دوشنبه, ۱۷ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 6 May, 2024
دل پری دارد این ماهی
با سرد شدن هوا، خوردن ماهی و تهیه انواع غذاهای دریایی بیش از هر زمان دیگری رواج پیدا میکند. ایرانیها بیشتر ماهی را سرخ شده تهیه میکنند اما پخت آن در فر هم به دلیل آنکه با روغن کمتری انجام میشود، طرفداران بسیاری دارد، آن هم به صورت شکمپر...
مایهای که با آن شکم ماهی پر میشود، بسیار متنوع است اما در بیشتر موارد از سبزیهای معطری مانند گشنیز، جعفری و حتی شوید تشکیل شده است. با ما همراه شوید تا شما را با نکتههایی که باید حین طبخ این غذا به آنها توجه کنید، آشنا کنیم.
● مقدار کالری
این موادغذایی در مجموع ۱۴۵۰ کیلوکالری انرژی دارند. اگر این غذا را ۴ نفر سرو کنند، مقدار کالری دریافتی برای هر نفر بیش از ۳۶۰ کیلوکالری خواهد بود. البته از آنجا که ماهی شکمپر با برنج خورده میشود، به ازای هر ۵ قاشق غذاخوری (سرصاف) برنج، باید ۸۰ کیلوکالری به مقدار انرژی یاد شده اضافه کرد.
● همراه غذا
میتوانید این غذا را با برنج در وعده ناهار یا در صورت تمایل به دریافت انرژی کمتر، با ۲ تا ۳ برش نان (در وعده شام) میل کنید که در این صورت خوردن نان سبوسدار را به شما توصیه میکنیم. میتوانید برنج را کته کنید. در صورت خوردن این غذا با نان، در کنار ماهی کمی سبزیهای نشاستهای مانند نخودفرنگی و حتی سیبزمینی قرار دهید.
● طـرز تـهـیـه
رو و داخل شکم ماهی را با آبلیموی تازه آغشته کنید و آن را نیمساعت در یخچال قرار دهید. پیاز را در تابهای که یک قاشق غذاخوری در آن روغن کانولا ریختهاید، تفت دهید. پس از نرم شدن پیازها، سیر خردشده و گردوی کوبیده و پس از کمی تفت دادن، رب انار را اضافه کنید. حالا گشنیز خرد شده را نیز بیفزایید و این مخلوط را از روی حرارت بردارید. ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و داخل شکم آن را با مایه تهیه شده پر کنید. ته تابهای نچسب را با
۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا چرب کنید و ماهی را در آن قرار دهید و تابه را در فر (با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد) بگذارید. پس از گذشت ۴۰ دقیقه، ماهی آماده سرو کردن خواهدبود. البته ۱۰ دقیقه قبل از بیرون آوردن غذا برای سرو کردن، روی ماهی کمی زعفران آب شده بریزید و آن را با یک قاشق غذاخوری کره آب شده آغشته کنید و بگذارید در فر برشته شود.
● مـواد لازم (برای ۴ نفر)
ماهی قزل آلا/۱عدد/۸۰۰کیلوکالری
پیاز خرد شده/۱لیوان/۲۵کیلوکالری
گشنیز خرد شده/۱لیوان/۲۵کیلوکالری
سیر تازه خرد شده/۵/۰لیوان/۱۰کیلوکالری
رب انار/۳قاشق غذاخوری/۵کیلوکالری
گردو/۱۰عدد/۲۲۵کیلوکالری
روغن کانولا/۳قاشق غذاخوری/۲۷۰کیلوکالری
کره/۱قاشق غذاخوری/۹۰کیلوکالری
آبلیموی تازه/۴قاشق غذاخوری/۰کیلوکالری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری
● پیشنهاد سرآشپز
سامان گلریز
مدرس آشپزی
۹ راز ماهی شکمپر
ماهی شکمپر از غذاهایی است که در شمال و جنوب ایران به شیوههای مختلف پخته میشود. این تفاوت به نوع ماهی، سبزی و ادویههایی که به کار میرود، برمیگردد مثلا در جنوب معمولا ماهی سنگسر و حلوا سیاه به شکل شکمپر تهیه و بیشتر برای طبخ آنها از شنبلیله استفاده میشود و برای طعمدار کردن آن هم ادویه کاری و تمبرهندی به کار میرود در حالی که در مناطق شمالی، ماهی سفید را شکمپر تهیه میکنند و سبزیهایی مانند گشنیز، سیر و جعفری و ادویههایی مانند زردچوبه به آن میافزایند. نکتههایی که باید هنگام پخت این غذا رعایت کرد، عبارتند از:
۱. برای طبخ این غذا هر ماهیای را میتوانید انتخاب کنید ولی ماهی سنگسر، صبور و سفید جز بهترینها هستند. البته ماهیهای نازک را نیز میتوان بهصورت شکمپر طبخ کرد بنابراین خریدن ماهی تازه و مناسب اولین قدم است. بعد از آن، روش مزهدار کردن ماهی به هرچه خوشمزهتر شدن آن کمک میکند.
