برونشیتی‌ها بامیه نخورند

گیاه بامیه ساقه راستی دارد که حداکثر تا ارتفاع ۲ متر رشد می‌کند و پوشیده از خار و گل‌های زرد است.
وسط گل‌ها قرمزرنگ بوده و منشا اصلی‌شان به منطقه آفریقا باز‌می‌گردد. میوه این …

گیاه بامیه ساقه راستی دارد که حداکثر تا ارتفاع ۲ متر رشد می‌کند و پوشیده از خار و گل‌های زرد است.

وسط گل‌ها قرمزرنگ بوده و منشا اصلی‌شان به منطقه آفریقا باز‌می‌گردد. میوه این گیاه در اکثر مناطق به عنوان خوراکی استفاده می‌شود. گیاه بامیه از میوه‌های نرسیده‌ای است که به صورت جوشانده به عنوان نرم‌کننده و حتی ادرارآور در عفونت‌هایی مانند آنفلوآنزا مورد استفاده قرار می‌گیرد. جالب است بدانید که بزرگ‌ترین مصرف‌کننده این سبزی کشور هند است.

جوشانده این گیاه، به‌ویژه برای افراد مبتلا به سوزاک، خاصیت درمان‌کننده دارد. دانه‌ها و میوه بامیه دارای لعابی است که وقتی آب به آن می‌خورد یا پخته می‌شود، مشخص شده و لعاب آن، خاصیت نرم‌کنندگی زیادی دارد. لازم است همین‌جا اضافه کنم که بامیه مقوی معده بوده و تا حد زیادی خاصیت ضدیبوست دارد اما پس از مصرف، مقداری سوءهضم ایجاد می‌کند؛ یعنی فرد پس از مصرف احساس دل‌درد دارد که در برخی افراد به دلیل ناسازگاری طبع‌شان با این گیاه، این دل‌درد شدیدتر است. لعاب میوه و دانه بامیه تحریک‌کننده دستگاه گوارشی نیز بوده و رفع‌کننده التهاب است اما توصیه شده در بیماران مبتلا به برونشیت، بامیه مصرف نشود.

خیلی‌ها در بحث خواص بامیه، دلیل لیزی آن را جویا می‌شوند. در این باره باید گفت که لیز شدن بامیه به دلیل دانه‌های بامیه است که روی آنها لایه‌ای لعاب‌دار وجود دارد. دلیل ایجاد تمامی لعاب‌ها این است که یک ماده قندی سنگین به محض مجاورت با آب، چند برابر وزن خود آب را جذب کرده و به شکل ژله درمی‌آید و لزج می‌شود. در صورتی که دانه داخل بامیه را درآورده و قبل از پختن دور بریزیم، دیگر بامیه لزج نمی‌شود. در رابطه با بهترین شیوه پخت نیز توصیه می‌کنم بامیه‌هایی را انتخاب کنید که خیلی سفت و رسیده نباشند. رسیده بودن بامیه سبب سفت شدن جداره و سخت شدن هضم آن می‌شود. حین خرید نیز بهتر است بامیه‌های کوچک، نازک و نرم‌تر را انتخاب کنید و مانند غذاهای معمولی، به‌ویژه آنکه داخل بامیه برخی رشته و الیاف گیاهی وجود دارد، خوب آنها را بپزید تا هضم‌شان راحت‌تر شود؛ زیرا میزان فیبر بامیه در مقایسه با سایر سبزیجات قابل‌ملاحظه است.

دکترمحمدحسین صالحی سورمقی

متخصص فارماکوگنوزی و عضو هیات علمی ‌دانشکده داروسازی دانشگاه تهران