شنبه, ۲۲ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 11 May, 2024
دمنوش هرچه تازه تر, بهتر
در کابینت آشپزخانه مادربزرگ را که باز میکنم، پر است از قوطیهای حاوی برگهای خرد شده گیاههای مختلف! گلگاوزبان، آویشن، اسطوخودوس، نعناع، چای کوهی، عناب و... هر بار که پدرم میگوید خستهام، معدهام سنگین شده یا استرس کاریام زیاد است، مادربزرگ فوری این قوطیها را روی کابینت میچیند و مقداری از هریک در قوری گل قرمز قدیمیاش میریزد و آب جوش سماور را روی آن باز میکند...
بعد از چند دقیقه، دمنوش حاضر و در استکان با تکهای نبات آماده است. بیشتر ما برای رفع خستگی یا در شبنشینیها و مهمانیهایمان چای مینوشیم در صورتی که دمنوشهای خوشمزه و خوشآب و رنگ و پرفایده کم نیستند. به همین دلیل، این هفته با دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس درمورد دمنوشها گفتوگو کردهایم.
▪ به چه نوشیدنیهایی دمنوش میگویند؟
دمنوش، از دمکردن قسمتهای مختلف گیاهان از جمله برگ، ساقه، ریشه و میوه به دست میآید که خواص زیادی دارند. معروفترین دمنوش، چای است که از برگ خشکشده بوته چای و آب جوش به دست میآید.
▪ میتوان از تمام گیاهان برای تهیه دمنوش استفاده کرد؟
از بیشتر گیاهان دارویی، ادویهها و میوهها میتوان به صورت خشک، خرد و پودرشده برای تهیه دمنوش استفاده کرد.
▪ آیا میتوانیم گیاهان، میوهها و... را برای تهیه دمنوش با هم مخلوط کنیم یا اثرشان تغییر میکند؟
میتوان گیاهان، برگ و ساقه و میوه آنها را با هم ترکیب کرد تا خاصیت بیشتری پیدا کنند.
▪ مگر گیاهان چه خاصیتی دارند که برای تهیه دمنوش به کار میروند؟
گیاهان حاوی رنگدانه، آنتوسیانینها، آنتیاکسیدانها، مواد فلاونوییدی و ترکیبهای ضدسرطان، ضددیابت، ضدفشارخون و ضدبیماریهای قلبی- عروقی هستند. برخی از آنها هم باعث کاهش خستگی میشوند و برخی تقویتکننده معده و رودهاند.
▪ دمنوشها ضرری هم دارند؟
نه، به شرطی که در مصرف آنها افراط نکنیم. همانطور که اگر چای بیش از اندازه مصرف شود اثر منفی دارد، در مورد دمنوشها هم همین موضوع صادق است.
▪ دمنوش را چطور باید آماده کرد؟
آب داغ را روی برگ، ساقه، میوه یا مخلوطی از گیاه میریزیم و اجازه میدهیم چند دقیقهای با در بسته کنار منبع حرارتی و نه روی آن، باقی بماند تا عصارهاش خارج شود.
▪ این موضوع در مورد دمنوشهای فلهای که در عطاریها موجود است و چایهای کیسهای هم صدق میکند؟
بله، البته از آنجا که چایهای کیسهای معمولا حاوی گیاه پودرشده هستند، رنگ و اسانسشان زودتر خارج میشود اما به هر حال باید آنها را هم حدود ۵ دقیقه در آب جوش گذاشت تا دم بکشند. دمنوشهایی که به صورت برگ و ساقه و ریشه کامل هستند باید بیشتر و حدود ۱۵-۱۰ دقیقه در آب جوش دم بکشند.
▪ آیا این باور صحت دارد که چایهای کیسهای از گیاهانی با کیفیت پایینتر تهیه میشوند؟
همیشه اینطور نیست. البته چون میتوانیم دمنوشهای فلهای را از نظر کیفیت، رنگ، تمیزی و بو بررسی کنیم، مسلما بهتر از انواع چایهای کیسهای هستند اما حتی آنها را هم باید از محل معتبری تهیه کرد. اگر این نوع چایها را میخریم، بهتر است مربوط به شرکتی معتبر با سابقه کافی باشد. از طرفی، به آنها معمولا رنگ و اسانس اضافه میکنند، به همین دلیل به محض قرارگرفتن در آب جوش، رنگ میدهند.
▪ چایهای کیسهای دو نوع کلاسیک و طعمدار دارند. شما استفاده از کدامیک را توصیه میکنید؟
بهتر است چای کیسهای کلاسیک تهیه کنید زیرا نوع طعمدار، حاوی اسانسهای شیمیایی است. مثل چای سبز با طعم لیمو حاوی عصاره لیمو نیست بلکه اسانس سنتزی آن را دارد.
▪ دمنوشها را بعد از تهیه میتوان چند ساعت یا چند روز در یخچال نگهداشت یا باید فورا مصرف کرد؟
بهتر است دمنوشها را تازه مصرف کنیم تا از ترکیبهای آنتوسیانین، آنتیاکسیدانی و فلاونوییدیشان بهرهمند شویم زیرا فرمول این ترکیبها در اثر ماندن و مواجهه با اکسیژن هوا تغییر میکند و ساختار شیمیاییشان میشکند. اگرچه نگهداری دمنوش بیش از یک ساعت باعث خراب شدن آن نمیشود اما آثار مفید آن را از بین میبرد.
▪ دمنوش فلهای را تا چه مدت و در چه شرایطی میتوانیم نگه داریم؟
دمنوشها چون خشک هستند و رطوبت خیلی کمی دارند، میتوان آنها را در محیط خشک، خنک و سایه تا ۳-۲ ماه نگه داشت اما نگهداری طولانیمدت آنها باعث کاهش آثار مفیدشان میشود.
▪ بهترین ظرف برای نگهداری آنها چیست؟
بهتر است در ظروف شیشهای نگهداری شوند.
سمیه مقصودعلی
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
انتخابات انتخابات مجلس مجلس شورای اسلامی انتخابات مجلس دوازدهم ایران ستاد انتخابات کشور مجلس مجلس دوازدهم رئیسی دولت رئیس جمهور دولت سیزدهم
تعطیلی مدارس فضای مجازی هلال احمر ترافیک سیل شهرداری تهران بارش باران قتل پلیس آموزش و پرورش سازمان هواشناسی وزارت بهداشت
چین قیمت خودرو بانک مرکزی گاز خودرو قیمت طلا نمایشگاه نفت قیمت دلار مالیات پالایش و پتروشیمی مسکن دلار
نمایشگاه کتاب رضا عطاران کتاب سینما مست عشق نمایشگاه کتاب تهران تلویزیون سینمای ایران حضرت معصومه (س) مهران مدیری سریال
فناوری دانش بنیان
فلسطین اسرائیل سازمان ملل رژیم صهیونیستی جنگ غزه آمریکا روسیه حماس رفح اوکراین حمله به رفح نوار غزه
فوتبال پرسپولیس سپاهان استقلال لیگ برتر رئال مادرید لیگ قهرمانان اروپا بایرن مونیخ باشگاه پرسپولیس لیگ برتر ایران بازی باشگاه استقلال
هوش مصنوعی مغز فیبرنوری ناسا اپل ایلان ماسک سامسونگ
سازمان غذا و دارو توت فرنگی روغن زیتون هندوانه آسم