دوشنبه, ۸ بهمن, ۱۴۰۳ / 27 January, 2025
به دوغ‌ها آنتی‌بیوتیک می‌زنند؟
دوغ فرآورده‌ای حاصل از شیر است که از قدیم در فرهنگ ما جایگاه ویژه‌ای داشته و به‌عنوان یک نوشیدنی به‌خصوص در تابستان استفاده می‌شده است. در ایران ده‌ها دوغ با طعم‌های مختلف تولید می‌شود و در صنعت برای طعم‌دار کردن آن، از اسانس‌های مختلفی مانند کاکوتی، نعناع یا گلبرگ‌های خشک و خردشده گل محمدی استفاده می‌کنند...
دوغ، حاوی کلسیم و سایر موادمعدنی، ویتامین‌های موجود در ماست، پروتئین و چربی است اما ارزش غذایی آن کمی از ماست کمتر است. اخیرا شایعاتی در برخی محافل شنیده می‌شود مبنی بر اینکه به دوغ آنتی‌بیوتیک افزوده می‌شود اما این‌طور نیست. آنتی‌بیوتیک به شیر افزوده می‌شود نه به دوغ؛ در ضمن دوغ و ماست فرآورده‌های تخمیری هستند و اگر به شیر، آنتی‌بیوتیک افزوده شود، به دوغ یا ماست تبدیل نمی‌شود زیرا استارترها و باکتری‌ها در آن محیط رشد نمی‌کنند بنابراین احتمال اینکه به ماست یا دوغ آنتی‌بیوتیک افزوده شود، بسیار ضعیف است. ماندگاری فرآورده‌های تخمیری مانند دوغ به دلیل اینکه pH پایین و اسیدیته بالایی دارند، بالاتر است. این فرآورده‌ها نیز مانند تمام مشتقات شیر و فرآورده‌های لبنی بهتر است در دمای یخچال نگهداری شوند. دوغ نیز مانند تمام فرآورده?های غذایی دیگر اگر در دمای محیط قرار بگیرد، فاسد خواهد شد. این مساله در مورد فرآورده‌های استریل‌شده نیز صدق می‌کند. عمده‌ترین عوامل فساد دوغ عبارتند از: کپک‌ها و مخمرها. مخمرها بهتر می‌توانند در دوغ رشد و در آن گاز ایجاد کنند و طعم آن را تغییر دهند. گازداربودن نوشیدنی‌هایی که باید بدون گاز باشند و روی برچسب آن ذکر شده «بدون گاز»، به معنای کیفیت و مزیت آنها نیست، بلکه فساد آنها را نشان می‌دهد. ماندگاری دوغ حدود ۱۴-۱۰ روز تا ۲ ماه است و در مواردی که نکات بهداشتی (پاکیزگی دوغ از نظر میکروبی)، شرایط تولید، بسته‌بندی و دمای نگهداری رعایت شود، می‌تواند به بیش از ۲، ۳ ماه هم برسد.
دکتر سیدامیر مرتضویان
استادیا ر انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
ایران مسعود پزشکیان دولت چهاردهم پزشکیان مجلس شورای اسلامی محمدرضا عارف دولت مجلس کابینه دولت چهاردهم اسماعیل هنیه کابینه پزشکیان محمدجواد ظریف
پیاده روی اربعین تهران عراق پلیس تصادف هواشناسی شهرداری تهران سرقت بازنشستگان قتل آموزش و پرورش دستگیری
ایران خودرو خودرو وام قیمت طلا قیمت دلار قیمت خودرو بانک مرکزی برق بازار خودرو بورس بازار سرمایه قیمت سکه
میراث فرهنگی میدان آزادی سینما رهبر انقلاب بیتا فرهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی سینمای ایران تلویزیون کتاب تئاتر موسیقی
وزارت علوم تحقیقات و فناوری آزمون
رژیم صهیونیستی غزه روسیه حماس آمریکا فلسطین جنگ غزه اوکراین حزب الله لبنان دونالد ترامپ طوفان الاقصی ترکیه
پرسپولیس فوتبال ذوب آهن لیگ برتر استقلال لیگ برتر ایران المپیک المپیک 2024 پاریس رئال مادرید لیگ برتر فوتبال ایران مهدی تاج باشگاه پرسپولیس
هوش مصنوعی فناوری سامسونگ ایلان ماسک گوگل تلگرام گوشی ستار هاشمی مریخ روزنامه
فشار خون آلزایمر رژیم غذایی مغز دیابت چاقی افسردگی سلامت پوست