اگر خورش کرفس‌تان تلخ می‌شود، بخوانید

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، کرفس گیاهی است که به طور طبیعی دارای ترکیبات تلخ است. این ترکیبات در ساقه های پیر، برگ ها و رشته های سفید داخل ساقه بیشتر دیده می شوند. اگر کرفس به درستی تمیز، خرد و تفت داده نشود، همان تلخی طبیعی در خورشت باقی می ماند. از سوی دیگر، کرفس تازه و جوان، طعمی ملایم و شیرین دارد و در اثر تفت دادن کافی، عطر و طعم آن شیرین تر و دلپذیرتر می شود. بنابراین اولین گام برای جلوگیری از تلخی، شناخت کرفس مناسب و آماده سازی صحیح آن است.

بیشتر بخوانید:

سالاد کلم قرمز و انار، بهترین انتخاب برای مهمانی‌های پاییزی

۱. انتخاب کرفس نامناسب و پیر

یکی از مهم ترین دلایل تلخی خورشت کرفس، استفاده از کرفس پیر، سفت و رشته دار است. کرفسی که مدت طولانی در یخچال مانده یا در فصل نامناسب برداشت شده، ترکیبات تلخ بیشتری دارد. همچنین کرفس هایی که ساقه های ضخیم، زردرنگ و توخالی دارند، معمولاً طعم تلخ تری دارند. برای تهیه خورشت کرفس، بهتر است از کرفس تازه با ساقه های سبز روشن، شاداب و بدون لک استفاده کنید. کرفس هرچه تازه تر باشد، تلخی آن کمتر و عطر آن بیشتر است. ۲. آماده سازی نادرست کرفس

بسیاری از افراد کرفس را فقط می شویند و خرد می کنند، در حالی که آماده سازی نادرست می تواند تلخی را تشدید کند. برگ های کرفس معمولاً تلخ تر از ساقه هستند و باید جدا شوند.

رشته های سفید و زبر روی ساقه ها نیز منبع تلخی و بافت ناخوشایند هستند. برای جدا کردن این رشته ها، می توانید از یک چاقو کوچک یا پوست کن استفاده کنید. همچنین خیساندن کرفس خردشده در آب سرد و کمی نمک به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می تواند تا حدی تلخی را کاهش دهد. برخی آشپزها برای گرفتن تلخی، کرفس را چند دقیقه در آب جوش با کمی نمک و شکر بلانچ می کنند و سپس آبکش می کنند. این روش به ویژه برای کرفس های پیرتر توصیه می شود. ۳.سرخ کردن کافی …