سه شنبه, ۱ خرداد, ۱۴۰۳ / 21 May, 2024
مقایسه فر، مایکروفر و اجاق گاز
مقدار رطوبت یا آب موجود در غذا و مدت زمان حرارت، رابطه مستقیمی با تخریب موادمغذی موجود در مواد غذایی دارد...
هرچه مدت زمان پخت غذا کوتاهتر باشد، ارزش غذایی آن بیشتر حفظ میشود و اگر زمان پخت طولانی شود، ویتامینهای محلول در آب سبزیها بهخصوص ویتامینهای C و گروه B بیشتر تخریب میشوند. برخی خانمها غذا را روی حرارت کم و به مدت طولانی میپزند اما این کار درست نیست زیرا اگر غذایی برای مدت طولانی با حرارت ملایم طبخ شود، موادمغذی آن بیشتر از بین خواهد رفت.
در طبخ غذاهایی مانند گراتن سبزیجات نیز که بیشترین ترکیب آن سبزی است، برای حفظ ویتامین C موجود بهتر است از مایکروفر استفاده شود زیرا میتوان با تنظیمکردن درجه حرارت، غذا را در دمای بالا اما مدت زمان کوتاه تهیه کرد. از آنجا که چند سالی است استفاده از مایکروفر رواج یافته، برخی افراد با تصور اینکه استفاده از آن سرطانزاست، کمتر از آن استفاده میکنند. درحالی که زمان مواجهه غذا با آب و دمای بالا در مایکروفر در مقایسه با روشهای پخت معمولی کمتر و از دستدهی ویتامینها و مینرالها حداقل است. بعد از مایکروفر، پختن غذا در فر به اجاق گاز ارجحیت دارد زیرا هرچقدر مرحله پخت طولانیتر باشد، تخریب مواد مغذی و کاهش خاصیت آن بیشتر خواهد بود. در گذشته هم که در خانهها فر وجود نداشت، برخی افراد برای پخت موادغذاییای مانند ماهی به جای سرخکردن، شکم ماهی را با موادی خوشطعم مانند سیر تازه پر میکردند و آن را به نانوایی محل میدادند تا در تنور در حرارت بالا و زمان کمتر بپزد.
از دیگر نکتههایی که باید حین پخت غذایی مانند گراتن سبزیجات به آن توجه شود، این است که سبزیها نزدیک به مرحله پخت، خرد شوند زیرا اگر مدت زمان طولانیای از مرحله خردکردن بگذرد، از ارزش غذایی آنها کاسته خواهد شد. درضمن، برای حفظ ارزش غذایی سبزیها، باید چاقویی که برای خردکردنشان به کار میرود، کاملا تیز باشد تا باعث آسیب و لهشدن بافت سبزیها نشود.
دکتر محمدحسین عزیزی
عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
سید ابراهیم رئیسی رئیس جمهور ابراهیم رئیسی سقوط بالگرد رئیسی رئیسی شهدای خدمت سیدابراهیم رئیسی ایران شهادت بالگرد حسین امیرعبداللهیان تبریز
تهران هواشناسی کنکور امتحانات نهایی شهرداری تهران شورای شهر تهران هلال احمر سانحه بالگرد رئیسی پلیس مشهد سیل قوه قضاییه
قیمت دلار قیمت خودرو بورس قیمت طلا شهادت رئیس جمهور خودرو یارانه بازار خودرو دلار حقوق بازنشستگان بازنشستگان سایپا
سینمای ایران تلویزیون سینما لیلا حاتمی داریوش ارجمند سریال آیت الله سید ابراهیم رئیسی هنرمندان شعر رسانه ملی جشنواره کن وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی
کنکور ۱۴۰۳ تجهیزات پزشکی دانش بنیان باتری تلسکوپ فضایی هابل
رژیم صهیونیستی روسیه فلسطین ترکیه امیرعبداللهیان اسرائیل غزه آمریکا جنگ غزه چین ولادیمیر پوتین عربستان
فوتبال پرسپولیس استقلال رئال مادرید لیگ برتر باشگاه پرسپولیس لیگ برتر ایران لیگ برتر انگلیس فدراسیون فوتبال بازی لیورپول منچسترسیتی
هوش مصنوعی مایکروسافت اپل گوگل سامسونگ تبلیغات موبایل آیفون
سلامت سرطان سزارین قهوه مغز کاهش وزن رژیم غذایی طول عمر آلزایمر مغز انسان افسردگی فشار خون