عدس پلو

برنج  :  ۱۰۰۰ گرم
عدس  :  ۷۵۰ گرم
گوشت ماهیچه گوسفندی  :  ۷۵۰ گرم
روغن  :  ۲۰۰ گرم
خرما  :  ۵۰۰ گرم
کشمش  :  ۲۵۰ گرم
زعفران  :  ۱ قاشق مربا خوری
این پلو یکی از پلوهای اصیل ایرانی است.
برنج را قبلاً …

برنج  :  ۱۰۰۰ گرم

عدس  :  ۷۵۰ گرم

گوشت ماهیچه گوسفندی  :  ۷۵۰ گرم

روغن  :  ۲۰۰ گرم

خرما  :  ۵۰۰ گرم

کشمش  :  ۲۵۰ گرم

زعفران  :  ۱ قاشق مربا خوری

این پلو یکی از پلوهای اصیل ایرانی است.

برنج را قبلاً خیس می‌کنیم گوشت را تکه تکه کرده با یکی دو عدد پیاز خرد کرده و ۲ تا ۳ لیوان آب با حرارت ملایم می‌پزیم باید بعد از پختن یک لیوان آب داشته باشد در اواخر طبخ کمی نمک به آن می‌زنیم بعد گوشت را از آب خارج کرده نصف از زعفران و نصف از روغن را در آبگوشت می‌ریزیم و آماده می‌گذاریم هسته خرما را می‌گیریم کشمش را تمیز کرده می‌شوئیم دیگ متناسبی را آبکرده می‌گذاریم بجوشد آب نمک برنج را خالی می‌کنیم برنج را در دیگ می‌ریزیم تا جوش آمده کمی نرم شود بعد عدس را جداگانه می‌پزیم و وقتی برنج را آبکش کردیم عدس را لابلای آن در دیگ می‌پاشیم، مقداری آب نیم گرم روی آن می‌دهیم و بقیه روغن را با یک لیوان آب ته دیگ می‌ریزیم و نصف از برنج را در دیگ ریخته گوشت و خرما و کشمش را لای آن می‌گذاریم و با بقیه برنج روی آن را می‌پوشانیم و دیگ را روی آتش گذاشته عرق برنج را که گرفتیم آبگوشت زعفرانی را روی برنج می‌دهیم و پلو را مثل پلوی ساده دم می‌کنیم و موقع کشیدن بقیه زعفران را در کمی آبجوش حل کرده با کمی برنج مخلوط می‌نمائیم روی پلو را با برنج زعفرانی می‌پوشانیم کمی هم کره آبکرده روی آن می‌دهیم.

در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.

طرز خیس کردن برنج به طریق زیر انجام می‌شود:

برنج را به‌دقت تمیز می‌کنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم می‌شوئیم تا آب برنج کاملاً زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم به حدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملاً محسوس باشد می‌ریزیم آب باید ۴ انگشت تقریباً بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد، بعد به نسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می‌پیچیم روی برنج قرار می‌دهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتی‌که برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود.