ترخینه

ترخینه به صورت گلوله های خشک زرد رنگ ، شبیه کلوخ ، در عطاری ها فروخته می شه . اما اگه می خواهید خودتون تهیه کنید به گندم و مقدار زیادی دوغ نياز دارید .

برای تهيه ی ترخينه بايد به هر ميزانی كه گندم مصرف می كنيد چهار برابرش دوغ بريزيد ( اگه دوغ ترش و محليه ) و اگه دوغ مورد استفاده تون آبكيه بايد مقدار دوغ رو بيشتر كنيد .يك كيلو گندم رو از شب قبل خيس كنيد . بعد چهار كيلو دوغ رو به اون اضافه كنيد و بگذاريد حسابی بجوشه تا گندم كاملا پخته بشه . نكته ی مهم اينه كه بايد مدام همش بزنيد تا ته نگيره ( می شه زيرش شعله پخش كن گذاشت و حرارت رو كم كرد ولی احتمال ته گرفتن بازم هست ) . بعد كه كاملا دوغ تمام شد و گندم پخت بهش زرد چوبه در صورت تمايل اضافق كنيد.می شه ترخينه رو توي سينی ريخت و روش رو با تنزیب پوشوند تا در هوای آزاد خشك بشه ، اما اين كار مستلزم اينه كه مدام اون رو زير و رو كنين تا كپك نزنه . روش بهترش بسته بندی كردن و نگهداری اون در فريزره .

برای تهيه ی آش ترخينه هم بايد بعد از اين كه نخود ، لوبيا چيتی و عدس رو پختيد ترخينه ، اسفناج ، پياز داغ ( در صورت تمايل ) و نعناع داغ رو بهش اضافه كنيد و بگذارید بپزه و جا بیفته .
برگرفته از وبلاگ خانه دار