بیشتر بخوانید:
سالاد سزار با سس مخصوصی که رستورانها سرو میکنند مواد لازم برای تهیه سمبوسه گوشت (مناسب ۲۵-۳۰ عدد)
گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط (رنده شده): ۲ عدد
سیر (رنده شده): ۲ حبه
نخود فرنگی (دلخواه): ۲۵۰ گرم
فلفل دلمهای (رنگ دلخواه): ۱ عدد
سیبزمینی متوسط (پخته و رندهشده): ۱ عدد
سبزیجات معطر خشک (شوید، نعناع، گشنیز): به مقدار لازم (حدود ۲ قاشق غذاخوری)
نمک، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم برای تفت دادن و سرخ کردن
نان لواش: به مقدار لازم (حدود ۵-۶ عدد)
تخم مرغ (برای رومال و چسباندن لبه نان): ۱ عدد مراحل تهیه
در یک تابه، مقداری روغن بریزید و پیاز رندهشده را همراه با سیر له شده روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و معطر شوند.
گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا رنگ گوشت کاملاً تغییر کند و آب آن کشیده شود.
فلفل دلمهای نگینی خرد شده، سیبزمینی پخته و رندهشده و نخود فرنگی (در صورت استفاده) را به مواد اضافه کنید. سبزیجات معطر خشک، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را نیز بیافزایید.
مواد را حدود ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا فلفل دلمهای کمی نرم شود و تمام طعمها به خورد هم بروند.
مهمترین بخش این مرحله، گرفتن آب اضافی مایه است. اجازه دهید مایه کاملاً روی حرارت بماند تا آب اضافی آن کشیده شود. مایه سمبوسه باید خشک و نسبتاً کمروغن باشد.
مایه سمبوسه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. این مرحله برای جلوگیری از باز شدن سمبوسه هنگام پیچیدن و سرخ شدن، حیاتی است.
در مرحله بعد، نان لواش را روی سطح صاف پهن کنید و به نوارهای ۱.۵ تا ۲ سانتیمتری برش بزنید.
مقدار کمی از مایه سمبوسه (حدود ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری) را در ابتدای هر نوار قرار دهید. زیادهروی نکنید! مقدار مواد باید به اندازهای باشد که نان به راحتی دور آن پیچیده شود و از لبهها بیرون نزند. …
