كنسرو

موادغذائی كنسرو شده كه بدون تورم قوطی فاسد و ترش می‏شوند در كلیه موارد پس از فرایند به‌طور كافی خنك نشده‏اند. پس از فرایند حرارتی قوطی‌های كنسرو معمولا به وسیله آب خنك می‏شوند، …

موادغذائی كنسرو شده كه بدون تورم قوطی فاسد و ترش می‏شوند در كلیه موارد پس از فرایند به‌طور كافی خنك نشده‏اند. پس از فرایند حرارتی قوطی‌های كنسرو معمولا به وسیله آب خنك می‏شوند، در این مرحله امكان نفوذ آب از طریق درزهای قوطی بر اثر شوك ناگهانی خنك كردن موجود است.

در چنین مواقعی كمی از آب مخصوص خنك كردن قوطی وارد آن می‏شود. در نتیجه آب مورد مصرف باید دارای كیفیت بهتری نیست به آب آشامیدنی بوده، تعداد باكتری‌های موجود در آن نباید از ۱۰۰عدد در هر میلی‌لیتر بیشتر باشد تا امكان آلودگی پس از فرایند فراورده به حداقل كاهش یابد. آلودگی‌های پس از فرایند اغلب شامل میكروارگانیزم‌های فلاوباكتریوم، كوكسیها و سایر باكتری‌های غیر اسپورزا است. روش‌های آزمایش غذاهای كنسرو شده شبیه به غذاهای مشابه غیر كنسرو شده است. علاوه بر آن آزمایش‌های سترون بودن در مورد قوطی‏های كنسرو، قبل و پس از نگهداری آنها نیز در انبار باید انجام گیرد. شمارش مستقیم میكروسكوپی بسیار بالا همراه با عدم وجود میكروارگانیزم‌های زنده، نشان دهنده احتمال فساد فراورده قبل از كنسرو كردن آن است.