طرز تهیه خورش چغاله بادام خوشمزه + خواص و میزان کالری

فصل بهار، فصل نو شدن طبیعت است و شاید یکی از مهم ترین ویژگی‌های بهار، نوبرانه‌های بهاری باشد. یکی از این نوبرانه‌ها چغاله بادام است که در اوایل فصل بهار توسط فروشندگان دوره گرد و میوه فروشی‌ها به فروش می‌رسد و طرفداران خاص خود را دارد.

چغاله بادام، میوه نارس بادام است که هنور به طور کامل رشد نکرده و کال می باشد. خواص میوه نارس بادام از خواص بادام رسیده کمتر است و به طور کلی از نظر کلسیم، آهن و مواد معدنی در سطح پایین تری قرار دارد ولی در صورت رعایت موارد بهداشتی و مصرف متعادل آن، می‌تواند مفید باشد و تا حدودی مواد مغذی را برای بدن تامین کند.

چغاله بادام در تهیه غذاهایی مانند آش چغاله بادام استفاده می‌شود. یکی دیگر از غذاهای خوشمزه‌ای که می‌توان در فصل بهار تهیه کرد و از خوردن آن لذت برد، خورش چغاله بادام است که از ترکیب گوشت، سبزیجات و ادویه خوش عطر، با چغاله بادام تهیه می‌شود. از آنجا که چغاله بادام، میوه‌ای نارس است مقداری تلخی دارد. بنابراین در این مقاله قصد داریم شما را با روش گرفتن تلخی چغاله بادام و طرز تهیه خورش چغاله بادام، خواص و میزان کالری آن آشنا سازیم. 

 

 

مواد لازم برای تهیه خورش چغاله بادام

گوشت مغز ران بدون استخوان	750 گرم
چغاله بادام	500 گرم
نعنا خرد شده	250 گرم
جعفری خرد شده	250 گرم
پیاز	2 عدد
دارچین	1 قاشق چایخوری
روغن زیتون	1 قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه	به میزان لازم

 

 

این خورش برای 5 نفر مناسب است، زمان آماده سازی حدود 15 دقیقه، و زمان پخت حدود 3 ساعت می باشد.

 

  

روش گرفتن تلخی چغاله بادام 

1. چغاله بادام‌ها را شب تا صبح در آب ولرم خیس کنید.
2. در یک قابلمه آب را به جوش آورده و آن‌ها را به مدت 30 دقیقه در آن بجوشانید و سپس صاف کنید.
3. مجددا آب را به جوش آورده، یک استکان سرکه سفید به آن اضافه کرده، دوباره چغاله بادام را 30 دقیقه در آن بجوشانید و سپس در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.

طرز تهیه خورش چغاله بادام

1. پیاز را سرخ کرده، گوشت را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید، سپس زردچوبه را اضافه کنید.
2. نعنا و جعفری خرد شده را جدا تفت داده و زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد به گوشت اضافه کنید.
3. چغاله بادام را به مواد اضافه کرده و تفت دهید.
4. آب جوش را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
5. پس از حدود 3 ساعت که خورش کاملا پخت، دارچین، روغن زیتون، نمک و زعفران آب شده را به آن اضافه کنید و پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.
    

با خواص چغاله بادام آشنا شوید

• چغاله بادام باعث تقویت لثه و ریشه دندان‌ها می‌شود.
• چغاله بادام سرشار از کلروفیل است که در مسیر کانال گوارشی به تولید منیزیم کمک کرده و مصرف متعادل آن از گرفتگی عضلات جلوگیری می‌کند.
• چغاله بادام حاوی اسیدی است که از آسیب رسیدن به بافت معده و بروز سرطان معده جلوگیری می‌کند.
• چغاله بادام، میوه‌ای کم کالری است و 100 گرم از آن حاوی 30 کالری می‌باشد ولی کم کالری بودن آن باعث لاغری نمی‌شود. 

 

احتیاط در مصرف چغاله بادام 

• چغاله هایی که مقداری تلخی دارند حاوی اسید سیانیدریک و ترکیبی از سیانور هستند که مصرف زیاد آن می‌تواند منجر به مسمومیت شود.
• این میوه نارس، دیر هضم بوده و دارای طبیعت بسیار سرد است؛ به گونه‌ای که مصرف بیش از اندازه آن باعث سردی و گاهی عوارضی از قبیل دل درد، تهوع، اسهال و سردرد می‌شود.
• ترکیب‌های نشاسته‌ای موجود در چغاله بادام، به طور کامل تجزیه نشده و دستگاه گوارش قادر به هضم آن نیست، لذا می‌توند باعث مشکلات گوارشی مانند نفخ گردد. بنابراین افرادی که از بیماری‌های گوارشی رنج می‌برند باید در مصرف آن احتیاط کنند.

---

خواص بادام شیرین، فواید درمانی و ارزش غذایی آن

---

گروه آشپزی وب