پنجشنبه, ۱۳ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 2 May, 2024
وضعیت میكروبی شیرینی و فرآوردههای قنادی
زمینه میكروبی شیرینی و فراورههای قنادی بستگی زیادی به اجزای متشكله فراورده و روش تولید آن دارد. شیرینیهائی كه در فرایند آنهاحرارت استفاده میشود حاوی تعداد كمی اسپورهای مقاوم به حرارت میباشند در حالیكه فراوردههائی كه حرارت نمیبینند دارای تعداد زیادی میكرو ارگانیزم میباشند كه از اجزای تركیب دهنده آنها منشأ گرفته است.
باكتری مولد اسید لاكتیك، باكتریهای مولد اسید استیك، مخمرها و كپكها اغلب در فراورههای قنادی و شیرینی یافت میشوند. فراوردههای قنادی اغلب دارای رطوبت كم میباشند و مانند موادغذائی كه حاوی رطوبت زیاد هستند مورد تهاجم میكروبی قرار نمیگیرند. معمولا شیرینی در شرایط سترون تولید و بستهبندی نمیشود. عامل مهم در رشد میكروارگانیزمها در فراوردههای قنادی وجود رطوبت و فعالیت آب است. اگر فعالیت آبی كمتر از %۹۰باشد. معمولا از رشد میكروبها جلوگیری میكند به استثنای استافیلوكوكوس كه برخی از سویههای آن در فعالیت آبی %۸۵نیز قادر به رشد میباشند. مخمرهای معمولی در P ۱- Water activity P %۸۸ قادر به رشد نیستند. در مورد كپكها این عدد ۰/۸ است. باكتریهای نمك دوست و مخمرهای قند دوست در فعالیت آبی پائین %۶۱میتوانند زنده بمانند. بار میكروبی اولیه فراورده، تركیب فیزیكی، شیمیائی،روشفرایند، بستهبندی و نگهداری آن از عوامل مؤثر بر سلامت فراوردههای قنادی هستند.
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران اسرائیل غزه مجلس شورای اسلامی دولت نیکا شاکرمی معلمان رهبر انقلاب دولت سیزدهم مجلس بابک زنجانی شهید مطهری
آتش سوزی پلیس تهران قوه قضاییه پلیس راهور هلال احمر سیل شهرداری تهران آموزش و پرورش فضای مجازی سلامت سازمان هواشناسی
قیمت طلا قیمت دلار قیمت خودرو بازار خودرو خودرو دلار بانک مرکزی ایران خودرو حقوق بازنشستگان سایپا کارگران تورم
سریال نمایشگاه کتاب جواد عزتی تلویزیون عفاف و حجاب کتاب مسعود اسکویی سینما رضا عطاران سینمای ایران دفاع مقدس فیلم
مکزیک
رژیم صهیونیستی فلسطین آمریکا جنگ غزه حماس نوار غزه چین انگلیس اوکراین ترکیه یمن افغانستان
استقلال پرسپولیس فوتبال سپاهان علی خطیر لیگ برتر لیگ برتر ایران تراکتور لیگ قهرمانان اروپا رئال مادرید باشگاه استقلال بایرن مونیخ
هوش مصنوعی هواپیما تبلیغات تلفن همراه اپل گوگل همراه اول مدیران خودرو ناسا عیسی زارع پور وزیر ارتباطات
کبد چرب فشار خون بیمه کاهش وزن بیماری قلبی دیابت مسمومیت داروخانه