چهارشنبه, ۲۶ دی, ۱۴۰۳ / 15 January, 2025
مجله ویستا
طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی خوشمزه
خورشت بادمجان یا خورش بادمجان یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. معمولا برای تهیه خورشت بادمجان از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده میشود. چاشنی خورشت بادمجان متفاوت و سلیقهای است و شما میتوانید بنا به ذائقه خود از آبلیمو، آبغوره، غوره و یا گوجه سبز به عنوان طعمدهنده این خورشت استفاده کنید.
برای رنگ این غذا نیز معمولا از رب گوجهفرنگی استفاده میشود اما بعضی افراد ترجیح میدهند از خود گوجهفرنگی، آب گوجهفرنگی و یا فقط زعفران استفاده کنند.
همیشه قبل از درستکردن هر نوع غذا با بادمجان، باید تلخی بادمجان را بگیرید. برای این کار دو راه وجود دارد؛
- راه اول: بادمجانها را پوست گرفته، از وسط به دو قسمت تقسیم کنید یا به صورت دایرهای برش بزنید و داخل یک سبد بچینید و روی آنها مقدار زیادی نمک ریخته و بین نیم ساعت تا یک ساعت صبر کنید تا زهر آنها خارج شود. سپس بادمجانها را حسابی شسته و کنار بگذارید تا آب اضافی آنها خشک شود.
- راه دوم: بادمجانها را شسته، پوست بگیرید و برش بزنید و داخل آبنمک قرار داده و بعد از نیم ساعت بشویید تا نمک اضافه آنها خارج شود. سپس مثل روش قبلی بادمجانها را روی دستمال حولهای یا داخل سبد قرار دهید تا خشک شوند.
خشککردن بادمجانهای شستهشده باعث میشود موقع سرخکردن، بادمجانها روغن کمتری جذب کنند.
مطلب مرتبط: چه کنیم که بادمجان روغن کمتری به خود جذب کند؟
مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان مجلسی خوشمزه
گوشت خورشتی | 300 گرم |
بادمجان بزرگ | 3 عدد |
پیاز متوسط | 1 عدد |
رب گوجهفرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
نمک، فلفل | به میزان لازم |
زردچوبه و پودر دارچین | به میزان لازم |
زعفران دمکرده | 1 قاشق غذاخوری |
گوجهفرنگی | 2-3 عدد |
آبلیمو یا آبغوره | 1-2 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خوشمزه
- ابتدا با استفاده از یکی از دو روش بالا تلخی بادمجانها را بگیرید و آنها را سرخ کرده روی دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود. برای کمکردن چربی این غذا میتوانید از بادمجان کبابی نیز استفاده کنید.
- پیاز را رنده کرده و یا به صورت نگینی یا خلالی برش بزنید و در روغن داغ سرخ کنید. (برای آشنایی با طرز تهیه پیاز داغ مجلسی مطلب مرتبط در سایت وب را بخوانید.)
- مقداری زردچوبه، فلفل قرمز یا فلفل سیاه روی پیازها بریزید و تفت دهید تا عطر فلفل و زردچوبه آزاد شود.
- گوشت خورشتی را خرد کرده و با پیاز داغ و ادویهجات تفت دهید.
- میتوانید در همین مرحله رب گوجهفرنگی را نیز به همراه گوشت و ادویه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
- وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، به مقدار لازم آب روی آنها ریخته و حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت حدود 2 ساعتی پخته شود.
- به گوشت نیمپز شده نمک اضافه کنید و بادمجانهای سرخشده را روی گوشتها بچپنید.
- 2 یا 3 عدد گوجهفرنگی را قاچ بزنید و روی بادمجان ها قرار دهید و درب قابلمه را ببندید تا خورش جا بیفتد.
- در صورت تمایل مقدار کمی آبلیمو یا آبغوره و یا دو قاشق غوره به خورشت بادمجان اضافه کنید.
- برای عطر بهتر و خوشمزهترشدن خورشت بادمجان قبل از سرو، مقداری زعفران دمکرده و پودر دارچین به خورشت اضافه کنید.
بهتر است نمک خورشت را همانطور که گفته شد قبل از اضافهکردن بادمجانها اندازه کنید و از همزدن خورشت بعد از اضافهکردن بادمجانها خودداری کنید تا له نشوند.
بعضی افراد به اشتباه خورشت بادمجان را با مسما بادمجان یکی میدانند در صورتی که این دو غذا با یکدیگر متفاوت هستند و مسما بادمجان با مرغ تهیه میشود.
گروه آشپزی وب
ایران مسعود پزشکیان دولت چهاردهم پزشکیان مجلس شورای اسلامی محمدرضا عارف دولت مجلس کابینه دولت چهاردهم اسماعیل هنیه کابینه پزشکیان محمدجواد ظریف
پیاده روی اربعین تهران عراق پلیس تصادف هواشناسی شهرداری تهران سرقت بازنشستگان قتل آموزش و پرورش دستگیری
ایران خودرو خودرو وام قیمت طلا قیمت دلار قیمت خودرو بانک مرکزی برق بازار خودرو بورس بازار سرمایه قیمت سکه
میراث فرهنگی میدان آزادی سینما رهبر انقلاب بیتا فرهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی سینمای ایران تلویزیون کتاب تئاتر موسیقی
وزارت علوم تحقیقات و فناوری آزمون
رژیم صهیونیستی غزه روسیه حماس آمریکا فلسطین جنگ غزه اوکراین حزب الله لبنان دونالد ترامپ طوفان الاقصی ترکیه
پرسپولیس فوتبال ذوب آهن لیگ برتر استقلال لیگ برتر ایران المپیک المپیک 2024 پاریس رئال مادرید لیگ برتر فوتبال ایران مهدی تاج باشگاه پرسپولیس
هوش مصنوعی فناوری سامسونگ ایلان ماسک گوگل تلگرام گوشی ستار هاشمی مریخ روزنامه
فشار خون آلزایمر رژیم غذایی مغز دیابت چاقی افسردگی سلامت پوست