دوشنبه, ۳۱ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 20 May, 2024
مجله ویستا
بررسی اثر نوع و مقدار پایدار کننده ها بر پایداری خامه UHT
● هدف:
در این تحقیق، تاثیر نوع و مقدار پایدار کننده ها بر پایداری خامه Ultra High Temperature ـ UHT ۳۰% چربی در مقابل آب انداختگی، مورد بررسی قرار گرفت.
● مواد و روش ها:
خامه ۳۰% چربی، با و بدون افزودن کاراگینان (۰.۰۱ و ۰.۰۳ درصد وزنی)، تری سدیم سیترات (۰.۱ و ۰.۲ درصد وزنی) و یک نوع پایدار کننده تجارتی (۰.۲ درصد وزنی) تحت فشار هموژنیزاسیون دو مرحله ای ۱۵۰.۲۰ bar و فرایند فرادما (۱۴۰oc.۴s)، استریل و بسته بندی شد. پایداری خامه، در مدت ۸ هفته نگهداری در دمای محیط (۲۰-۲۵oc)، با سانتریفوژ کردن نمونه ها در سرعت (۱۰۵۸rpm) ۱۸۰×g به مدت ۵ دقیقه و اندازه گیری حجم فاز آبی جدا شده از خامه، به صورت هفتگی مورد بررسی قرار گرفت.
● یافته ها و نتیجه گیری:
میزان آب انداختگی خامه های دارای پایدارکننده، در مدت نگهداری، در مقایسه با خامه بدون پایدار کننده، کاهش معنی داری داشت (P<۰.۰۵). به علاوه، بین مقدار پایدار کننده و پایداری خامه، رابطه مستقیمی مشاهده شد.
نیلوفر رفیعی طاری
محمدرضا احسانی
سیدمحمدعلی ابراهیم زاده موسوی
محمدتقی مظلومی
محمدرضا احسانی
سیدمحمدعلی ابراهیم زاده موسوی
محمدتقی مظلومی
منبع : پایگاه اطلاعات علمی
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
سید ابراهیم رئیسی سیدابراهیم رئیسی رئیس جمهور ابراهیم رئیسی سقوط بالگرد رئیسی رئیسی ایران سقوط بالگرد بالگرد شهادت شهادت ابراهیم رئیسی حسین امیرعبداللهیان
تهران هواشناسی امتحانات نهایی هلال احمر پلیس سانحه بالگرد رئیسی سیل قوه قضاییه آموزش و پرورش مشهد سیل مشهد بارش باران
یارانه قیمت خودرو قیمت دلار بورس خودرو یارانه نقدی دلار بازار خودرو قیمت طلا حقوق بازنشستگان بازنشستگان ایران خودرو
هنرمندان سینما تلویزیون سینمای ایران وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی لیلا حاتمی رسانه ملی سریال شعر زری خوشکام نمایشگاه کتاب علی حاتمی
قرآن تجهیزات پزشکی
رژیم صهیونیستی سوریه لبنان روسیه ولادیمیر پوتین چین غزه اسرائیل فلسطین جنگ غزه آمریکا حماس
فوتبال پرسپولیس ابراهیم رییسی استقلال رییس جمهور لیگ برتر ایران لیگ برتر لیگ برتر انگلیس فدراسیون فوتبال باشگاه پرسپولیس تراکتور بازی
سامسونگ هوش مصنوعی تبلیغات اپل موبایل اینترنت نمایشگاه ایران هلث هواپیما
سرطان رژیم غذایی استرس آلزایمر سازمان غذا و دارو کاهش وزن افسردگی مغز انسان