طرز تهیه دلمه برگ مو و روش پیچیدن آن + ویدیو

 انواع دلمه بسیار متنوع است. دلمه برگ‌مو، دلمه سبزیجات تابستانی مانند دلمه گوجه، دلمه فلفل دلمه‌ای، دلمه فلفل سبز، دلمه بادمجان، دلمه کدو سبز، و دلمه کلم برگ از این قبیل‌ هستند.

همچنین دلمه بسته به ذائقه افراد با طعم‌های متفاوتی سرو می‌شود. برخی با چاشنی رب‌انار که مناسب برای دلمه برگ‌مو می‌باشد و برخی با چاشنی رب گوجه‌فرنگی که مناسب برای دلمه سبزیجات است. برای طبخ دلمه برگ‌مو نیز برخی با ذائقه شیرین مخلوط سرکه و شیره را ترجیح می‌دهند و برخی ترکیب آب‌لیمو، شکر، زعفران و استفاده از گوجه‌سبز را، که در این صورت ملس خواهد شد می‌پسندند. و برای دلمه سبزیجات تهیه سس گوجه‌فرنگی مناسب خواهد بود.

نکته قابل توجه در پخت دلمه این است که با توجه به فصل تابستان و وفور سبزیجات معطر در بازار، بهتر است برای تهیه این غذای خوشمزه و سنتی از سبزیجات تازه استفاده نمایید. همچنین با فریز کردن و یا خشک کردن این سبزیجات می‌توانید این غذای خوشمزه را در فصول دیگر سال نیز به راحتی تهیه نمایید.

مواد لازم جهت تهیه دلمه برگ مو

برگ مو	به میزان لازم
برنج	1 پیمانه
گوشت چرخ‌شده	250 گرم
لپه	1/2 پیمانه
پیاز	1 عدد
سبزیجات معطر	1 و 1/2 پیمانه
رب انار	2 تا 3 قاشق غذاخوری
آب‌لیمو	2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، شکر، زعفران	به میزان لازم

طرز تهیه دلمه برگ مو

1. ابتدا برگ موها را شسته و به مدت 5 تا 8 دقیقه بپزید. ( در حدی که برگ‌ها کمی نرم شوند و تغییر رنگ دهند.)
2. برنج‌ها را به مدت 5 دقیقه نیم‌پز کنید. ( نیازی به پخت کامل نیست.)
3. لپه را از شب قبل خیس کنید و در ظرفی جداگانه به مدت 5 تا 10 دقیقه کمی نیم‌پز کنید.
4. پیاز‌ها را نگینی خرد کرده و با روغن زیتون تفت بدهید. سپس گوشت چرخ‌شده را به آن اضافه نمایید، پس از تفت کامل گوشت، نمک و فلفل و سایر ادویه‌جات را مطابق ذائقه خود اضافه کنید.
5. در این مرحله سبزیجات معطر شامل ترخون،جعفری،مرزه،تره،نعنا و...را به گوشت اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن، برنج و لپه آبکش‌شده را نیز بیفزایید. در صورت تمایل از 2 تا 3 قاشق رب‌انار برای طعم‌دار کردن مواد گوشتی در این مرحله بهره ببرید.
6. در نهایت اجازه دهید مواد کمی از داغی بیفتند و شروع به رول کردن برگ مو‌ها نمایید. جهت آشنایی با روش پیچیدن دلمه برگ‌مو به ویدئو آماده شده در زیر توجه فرمایید.

7. برای تهیه دلمه برگ مو منظم پیچیده شده می‌بایست برگ‌ها را پس از جوشاندن روی سطح کار که با یک تکه نایلون ضخیم پوشانده‌اید قرار دهید. سپس میزان مناسبی از مواد دلمه را در قسمت بالایی برگ قرار دهید و برای پیچیدن، قسمت بالای برگ را که دارای شکاف است روی مواد دلمه قرار دهید سپس دو طرف برگ را، و در نهایت نایلون را روی برگ بگذارید و دست خود را روی قسمتی که با مواد پر شده است قرار دهید و ثابت نگه دارید و با دست دیگر نایلون را به سمت خود حرکت دهید. به این ترتیب دلمه به طور منظمی رول خواهد شد. ممکن است پیچیده به نظر آید ولی در عمل ساده‌ترین روش رول‌کردن دلمه برگ مو بعد از استفاده از دستگاه رول کردن دلمه است.
8. پس از پیچیدن دلمه‌ها، در ظرف دیگری کمی شکر،آب‌لیمو، زعفران و 1/4 پیمانه آب بریزید و پس از به جوش آمدن، دلمه‌ها را درون ظرف بچینید و در صورت تمایل چند عدد گوجه‌سبز و برش‌های لیمو تازه مابین دلمه‌ها قرار دهید و به مدت 30 تا 45 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. عطر زعفران این غذا را به طرز باور نکردنی خوشایند خواهد کرد.

گروه آشپزی وب