آش غوره کردستان، بهترین انتخاب برای تقویت سیستم ایمنی در پاییز

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، آش غوره یکی از غذاهای سنتی و اصیل خطه کردستان است که به دلیل فراوانی درختان انگور و تولید آب غوره در این منطقه، جایگاه ویژه ای در سفره های مردم محلی دارد. آش غوره معمولاً در فصل های سرد سال و به ویژه در ماه های پاییز و زمستان پخته می شود، زیرا غذایی گرم، مقوی و انرژی بخش است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.

بیشتر بخوانید:

آش ترش شمالی انتخابی عالی در هوای خنک پاییزی است

مواد لازم

برنج نیم دانه: نصف پیمانه

لوبیا چشم بلبلی: نصف پیمانه

سبزی آش (شامل تره، جعفری، اسفناج، شوید و کمی گشنیز): ۳۰۰ گرم

گوجه فرنگی: ۳۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری

آب غوره: نصف پیمانه

پیاز: دو عدد

عصاره گوشت یا قلم گاو: به میزان کافی

نعنا داغ و پیاز داغ: به میزان دلخواه

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان کافی

روغن: به میزان لازم طرز تهیه

مرحله اول: خیس کردن حبوبات

کیفیت نهایی آش تا حد زیادی به نحوه آماده سازی حبوبات بستگی دارد. اگر فرصت کافی دارید، بهتر است از شب قبل لوبیا چشم بلبلی را در کاسه ای ریخته و روی آن آب بریزید تا کاملاً خیس بخورد. در طول این مدت، دو تا سه بار آب لوبیا را عوض کنید تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود و هضم آن برای بدن آسان تر گردد. در صورت کمبود وقت، حداقل دو ساعت زمان برای خیساندن کافی است.

مرحله دوم: آماده سازی سبزی آش

سبزی آش را که شامل تره، جعفری، اسفناج، شوید و کمی گشنیز است، به دقت پاک کنید و چندین بار بشویید تا گل ولای آن به طور کامل از بین برود. سپس سبزی را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. پس از آن، سبزی را به صورت ریز خرد کنید؛ در صورت تمایل می توانید از خردکن برقی استفاده کنید تا کار سریع تر و راحت تر انجام شود.

مرحله سوم: پخت لوبیا

قابلمه ای متوسط را روی حرارت قرار دهید و لوبیاهای آبکش شده را داخل آن بریزید. روی لوبیاها آب اضافه کنید تا سطح آن ها را بپوشاند و حرارت را کمی افزایش دهید تا آب به جوش بیاید. پس از جوشیدن، حرارت را ملایم کنید و حدود دو تا سه ساعت به لوبیاها زمان دهید تا کاملاً پخته و نرم شوند.

مرحله چهارم: سرخ کردن پیاز و تفت دادن رب …