دوشنبه, ۱۷ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 6 May, 2024
وضعیت میکروبی شیرینی و فراوردههای قنادی
مواد مغذی موجود، میزان اسیدیته و وجود عوامل ضد میکروبی بر روی رشد میکروارگانیزمها مؤثرند. مواد ضد میکروبی شامل الکلهای مختلف، روغنهای ضروری، اسیدهای آلی و نگاهدارندههای اضافه شده میباشند.به هر حال اگر فعالیت آب در فراورده زیاد باشد، باعث فساد آن که همراه با بو و طعم نامطبوع است میگردد. تند شدن طعم و بو در فراوردههای قنادی ممکن است علت میکروبی داشته باشد. این حالت در فراوردههایی که روکش شکلات دارند یا حاوی نارگیل و بادام هستند و بیسکویتهای ویفر دیده میشوند. مشخص شده است که این نوع فساد به وسیله میکروارگانیزمهای تجزیه کننده چربی ایجاد میشود و چربی قبل از فرایند توسط این ارگانیزمها تجزیه میشود. وجود آنزیمهای لیپولیتیک با منشأ غیر میکروبی نیز این نوع فساد را ایجاد میکنند. شیرینیهایی که روکش خامه یا شکلات داشته و در قسمت میانی نرم هستند به علت تخمیر الکلی که به وسیله مخمرها ایجاد میشود فاسد شده و در نتیجه تولید گاز و تورم، روکش شکاف بر میدارد، تخمیر بوتیریک نیز ایجاد میگردد. در شیرینیهایی مانند حاجی بادامی یا ژله و پاستیل، فساد به علت وجود کپکهای قند دوست و مخمرهای مولد تخمیر الکلی ایجاد میشود
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران آمریکا مجلس شورای اسلامی شورای نگهبان انتخابات دولت حسین امیرعبداللهیان حجاب جنگ دولت سیزدهم حسن روحانی انتخابات مجلس دوازدهم
قتل فضای مجازی هواشناسی تهران شهرداری تهران شورای شهر تهران سیلاب سامانه بارشی آموزش و پرورش سازمان هواشناسی باران آتش سوزی
خودرو بانک مرکزی بازار خودرو قیمت دلار قیمت طلا قیمت خودرو دلار یارانه مسکن ایران خودرو حقوق بازنشستگان تورم
تلویزیون سینمای ایران سینما نمایشگاه کتاب دفاع مقدس صدا و سیما مسعود اسکویی صداوسیما کتاب موسیقی مهران غفوریان سریال
معماری
رژیم صهیونیستی اسرائیل غزه فلسطین حماس جنگ غزه روسیه اوکراین امیرعبداللهیان ایالات متحده آمریکا نوار غزه جنگ اوکراین
فوتبال پرسپولیس استقلال لیگ برتر جواد نکونام مهدی طارمی سپاهان رئال مادرید بازی بارسلونا لیگ برتر انگلیس باشگاه استقلال
باتری گوگل آیفون اینستاگرام سامسونگ مایکروسافت اپل عکاسی ناسا
چای کاهش وزن فشار خون توت فرنگی سیگار کبد چرب