جمعه, ۱۴ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 3 May, 2024
سرکه اشتهاآور است
سرکه مایع ترشی است که از قدیمالایام مصارف خوراکی و دارویی داشته است و از اکسیدشدن اتانول موجود در آب سیب، انگور، خرما یا غلاتی که حاوی کربوهیدرات یا مواد غنی از نشاسته مانند سیبزمینی، گندم و برنج هستند، به دست میآید.
معمولا سرکه به دو روش سنتی و صنعتی و بیشتر از فرآوردههایی مانند سیب، انگور و خرما به دست میآید. از این مایع در پخت و پز به عنوان چاشنی برای طعم و مزهدادن به انواع غذاها و تهیه انواع ترشیها استفاده میشود. در منازل در روش سنتی ابتدا میوه را در ظروف میریزند تا کمکم عمل تخمیر انجام و سرکه تولید شود. در روش صنعتی نیز در حجمی وسیع، آبمیوه یا عصاره آن را مدام با استوباکتر تخمیر میکنند تا سرکه به دست آید. البته در این روش تولید، برای سرعت بخشیدن به روند تخمیر، از هوادهی و... استفاده میشود بنابراین سرکه را از باکتری مخصوصی به نام استوباکتر تهیه میکنند. سرکه با توجه به نوع کربوهیدرات مصرفی یا همان مواد اولیه مصرفی، انواع مختلفی دارد و از میوهها، غلاتی مانند سیبزمینی، غلات حاوی مالت، قندهای ساده و محلولهای حاوی الکل گرفته میشود اما درصدی از حجم سرکهها، اسیداستیک است.
بعد از تهیه سرکه آن را از صافی رد میکنند و تفاله آن را میگیرند و عصاره شفاف و صافشده را در ظروفی میریزند. به دلیل اسیدیبودن سرکه، بهتر است آن را دور از نور خورشید و در ظروف شیشهای نگهداری کنیم. به دلیل اسیدیته بالای این مایع، هیچ نوع میکروب و میکروارگانیسمی در آن رشد نمیکند بنابراین به مدت طولانی میتوان این چاشنی را نگهداری کرد البته در صورتی که در ظروف پلاستیکی نگهداری نشود.
سرکه ویتامین و املاح فراوانی دارد و میتواند غذاها را بسیار لذیذ کند و اشتهای افراد را افزایش دهد. مصرف آن باعث میشود آنزیم و شیرههای گوارشی بدن بیشتر ترشح و هضم گوشت و وعدههای غذایی سنگین راحتتر شود.
دکتر محمدحسین عزیزی
متخصص صنایع غذایی و مدیرگروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
عراق دانشگاه تهران انتخابات حسن روحانی مجلس شورای اسلامی نیکا شاکرمی دولت دولت سیزدهم چین رهبر انقلاب مجلس بابک زنجانی
ایران بارش باران تهران هواشناسی یسنا هلال احمر روز معلم آتش سوزی پلیس معلم سیل شهرداری تهران
سهام عدالت قیمت خودرو قیمت طلا بازار خودرو حقوق بازنشستگان قیمت دلار خودرو بانک مرکزی ایران خودرو سایپا کارگران ارز
عمو پورنگ لیلا بلوکات سریال موسیقی پردیس پورعابدینی تلویزیون عفاف و حجاب صداوسیما مسعود اسکویی سینمای ایران سینما
رژیم صهیونیستی اسرائیل فلسطین غزه آمریکا جنگ غزه روسیه حماس ترکیه نوار غزه انگلیس اوکراین
استقلال فوتبال پرسپولیس علی خطیر سپاهان باشگاه استقلال تراکتور لیگ برتر جواد نکونام لیگ برتر ایران رئال مادرید لیگ قهرمانان اروپا
هوش مصنوعی اینستاگرام اپل گوگل تبلیغات ناسا دبی
خواب فشار خون کبد چرب