شب یلدا و الگوی غذایی این شب

در قدیم رسم بود كه در خوراكی های شب یلدا از انار استفاده شود حال كه علم پیشرفت كرده و با دلیل و منطق می توانیم ارزش این خوراكی ها را بیان كنیم,

در گذشته ها قاقالی لی بچه ها چیزهایی بود مثل گردو ، سقز و سوهان عسلی . بچه ها مرتب نق می زدند كه «مامان جیم جیم » می خواهند و آنها كه طبعی دیگر داشتند به احتمال لیموعمانی.امروزه كه روزگار سركه شیره به سر آمده و نوشابه های متعارف كولا (و امثال آنها )و نوشابه های غیر متعارف و با طعم مولتی ویتامین (وامثال آن)جای خود را در بین مردم باز كرده و از نوشیدنی های سنتی دوغ مانده است ،سخن گفتن از خوراكی های شب یلدا شاید از مد افتاده باشد و با توجه به قیمت ها نامربوط هم به نظر بیاید. اما اگر مغزهاو دانه ها به قیمت باشند می توانند جایگزین هله هوله های گاه گاه غیر بهداشتی شوند.

در قدیم رسم بود كه در خوراكی های شب یلدا از انار استفاده شود. حال كه علم پیشرفت كرده و با دلیل و منطق می توانیم ارزش این خوراكی ها را بیان كنیم، بد نیست از نظر علمی به این مواد و خوراكی های خوشمزه نظر افكنیم.انار به عنوان تزئین سفره شب یلداتجزیه انار:مقدار آب دانه انار ۷۴ درصد می باشد. ۶۰ تا ۶۶ درصد از حجم انار را دانه آن تشكیل می دهد. وزن مخصوص آب انار به طور متوسط ۵۱/۱ بوده و در یك كیلو آب انار ۱۴۵ گرم ماده محلول موجود است كه عبارتند از گلوسیدها، پروتیدها، لیپیدهای آلی و تانن و ویتامینهای مختلف و املاح محلول.اسیدهای موجود در انار عبارتند از:اسید تارتریك (كه زیاد كننده ترشحات لوزالمعده بوده و با اكسیدهای فلزی تركیب شده و مواد قی آور درست می نمایند.) اسید سالیسیلیك كه در بیشتر میوه جات رسیده وجود دارد (برای ترشحات معده مفید بوده و اشتهاآور است).تانن یا جوهر مازو یا اسید تانیك یا اسیدگالوتانیك یا اسید دعاتانیك یكی از اسیدهای موجود در انار می باشد. تانن چون خاصیت انقباضی دارد لذا در خونریزی های مختلف و اسهال های ساده و خونی از ۱ تا ۴ گرم در روز مصرف می شود به علاوه در امراض جلدی به ویژه زردزخم و تعریق زیاد جلدی به صورت مرهم مورد استفاده قرار می گیرد. مقدار ویتامینC انار شیرین تقریبا ۱۵ میلی گرم در لیتر بوده و اگر انار كهنه و مخصوصا پوسیده باشد مقدارش كم می شود.املاح و مواد معدنی موجود در انار عبارتند از: آهن، كلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر، گوگرد و كلر.راشیتیسم (نرمی استخوان) و كم خونی، رشد كودك را به تاخیر می اندازد، انار چون به صورت تركیب با مواد الی است زودتر جذب شده و در راشیتیسم و كم خونی و ضعف اعصاب موثر است.انار حاوی آنتی اكسیدان و انواع فیتوكمیكال می باشد و در نتیجه باعث جوانی، تصفیه خون، سلامت مزاج و درخشانی و زیبایی چهره می شود به طوری كه پزشكان قدیم معتقد بودند كه در انار اكسیر حیات وجود دارد.یك نكته جالب راجع به انار وجود دارد و آن این است كه: در صورتی كه فرد گرسنه باشد و انار مصرف كند، از نظر تغذیه ای، مواد مورد نیاز بدن وی را تامین كرده است و نكته متضاد دیگر آنكه اگر فردی گرسنه نشود و مشكل در تحریك اشتهای فرد وجود داشته باشد انار باعث برانگیختن اشتهای وی خواهد شد و اگر قبل از غذا خورده شود، انسان را گرسنه و متمایل به غذا می گرداند.شیخ الرئیس ابوعلی سینا می فرماید: «هر اناری كم غذا و خوب غذاست.» یعنی آنكه انار به نسبت غذایی كه ما می خوریم كم است اما در عوض كفایت از انواع غذاهای رنگین می كند.