پنجشنبه, ۱۴ تیر, ۱۴۰۳ / 4 July, 2024
وضعیت میکروبی سبزیهای شور
![وضعیت میکروبی سبزیهای شور](/web/imgs/16/87/aop041.jpeg)
نگهداری سبزیها به وسیله شور کردن آنها با روش زیر انجام میگیرد: نمک سود کردن یا قرار دادن در آب نمک، پاستوریزه کردن، انجماد. اسیدهای آلی همراه با نمک طعام نگاهدارندههایی هستند که در مورد تمام سبزیهای شور مورد استفاده قرار میگیرند در فراوردههای شور و تخمیر شده به طور طبیعی اسید لاکتیک ایجاد میشود. اسید استیک را به صورت سرکه اضافه میکنند. سایر نگاهدارندهها مانند بنزووات سدیم، سوربات پتاسیم و ایندریدسولفورو ممکن است به فراوردههای نهایی اضافه شوند. سبزیهایی که به طور معمول شور میشوند شامل خیار، کلم، زیتون و فلفل، هویج، گل کلم، گوجه فرنگی و پیاز میباشند.
در زمان نمک سود کردن یا قرار دادن سبزی در آب نمک ممکن است بسته به میزان غلظت نمک مورد استفاده تخمیر لاکتیک ایجاد گردد، یا نشود. میزان نمک اضافه شده بسیار متغیر است و بستگی به این دارد که تا چه حد میزان نرم شدن فراورده نهایی مورد نظر است. از نرم شدن بیش از حد خیار شور میتوان با تنظیم غلظت نمک به میزانی که جلوگیری از فعالیت آنزیمهای تجزیه کننده پکتین مینماید جلوگیری کرد. چنانچه میزان حرارت و رطوبت در زمان نگهداری فراورده زیاد ( ۲۱درجه سانتیگراد و ۷۰درصد رطوبت)باشد این میکروارگانیزمها افزایش مییابند
دورههای مدیریتی دانشگاه تهران
ویزای تضمینی ایتالیا کانادا
فروش انواع ژنراتور دیزلی با ضمانت نامه معتبر
انتخابات ریاست جمهوری سعید جلیلی مسعود پزشکیان انتخابات انتخابات ریاست جمهوری 1403 ایران انتخابات ریاست جمهوری چهاردهم جلیلی مناظره مناظره انتخاباتی دولت ریاست جمهوری
تهران پلیس قتل اصفهان سازمان هواشناسی شهرداری تهران وزارت بهداشت قوه قضاییه حوادث خانواده آموزش و پرورش محیط زیست
مسکن خودرو تورم قیمت طلا قیمت دلار بازار خودرو قیمت خودرو قیمت سکه دلار دولت سیزدهم بازار سرمایه بورس
تلویزیون سینما محرم تئاتر بازیگر علیرضا قربانی سینمای ایران تخت جمشید سارا بهرامی رسانه ملی کنسرت دفاع مقدس
ماهواره کنکور ۱۴۰۳
رژیم صهیونیستی روسیه فلسطین جو بایدن ترکیه دونالد ترامپ غزه جنگ غزه آمریکا اسرائیل فرانسه چین
پرسپولیس فوتبال استقلال یورو 2024 سپاهان باشگاه پرسپولیس کریستیانو رونالدو باشگاه استقلال علیرضا بیرانوند جام ملت های اروپا لیگ برتر لیگ برتر ایران
هوش مصنوعی گوگل اینترنت نمایشگاه الکامپ سامسونگ اینستاگرام اپل عیسی زارع پور ایرانسل فیبرنوری ربات
تب دنگی کاهش وزن برنج خواب قهوه سرطان مغز دیابت مو فشار خون