گذاشتن غذای داغ در یخچال کار درستی است یا اول خنک کنیم؟

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از فرارو، باورهای رایج و توصیه‌های سنتی در آشپزخانه همواره منطبق بر یافته‌های علمی نیستند و بازنگری در نحوه نگهداری باقیمانده غذای پخته‌شده، نقشی کلیدی در حفظ سلامت اعضای خانواده ایفا می‌کند.

به نقل از مارتا استوارت، رعایت استانداردهای سلامت و ایمنی مواد غذایی همواره با چالش‌های گوناگونی همراه بوده است. از آنجایی که بسیاری از عادات ما ریشه در باورهای سنتی و فرهنگ عامه دارند. نمونه‌های بارز این موارد را می‌توان در «قاعده پنج ثانیه» (که از نظر علمی کاملاً نادرست است) یا مناقشات بی‌پایان پیرامون شستن گوشت مرغ خام مشاهده کرد.

یکی دیگر از این توصیه‌های دیرینه، تأکید بر لزوم خنک شدن کامل غذای پخته‌شده در دمای محیط پیش از انتقال آن به یخچال است؛ عادتی که باعث می‌شود قابلمه‌ها و ظروف غذا ساعت‌ها روی پیشخوان آشپزخانه به حال خود رها شوند. اما آیا این اقدام از منظر علمی رفتاری معقول است؟ یافته‌های پژوهشگران نشان می‌دهد واقعیت با این باور فاصله دارد و رها کردن طولانی مدت غذا در محیط، بستری خطرناک برای رشد عوامل بیماری‌زا فراهم می‌آورد. چرا تصور می‌کنیم غذای گرم نباید فوراً وارد یخچال شود؟

دکتر ابی تیل، متخصص علوم صنایع غذایی، خاطرنشان می‌کند این رفتار از چند نگرانی کهنه سرچشمه می‌گیرد. نخستین تصور رایج این است که قرار دادن ظرف داغ درون یخچال، موجب وارد آمدن فشار بیش از حد به موتور دستگاه یا خرابی کمپرسور می‌شود. همچنین بسیاری از افراد نگران آن هستند که حرارت متصاعد شده از یک ظرف بزرگ، دمای کلی یخچال را بالا ببرد و سایر اقلام موجود در قفسه‌ها را فاسد کند.

با این حال، دکتر ونسا کافمن، مدیر ائتلاف توقف بیماری‌های ناشی از غذا، تأکید می‌کند این دغدغه‌ها متعلق به نسل‌های اولیه یخچال‌ها در دهه‌های گذشته است. به گفته او، سیستم‌های خنک کننده مدرن به گونه‌ای طراحی شده‌اند که توان حرارتی لازم برای خنک‌سازی غذای گرم را دارند. بنابراین، خطری که از جانب باکتری‌ها در دمای اتاق سلامت افراد را تهدید می‌کند، به‌مراتب بحرانی‌تر از بار حرارتی تحمیل‌شده به یخچال است. …