا برای گذاشتن مواد میانی باقی بماند. مواد میانی را وسط مستطیل بريزيد و از کناره ها نوارهای کناری را بشکل ضربدری روی مرکز و روی مواد بیارید (می‌تونید ابتدا وانتهای اشترودلها رو مثل من بشکل ماهی در بیارید).
2. با فرچه زرده تخم مرغ زده شده ماليده و كنجد پاشي كنيد.
3. در فر 180 از پیش گرم به مدت 35 دقيقه و چند دقیقه گریل برای طلایی شدن.

نحوه پیچیدن اشترودل با خمیر

اشترودل گریل شده 

اشترودل گوشت گریل شده 

پیچیدن خمیر برای اشترودل و پیراشکی

نوش جانتان 

مجله اینترنتی وب