بیشتر بخوانید:
تا حالا قورمه سبزی رشتی خورده اید؟
مواد لازم
سینه مرغ خردشده: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
خامه: ۲۰۰ گرم
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۱۰۰ گرم
گوجهفرنگی: ۲ عدد
شیر: ۴۰ گرم
روغن زیتون: به میزان لازم
سیر و زنجبیل: به میزان دلخواه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم
پاپریکا و زیره: به میزان لازم
پودر تخم گشنیز و ماسالا: به میزان لازم طرز تهیه
برای شروع، سینه مرغ را پس از شستن به صورت مکعبی یا نواری خرد کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید. سپس ماست، کمی روغن زیتون و سیر رندهشده را به مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام تکههای مرغ به مواد آغشته شوند.
در ادامه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، زیره، پودر تخم گشنیز، ماسالا و پودر سیر را نیز اضافه کنید و دوباره مواد را با هم مخلوط کنید تا مرغها کاملاً طعمدار شوند. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت حدود ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزهها خوب به خورد مرغ برود.
بعد از استراحت مرغ، مقداری کره داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. حالا مرغهای مزهدارشده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و پخت اولیهشان کامل شود. وقتی مرغها خوب سرخ شدند، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس آن را داخل تابه بریزید و کمی روغن اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا سبک، نرم و طلایی شود.
در این مرحله فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، زیره، پودر تخم گشنیز، ماسالا و پودر سیر را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. بعد سیر و زنجبیل رندهشده را هم اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
حالا گوجهفرنگیها را پوست بگیرید، خیلی ریز خرد کنید و به تابه بیفزایید. مواد را هم بزنید تا گوجهفرنگی با پیاز و ادویهها یکدست شود. برای اینکه سس نهایی بافتی لطیف و صاف داشته باشد، در پایان همه مواد داخل تابه را با گوشتکوب برقی میکس کنید تا سسی یکدست به دست بیاید.
خامه و شیر را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. سپس آنها را با هم مخلوط کنید تا ترکیبی روان و یکدست حاصل شود.
سس گوجهفرنگی آمادهشده را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد مخلوط شیر و خامه را کمکم و مرحلهای به سس اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا سس کاملاً یکدست، لطیف و خامهای شود.
در این مرحله مرغهای تفتدادهشده را به سس اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم بپزند تا مرغ کاملاً به سس آغشته شود و طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
اگر گشنیز تازه دارید آن را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و باتر چیکن بریزید و تزیینش کنید.
نکات مهم
سیر و مرغ از پایههای اصلی طعم این غذا هستند، پس بهتر است در استفاده از آنها دستودلباز باشید.
باتر چیکن اصیل هندی معمولاً طعمی نسبتاً تند دارد. اگر به غذاهای خیلی تند علاقه ندارید، میتوانید میزان فلفل یا ادویههای تند را کمتر کنید.
ادویهها را بیش از حد تفت ندهید، چون ممکن است طعم آنها تلخ شود. فقط تا جایی تفت دهید که عطرشان بلند شود.
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت میتوانید به دلخواه ۱ قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز یا پودر شنبلیله هم اضافه کنید تا عطر غذا اصیلتر و عمیقتر شود.
باتر چیکن را میتوانید با برنج ساده، نان، نان سیر یا نان هندی سرو کنید. این غذا به خاطر سس خوشعطر و خامهایاش، کنار برنج سفید واقعا ترکیب فوقالعادهای میشود. کد خبر 1060494
