نوبت شمال

نوبتی هم که باشد, نوبت غذاهای شمالی است بفرمایید مسما بادمجان

● مقدار کالری

مواد این غذا در مجموع ۱۵۸۰ کیلوکالری انرژی دارند و در صورت تقسیم آن میان ۴ نفر، کالری دریافتی هر نفر ۳۹۵ کیلوکالری خواهد بود. از آنجا که این غذا با برنج سرو می‌شود، به ازای هر ۵ قاشق غذاخوری برنج، ۸۰ کیلوکالری دیگر نیز به انرژی اضافه خواهد شد.

● همراه غذا

می‌توانید مسما بادمجان را با سالادی از سبزی‌های تازه میل کنید. خوردن سبزی خوردن نیز همراه این غذا مناسب است. می‌توانید مسما بادمجان را با یک لیوان دوغ بدون گاز و کم‌نمک خانگی میل کنید. کفیر نیز نوشیدنی مناسبی در کنار آن محسوب می‌شود.

● طـرز تـهـیـه

تکه‌های مرغ را با ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا در تابه‌ای با دیواره‌های بلند خوب سرخ کنید. بعد از سرخ شدن، تکه‌های مرغ را از تابه بردارید و پیازی که نگینی خرد کرده‌اید، در روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن پیازها، نمک و زردچوبه و تکه‌های مرغ را به آنها اضافه کنید و روی تمام مواد، ۱ تا ۲ فنجان آب بریزید. بگذارید غذا ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم بماند. در این فاصله، بادمجان‌ها را به دو نیم تقسیم و در ۴ قاشق غذاخوری روغن باقیمانده، سرخ کنید و کنار بگذارید. بعد از اینکه مطمئن شدید تکه‌های مرغ تقریبا پخته‌اند، زعفران آب‌کرده، گوجه‌فرنگی‌های خرد شده، بادمجان‌ها و غوره را به آن بیفزایید. بعد از ۱۰ دقیقه، خورش مسما بادمجان آماده خواهد بود.

● مـواد لازم (برای ۴ نفر)

مرغ/۵۰۰گرم/۹۰۰کیلوکالری

بادمجان متوسط/۶عدد/۷۵کیلوکالری

گوجه‌فرنگی متوسط/۳عدد/۵۰کیلوکالری

پیاز متوسط/۱عدد/۱۵کیلوکالری

روغن کانولا/۶قاشق غذاخوری/۵۴۰کیلوکالری

غوره/۱لیوان/۰کیلوکالری

نمک، زردچوبه و زعفران/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری

● پیشنهاد سرآشپز

سامان گلریز

مدرس آشپزی

۹ راز مسما بادمجان

مسما بادمجان از غذاهای شمالی است که در تهیه آن از گوشت مرغ استفاده می‌شود. این غذا معمولا با قیمه بادمجان و حتی خورش بادمجان یکی در نظر گرفته می‌شود در حالی که در قیمه‌بادمجان، به جای سیب‌زمینی سرخ‌شده، بادمجان سرخ‌شده گذاشته می‌شود و خورش بادمجان نیز فقط از گوشت خورشی و بادمجان تشکیل شده است و بادمجان‌ها مدتی در خورش حرارت می‌بیند و می‌پزند اما مسما بادمجان، ‌خورشی است که در آن گوشت مرغ سرخ‌شده و بادمجان‌ سرخ‌شده و گوجه‌فرنگی به عنوان سبزی وجود دارد. نکته‌هایی برای هر چه خوش‌طعم‌تر تهیه کردن این غذا وجود دارد که عبارتند از:

۱. گوشت مرغ باید خوب سرخ و طلایی شده باشد. اول باید تکه‌های خام مرغ سرخ شوند و بعد با کمی آب برای مغز پخت شدن روی حرارت قرار بگیرند.

۲. هرگز در مسما بادمجان، گوشت قرمز نریزید.

۳. می‌توانید بادمجان‌های سرخ شده را بعد از پخت غذا و هنگام سرو در ظرف بچینید یا اینکه ۱۰ دقیقه مانده به برداشتن غذا از روی حرارت، به خورش اضافه کنید.

۴. برای اینکه بادمجان‌ها له نشوند، کلاهک بالای آنها را نکنید.

۵. چاشنی مسمابادمجان فقط غوره است و هر چه غوره‌ها درشت‌تر باشند، بهتر است. از افزودن سرکه و آبلیمو به این غذا خودداری کنید زیرا طعم مناسبی به آن نمی‌دهد.

۶. ادویه‌های مناسب مسما بادمجان زردچوبه و زعفران است. برای اینکه زعفران بیشتر رنگ دهد، آن را در‌ هاون چوبی بکوبید، نه هاون فلزی یا سنگی و بعد از اینکه آن را به صورت پودر درآوردید، در کمی آب داغ دم کنید. دم‌کشیدن زعفران ۱۵ دقیقه طول می‌کشد.

۷. برای اینکه گوجه‌فرنگی‌ها بافت خود را از دست ندهند،‌ آنها را به دو نیم تقسیم کنید و در ۱۰ دقیقه پایانی به غذا بیفزایید. بهتر است این گوجه‌فرنگی‌ها متوسط باشند، نه بزرگ و نه کوچک.

۸. از آنجا که این غذا با برنج سرو می‌شود، به شما پیشنهاد می‌کنم که ته دیگ آن را نان بگذارید، آن هم نان تافتون.

۹. همراه این خورش بهتر است ترشی لیته یا سالاد شیرازی بگذارید و از آنجا که این غذا نفاخ است، همراه آن شربت نعناع میل کنید البته هر نوشیدنی دیگری را نیز می‌توان همراه این غذا میل کرد و این کاملا سلیقه‌ای است.

● اگر فشارخون دارید

میزان نمک را به حداقل برسانید و غوره بیشتری در غذا بریزید. بهتر است روغن مصرفی‌ را کم و از روغن زیتون استفاده کنید البته این روغن برای سرخ‌کردن مناسب نیست و فقط برای تفت دادن کوتاه (۲ تا ۳ دقیقه) می‌توانید از آن استفاده کنید.

● اگر یبوست دارید

بهتر است همراه این غذا، سبزی‌خوردن میل کنید تا فیبر دریافتی باعث بهبود مشکلتان شود. می‌توانید هنگام سرو غذا برنج را با سبوس گندم مخلوط کنید تا فیبر دریافتی‌ افزایش پیدا کند.

● اگر اضافه وزن دارید

میزان روغن را کم کنید؛ تکه‌های مرغ را به جای سرخ‌کردن در فر، تنوری کنید. برای اینکه روغن کمتری مصرف شود، می‌توانید بادمجان‌ها را هم در سینی فر بچینید و با مقدار بسیار کم روغن به صورت تنوری درآورید. به این ترتیب مقدار انرژی‌ای که از خوردن این غذا دریافت می‌کنید، به حداقل خواهد رسید.

ساقی اخوان