چهارشنبه, ۱۹ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 8 May, 2024
کپکها خوب و بد دارند
میکروارگانیسمهای متعددی در طبیعت وجود دارند که دارای خواص گوناگونی هستند.
برخی از آنها براساس ویژگیهای خود میتوانند برای انسان مفید و برخی نیز میتوانند مضر باشند. نمونه این تفاوتها را میتوان در باکتریهای موجود در فرآوردههایی مثل شیر مشاهده کرد. قارچها و کپکها نیز که گونه دیگری از میکروارگانیسمها به شمار میآیند، از این قاعده مستثنا نیستند و بر مبنای خواص طبیعی خود میتوانند برای انسان مفید یا مضر باشند. نمونههای بسیاری از انواع زیانبار این کپکها را در محصولاتی مثل نان یا خشکبار میشناسیم که میتوانند عوارضی را در انسان ایجاد کنند و در طولانیمدت باعث بروز مشکلات جدی شوند. از سوی دیگر، انواعی از کپکها نیز وجود دارند که نه تنها برای سلامت مضر نیستند؛ بلکه میتوانند موجب افزایش کیفیت محصولات شوند و پروتئین و بسیاری از ریزمغذیهای موردنیاز بدن را نیز تامین کنند.
یکی از موارد استفاده از کپکها در صنایع غذایی، کاربرد آنها در تولید پنیر است که در سالهای اخیر گسترش فراوانی یافته است. وجود انواع خاصی از این میکروارگانیسمها روی پنیر و رشد و تکثیر آن موجب میشود که علاوه بر تامین مقادیری از پروتئین، طعم و مزه این محصول نیز دچار تغییرات مطلوبی شود. البته این موضوع به این معنا نیست که هر نوع قارچ و هر نوع کپکی که روی محصولاتی مثل پنیر مشاهده میشود، میتواند مفید و دارای ارزش غذایی باشد. کپکهای مورد استفاده در صنایع پنیرسازی، انواع خاصی از کپکها با شرایط رشد خاص هستند و مصرفکنندگان مواد غذایی نباید با توجیه این موضوع، رشد کپکهای معمولی روی محصولات لبنی مثل شیر را نادیده بگیرند، زیرا انواعی از این میکروارگانیسمها توانایی تولید سمهایی را دارند که به شدت برای انسان مضرند.
دکتر محمدرضا وفا
متخصص تغذیه و رژیمدرمانی، دانشیار دانشگاه علوم پزشکی ایران
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران دولت دولت سیزدهم آمریکا رافائل گروسی رئیس جمهور رهبر انقلاب مجلس شورای اسلامی محمد اسلامی انتخابات شورای نگهبان مجلس
سلامت هواشناسی قتل تهران شهرداری تهران بارش باران حجاب سیل پلیس آموزش و پرورش فضای مجازی شهرداری
خودرو مسکن حقوق بازنشستگان مالیات سایپا قیمت طلا قیمت دلار ایران خودرو قیمت خودرو بازار خودرو بانک مرکزی بورس
نمایشگاه کتاب تلویزیون سینما تئاتر دفاع مقدس سریال سینمای ایران موسیقی کتاب
اینوتکس دانشگاه آزاد اسلامی دانش بنیان
رژیم صهیونیستی جنگ غزه غزه فلسطین رفح حماس روسیه چین نوار غزه ترکیه اوکراین طوفان الاقصی
فوتبال پرسپولیس استقلال لیگ برتر ذوب آهن لیگ قهرمانان اروپا نساجی لیگ برتر فوتبال ایران بازی لیگ برتر ایران سپاهان جواد نکونام
هوش مصنوعی اپل سامسونگ آیفون مایکروسافت گوگل باتری ناسا فضاپیما
سازمان غذا و دارو بیماران خاص استرس کاهش وزن بیمه زیبایی دندانپزشکی فشار خون