انار و سوء هاضمه:اسید تارتاریك (كه در انار به اندازه كافی موجود است) ترشحات لوزالمعده را زیاد كرده، قندهای اضافی را سوزانده و دیاستازهای مربوط به كار هضم را آسان می كند. قسمت گوشته انار به واسطه داشتن تانن قابض است، ولی اگر با دانه خورده شود برطرف كننده یبوست خواهد بود. همچنین انار چون می تواند معده و روده ها را پاك كند، جدار روده را برای دفاع و طرد ویروس ها آماده می سازد، بنابراین سموم، به خون و قلب نمی ریزند، قلب نیز رونق و حیات تازه ای می یابد.لازم است بدانید كه انار حاوی انواع ویتامین های گروهB می باشد و در قدیم انار را عاملی برای رفع افسردگی، غم، غصه، كدورت و كسالت می شمردند.امام هشتم علی بن موسی الرضا (ع) می فرمایند:«خوردن انار باعث نیكویی رخسار كودك می شود.»این بدین دلیل است انار همه سموم بدن را می زداید و خون تازه را در اختیارجنین قرار داده و در نتیجه، نوزاد سالم خواهد بود.نكته جالب دیگر آنكه انار باعث صاف شدن صدا و خوب صحبت كردن می شود. اینكه از قدیم نیز گفته اند كه انار در تصفیه خون موثر است به خاطر وجود پتاسیم و منیزیم می باشد. چرا كه فعالیت سلولهای كبد را زیاد كرده و در احتقان كبد موثر است و همچنین در كاهش كلسترول خون، اوره و دفع سموم و تعادل مایعات بدن نقش مهمی دارد.سایر خواص انار:- انار گشاینده سدهای بدن، ملین و مدر و تقویت كننده كبد است.- انار ضد سرماخوردگی است.- انار بوی دهان و همچنین زردی دندانها را برطرف می كند.- انار ترش و شیرین در تبها و التهابات مفید است.فواید مصرف هندوانه - منبع خوب ویتامین A:A ویتامین نقش مهمی در حفظ سلامتی انسان دارد بدین صورت كه:- افزایش قدرت دید در تاریكی - از طریق حفظ سلامتی پوست و بافتهای بدن، از بروز عفونت جلوگیری می كند.- حفاظت از حس های شنوایی، چشایی و پایداری رشد نرمال جنین:لازم است بدانید كه ۲ فنجان آب هندوانه ۲۰ درصد از نیاز روزانه ویتامینA را تامین می كند.- منبع خوبی از ویتامینC :ویتامینC وظایف زیادی در بدن دارد. همانطور كه می دانید ویتامینC یك آنتی اكسیدان می باشد و از سلول ها در برابر تخریب در اثر رادیكال های آزاد محافظت می كند.مطالعات نشان می دهد تخریب سلول ها توسط رادیكال های آزاد باعث به وجود آمدن بیماریهای مزمن مانند سرطان و امراض قلبی می شود. آنتی اكسیدان هایی مثل ویتامینC باعث اختلال در تاثیرات رادیكال های آزاد می شود. همچنینvitc برای تولید و ثبات كلاژن شده و توانایی بدن را در برابر مبارزه عیله عفونت بالا می برد و باعث حفظ سلامتی مویرگها و لثه می شود. فنجان آب هندوانه ۳۰ میلی گرم ویتامینC فراهم می كند.تولیدكننده پتاسیم:ثابت شده است غذاهایی كه مقدار پتاسیم بالایی دارند باعث كاهش فشارخون می شود. همچنین پتاسیم باعث تنظیم مایعات و موادمعدنی داخل و خارج سلول می شود. كارهای دیگر پتاسیم عبارت است از: تاثیر در فعالیتهای ماهیچه ای، انتقال پیامهای عصبی.یك مطالعه در دانشگاه هاروارد نشان داد، مردانی كه در رژیم خود از مواد غذایی حاوی لیكوپن مانند گوجه فرنگی و محصولات آن استفاده می كردند كمتر به سرطان، به خصوص سرطان پروستات مبتلا شده بودند.۹۲درصد آب دارد:تامین آب بدن بسیار ضروری است و كمبود آب باعث به وجودآمدن بیماری های خاص می شود. ۹۲درصد ازهندوانه آب است و می تواند نیاز بدن را تا حدودی رفع كند.كم چربی و بدون كلسترول: در میان دیگر خواص، هندوانه بدون چربی و كلسترول است. در كنار این مطلب متذكر می شویم دانشمندان اینطور می پندارند رژیم هایی كه حاوی مقدار متوسط چربی و كلسترول است باعث سلامتی عمومی بدن شده و در جلوگیری از امراض مزمن نقش دارد.

---