یکشنبه, ۲۳ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 12 May, 2024
قورمه کردن گوشت را توصیه نمیکنم
در گذشته بین استانهای مختلفی که دامپروری در آنجا رونق داشت، معمولا گوشت تازه را در روغن حیوانی فراوانی با حرارت خیلی کم تفت میدادند و سپس آن را در کوزههایی میریزند و در جای خنک نگهداری میکردند.
اگرچه به کارگیری این روش در آن زمان به دلیل دسترسی نداشتن به فریزر و یخچال رواج داشت اما امروزه این روش از نظر اصولی، غیرمنطقی به نظر میرسد و توصیه نمیشود، با وجود اینکه از نظر بهداشتی و پیشگیری از فساد، روشی موثر است.
این نوع روش نگهداری گوشت به قورمه کردن معروف است و ممکن است عدهای از افراد به دلیل اینکه طعم این نوع گوشت بسیار دلچسب است بهرغم داشتن امکانات امروزی هنوز تمایل به تهیه آن داشته باشند. همچنین در مناطق پرواربندی و کشتار که گوشت تازه تهیه میشود برای اینکه فضای بیشتری از یخچال یا فریزر اشغال نشود، بخشی از گوشت مورد نیاز را با این روش نگهداری میکنند.
از سویی نباید فراموش کنیم که این نوع گوشت به دلیل اینکه در چربی فراوان آن هم با منشأ حیوانی تفت داده میشود چربی بیشتری همراه خواهد داشت. گذشته از این در چنین فرآیندی، برای نگهداری گوشت از نمک فراوانی استفاده میشود که خود آن نیز برای سلامتی مشکلساز است. اگرچه بدن نیازمند این است که چربی و پروتئین را به مقدار مورد نیاز دریافت کند اما با خوردن این نوع از موادغذایی، چربی بیشتری به بدن میرسد که از نظر سلامت چندان مناسب نیست زیرا به راحتی میتواند کالری فراوانی را با خوردن یک وعده به مصرفکننده برساند و تکرار این عادت باعث چاقی میشود.
به طور کلی این روش آمادهسازی بر گوشت دو اثر برجای میگذارد؛ اول اینکه چون مدت زمان ماندگاری بیشتر میشود با گذشت زمان از ارزش تغذیهای ماده غذایی کاسته میشود و از طرفی پس از فرآیند انجام شده تراکم موادمغذی نیز کاهش مییابد و در نتیجه گوشت بیشتر منبع کالری خواهد بود تا انواع املاح.
دکتر سعید حسینی
متخصص تغذیه و رژیم درمانی و استاد دانشگاه علوم پزشکی تهران
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
انتخابات مجلس انتخابات مجلس دوازدهم مجلس شورای اسلامی مجلس انتخابات مجلس دوازدهم انتخابات مجلس شورای اسلامی ستاد انتخابات کشور وزارت کشور رئیس جمهور رئیسی رهبر انقلاب
زلزله ایران تهران هواشناسی سیل فضای مجازی شهرداری تهران سازمان هواشناسی پلیس بارش باران قتل آموزش و پرورش
خودرو حقوق بازنشستگان ایران خودرو قیمت طلا قیمت خودرو قیمت دلار گاز بانک مرکزی بازار خودرو نمایشگاه نفت مالیات نفت
نمایشگاه کتاب رضا عطاران تلویزیون کتاب نمایشگاه کتاب تهران سینمای ایران نمایشگاه بینالمللی کتاب تهران سینما دفاع مقدس سریال مهران مدیری تئاتر
فناوری اینترنت
رژیم صهیونیستی فلسطین غزه اسرائیل جنگ غزه آمریکا روسیه حماس سازمان ملل رفح اوکراین افغانستان
پرسپولیس فوتبال لیگ برتر استقلال هوادار لیگ برتر فوتبال ایران لیگ برتر ایران رئال مادرید سپاهان باشگاه پرسپولیس لیگ قهرمانان اروپا بازی
شفق قطبی ایلان ماسک طوفان خورشیدی هوش مصنوعی اپل ناسا فیبرنوری گوگل ماهواره
مغز استرس فشار خون بارداری زایمان آسم سرماخوردگی