۲. برای هرچه خوشطعمتر شدن موادغذایی داخل شکم ماهی کمی آنها را تفت دهید و بعد استفاده کنید.
۳. اگر میخواهید این غذا را به سبک جنوبی تهیه کنید، نباید ادویه کاری را از قلم بیندازید اما برای طبخ آن به سبک شمالی، باید از ادویههایی نظیر زردچوبه و زعفران استفاده کرد.
۴. برخی افراد دور ماهی کاغذ آلومینیومی میپیچند یا کف سینی فر را با این کاغذ میپوشانند اما بهتر است کف سینی را با سبزیهایی نظیر هویج، کرفس و پیاز بپوشانید. به این ترتیب هم بوی غذا در فضای خانه پخش نمیشود، هم ماهی به کف سینی نمیچسبد.
۵. ابتدا سینی محتوی ماهی را در طبقه پایین فر قرار داده و سپس به طبقه بالاتر منتقل کنید تا علاوه بر پختن روی ماهی نیز برشته شود.
۶. شما می توانید ماهی های پولک درشتی مانند ماهی سفید را به صورت نعل اسب در سینی فر خم کنید و به صورت ایستاده در آن قرار دهید و روی پوست ماهی را به مخلوط آبلیمو زعفران آغشته کنید. به این روش پوست ماهی پس از پخت کاملا برشته شده و به راحتی از گوشت جدا خواهد شد.
۷. این غذا را میتوانید در ماهیتابه نیز تهیه کنید البته به این شرط که ماهی نیمپز باشد و محتویات داخل شکم آن حتما تفت داده شده باشند. حین سرخ کردن نیز نباید در تابه را گذاشت زیرا در این صورت ماهی له میشود و شکل خود را از دست خواهد داد.
۸. بسیاری از افراد سبزیپلو را با ماهی شکمپر میخورند اما بهتر است برنج سفید در کنار آن سرو شود زیرا ماهی شکمپر به اندازه کافی مزهدار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزیهای معطر با آن چندان مناسب نخواهد بود.
۹. نوشیدنیای که همراه این غذا به شما پیشنهاد میکنم، شربت آبلیموی تازه است. از خوردن این غذا با آبمیوههای مختلف از جمله آب پرتقال و آب آلبالو بپرهیزید زیرا طعم مناسبی را ایجاد نخواهند کرد.
● اگر اضافه وزن دارید
بهتر است از حداقل روغن برای طبخ این غذا استفاده کنید. همراه آن به جای برنج، سبزیهای نشاستهای نظیر نخودفرنگی، ذرت و سیبزمینی بخورید تا در عین احساس سیری، کالری کمتری دریافت کنید.
● اگر یبوست دارید
این غذا را با سبزیهای بخارپزشدهای نظیر هویج و قارچ میل کنید. روغن مصرفیتان نیز روغنزیتون باشد و آن را با برشهای نان سبوسدار میل کنید. به این ترتیب فیبر بیشتری دریافت کردهاید که به کاهش شدت بیماری گوارشی تان کمک بسیاری خواهد کرد.
● اگر بیماری قلبی دارید
از کره در تهیه این غذا استفاده نکنید و به جای آن روغنزیتون به کار ببرید. آبنارنج به این غذا بیفزایید و از سبزیهای معطر دیگری مانند جعفری و شوید نیز استفاده کنید. میتوانید در آن سیر تازه بیشتری بریزید و ماهی شکمپر را با کلم بروکلی بخارپز شده میل کنید. به این ترتیب موادغذاییای استفاده کردهاید که به دلیل وجود آنتیاکسیدانهای فراوان در کنترل بیماریتان موثر خواهند بود.
ساقی اخوان
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
غزه ایران چین شورای نگهبان مجلس شورای اسلامی انتخابات دولت حسین امیرعبداللهیان حجاب جنگ دولت سیزدهم حسن روحانی
اصفهان قتل سلامت شهرداری تهران تهران هواشناسی فضای مجازی سیلاب سامانه بارشی آموزش و پرورش سازمان هواشناسی باران
خودرو بانک مرکزی بازار خودرو قیمت دلار قیمت خودرو قیمت طلا دلار یارانه مسکن ایران خودرو حقوق بازنشستگان تورم
تلویزیون نمایشگاه کتاب سینمای ایران صدا و سیما دفاع مقدس مسعود اسکویی موسیقی سریال مهران غفوریان
معماری
اسرائیل رژیم صهیونیستی حماس فلسطین جنگ غزه روسیه اوکراین امیرعبداللهیان طوفان الاقصی ایالات متحده آمریکا جنگ اوکراین نوار غزه
فوتبال پرسپولیس استقلال لیگ برتر جواد نکونام رئال مادرید سپاهان بازی بارسلونا لیگ برتر انگلیس باشگاه استقلال باشگاه پرسپولیس
اپل گوگل اینستاگرام آیفون مایکروسافت باتری ناسا عکاسی
کاهش وزن توت فرنگی سیگار فشار خون اعتماد به نفس کبد چرب