طرز تهیه اکبر جوجه اصل مازندرانی

اکبر جوجه چیست:

اکبر جوجه نام یک رستوران زنجیره‌ای و همچنین لقب فردی به نام علی‌اکبر کلبادی است. آقای کلبادی بنیان‌گذار این رستوران‌ها و ابداع‌کننده غذای مشهور اکبر جوجه است. این نام، اکنون به صورت نام رسمی یک غذای مازندرانی در گوشه و کنار خیابان‌های شمال کشور به چشم می‌خورد. 

رستوران اکبر جوجه در سال ۱۳۲۳ در جاده قدیم شهرستان گلوگاه، واقع دراستان مازندران افتتاح شد. کار این رستوران به‌سرعت رونق گرفت و اکبر علی‌اکبر کلبادی، صاحب رستوران اکبر جوجه با همکاری برادرانش، به‌تدریج شعبه‌هایی در اقصی‌نقاط مختلف مازندران و گلستان راه‌اندازی کردند.

از آنجا که رفتن به مازندران یا دیگر شهرهای شمال کشور همیشه و برای همه افراد مقدور نیست، تصمیم گرفتیم طرز تهیه اکبر جوجه اصل مازندرانی را به شما آموزش دهیم تا یک غذای خوشمزه و باکیفیت مازندرانی را در منزل تجربه کنید. 

مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه اصل:

جوجه مرغ	1 کیلوگرم
رب انار شیرین	2 پیمانه
روغن مایع	3 پیمانه
لیمو ترش	1 کیلوگرم
نمک	به میزان لازم

طرز تهیه اکبر جوجه اصل:

1. برای تهیه اکبر جوجه اصل ابتدا؛ جوجه‌ها را دونیم کرده و با مقداری آبلیمو ترش و نمک مزه‌دار کنید.
2. هرچه جوجه‌ها بیشتر در آبلیمو و نمک خوابانده شوند، طعم غذا خوشمزه تر و لذیذتر خواهد شد پس سعی کنید جوجه‌ها را بیش از 2 ساعت در مواد مزه‌دار کنید.
3. مخلوط روغن مایع و روغن جامد را داخل قابلمه بریزید تا داغ شود.
4. مرغ مزه‌دار شده در نمک و آبلیمو را با حوله کاغذی خشک کنید و داخل روغن قرار دهید.
5. شعله را خیلی کم کنید و زمان بدهید تا با حرارت ملایم مرغ‌ها داخل روغن سرخ شوند.
6. ابتدا مرغ‌ها آب می‌اندازند و این کاملا طبیعی است پس نگران نشوید.
7. بعد از اینکه آب جوجه‌ها تبخیر شد، به صورت یک‌دست سرخ و طلایی می‌شوند.
8. مدت زمان طبخ اکبر جوجه اصل، چیزی حدود 1.5 الی 2 ساعت طول می‌کشد.
9. در نهایت مرغی بسیار نرم و لطیف خواهید داشت. حالا جوجه‌ها را با رب انار تزیین و با برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه اکبر جوجه اصل:

• اصل غذای اکبر جوجه با جوجه کوچک درست می‌شود اما اگر در دسترس نبود، از مرغ کوچک هم می‌توانید استفاده کنید.
• در غذای اکبر جوجه اصل، از پیاز و زعفران برای تهیه جوجه‌ها استفاده نمی‌شود اما اگر مایل بودید به سلیقه خودتان این مواد را به غذا اضافه کنید.
• اصل غذای اکبر جوجه باید در روغن داغ سرخ شود اما در برخی رستوران‌ها، برای تهیه اکبر جوجه، جوجه‌ها را به سیخ می‌کشند و کباب می‌کنند.
• برای تهیه اکبر جوجه اصل از کره محلی برای سرخ‌کردن جوجه‌ها استفاده می‌شده اما ترکیب روغن جامد یا کره و روغن مایع نیز  به خوشمزه‌تر‌شدن غذا کمک می‌کند.
• موقع سرو اکبر جوجه اصل در رستوران برای شما یک پرس کته زعفرانی همراه با اکبر جوجه، یک کاسه رب انار شیرین، دوغ و پیاز سرو می‌شود. البته انتخاب نوشیدنی سلیقه‌ای است اما این ترکیب بسیار دلچسب خواهد بود. 

امیدواریم با این دستور ساده، بتوانید اکبر جوجه اصل مازندرانی را در منزل تهیه کرده و از تجربه تهیه یک غذای شمالی در منزل خود، در هرکجای دنیا لذت ببرید.

گروه آشپزی وب