چهارشنبه, ۱۳ تیر, ۱۴۰۳ / 3 July, 2024
اسفناج فریز شده سرطان زا می شود؟
![اسفناج فریز شده سرطان زا می شود؟](/web/imgs/16/18/p9mmj1.jpeg)
«شنیده ام که نگهداری اسفناج در فریزر باعث سرطان زا شدن آن می شود؟ آیا این موضوع صحت دارد؟»
در پاسخ به ایشان باید بگویم اسفناج را میتوان هم به صورت خام و هم پخته به مدت ۶ تا ۱۲ ماه داخل فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتیگراد نگهداری کرد. یکی از نگرانیهایی که مدتها بین مردم وجود داشته و شما هم به آن اشاره کردهاید، نگرانی از تشکیل ترکیبهای سرطانزایی مانند نیتروزامین در اسفناج پختهای است که داخل فریزر نگهداری میشود. اتحادیه اروپا در این زمینه بررسیهایی را روی اسفناجهای پخته و فریزشده انجام داد و متوجه شد که مقدار این نیتروزامین به قدری کم است که جایی برای نگرانی نیست.
به طور کلی، بهتر است ما اسفناج یا سایر سبزیها را پیش از قرار دادن در فریزر، یک آبگردانی ساده بکنیم یعنی آنها را به مدت چند ثانیه در آب جوش قرار دهیم و خارج کنیم. این کار در صنعت به نام «بلانچینگ» معروف است. با این کار، آنزیمهایی که باعث قهوهایشدن و پایین آمدن طول عمر سبزیها میشوند از بین میروند و به این ترتیب ما میتوانیم سبزیها را برای مدت طولانیتری بدون نگرانی از تغییر رنگشان در فریزر نگهداری کنیم. البته به شما توصیه میکنم در صورت امکان، اسفناج را به جای پختن کامل، با همین روش آنزیمبری، کمی آبگردانی کنید یا آن را به شکل خام در فریزر بگذارید. با این وجود هرچند گفته میشود میتوان سبزیهای مختلفی از جمله اسفناج را ۶ تا ۱۲ ماه داخل فریزر گذاشت اما هرچه فاصله فریزکردن سبزیها تا زمان مصرف شان کمتر باشد، عطر و طعم بهتری خواهند داشت. ضمن اینکه با کوتاه شدن زمان فریزکردن سبزیها تا هنگام مصرف، ویتامینهایشان هم بیشتر حفظ خواهند شد و خوردنشان فایده بیشتری برای بدن خواهد داشت. البته عمر نگهداری سبزیها و مواد غذایی پخته در فریزر به دلیل از دست رفتن بافت اولیهشان، نصف میشود و میزان ویتامین C حدود ۵۰ درصد کاهش پیدا میکند.
دکتر مسعود کیمیاگر/ متخصص تغذیه و رژیمدرمانی/ استاد دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مسعود پزشکیان انتخابات ریاست جمهوری سعید جلیلی انتخابات ریاست جمهوری 1403 انتخابات پزشکیان ایران انتخابات ریاست جمهوری چهاردهم جلیلی مناظره مناظره انتخاباتی دولت
هواشناسی تهران قتل عربستان وزارت بهداشت سلامت قوه قضاییه حوادث سیل شهرداری تهران آموزش و پرورش خانواده
قیمت طلا قیمت دلار قیمت سکه خودرو بازار خودرو قیمت خودرو دولت سیزدهم بازار سرمایه بورس دلار حقوق بازنشستگان اقتصاد
کنسرت سینمای ایران سارا بهرامی تئاتر تلویزیون سینما علیرضا قربانی تخت جمشید رسانه ملی دفاع مقدس
ماهواره دانشگاه تهران دانش بنیان وزیر علوم
رژیم صهیونیستی جو بایدن غزه جنگ غزه فلسطین اسرائیل آمریکا روسیه دونالد ترامپ ترکیه فرانسه چین
استقلال فوتبال پرسپولیس یورو 2024 سپاهان باشگاه پرسپولیس کریستیانو رونالدو جام ملت های اروپا باشگاه استقلال لیگ برتر نقل و انتقالات لیگ برتر ایران
هوش مصنوعی نمایشگاه الکامپ اینستاگرام سامسونگ ایرانسل اپل نخبگان موبایل ربات فیبرنوری
قهوه کاهش وزن هندوانه افسردگی دیابت مو ورزش سرطان مغز