پنجشنبه, ۲۰ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 9 May, 2024
بایدها و نبایدهای پخت گوشت
استفاده مکرر از گوشت قرمز و پخت آن در دمای بالا، به مدت طولانی و خوردن گوشتهای سرخشده شانس ابتلا به سرطان کیسه صفرا را افزایش میدهد. در مرحله اول این تحقیق که روی ۷۱ هزار نفر از مبتلایان به سرطان کیسه صفرا و تعیین عادتهای غذایی که قبل و یا در حین بیماری افراد انجام شد. ۱۴ هزار نفر طی این تحقیق جان خود را از دست دادند و روشن شد این بیماری تحتتأثیر عوامل ژنتیکی نیز قرار دارد و در افراد مستعد با سابقه خانوادگی، افزایش پیدا میکند.
علت این بیماری متأثر از گوشت خیلی پخته شده تولید اسید آمینه HCAS در گوشت، در حرارت بالاست که سلولهای سرطانی را بهوجود میآورد.
هنگامی که گوشت در دمای بالا پخته میشود HCAS در فعل و انفعالات آمینواسیدها بهوجود میآید که پایه آن نوعی پروتئین است که در ماهیچهها ذخیره میشوند و در پخت با دمای بالا و مدت زمان زیاد ۱۷ اسیدآمینه HCAS در گوشت تولید میشوند.
این تحقیق که ۱۲ سال به طول انجامید، در مرحله دوم روی ۸۸۴ فرد مبتلا و ۸۷۸ فرد سالم متمرکز شد و فاکتورهایی مانند سن، جنس و نژاد نیز با آن مطابقت داده شد.
به هر یک از شرکتکنندگان یک پرسشنامه استاندارد برای تعیین عادتهای غذاییشان داده شد، سپس آنها را به چهارگروه از پائینترین درجه پخت گوشت تا بالاترین میزان آن دستهبندی کردند.
محققان دریافتند مردان بیشتر از زنان در معرض خطر ابتلا به این بیماری هستند، همچنین آنان دریافتند که ۱۷۷ نفر از افراد مبتلا در کل گروه شرکتکنندگان با مصرف گوشت پخته و سرخشده با حرارت بالا افزایش بیشتری در علائم بیماری خود داشتند و ۳۰۶ نفر از افراد سالم در شرکتکنندگان مبتلا به سرطان کیسه صفرا شدند.
پزشکان میزان مصرف HCAS را در افرادی که گوشت را با حرارت بالا و مدت زمان زیاد میپزند و یا سرخ میکنند دو و نیم برابر بیشتر از دیگران برآورد کردند که بالطبع میزان ابتلا به سرطان کیسه صفرا نیز به همان میزان در آنان افزایش پیدا کرد.
این میزان در مصرفکنندگان مرغ و ماهی پخته شده در دمای بالا و یا سرخشده یک و نیم برابر بیشتر بود. افراد مستعد با سابقه ابتلای فامیلی نیز ۵ برابر بیشتر از دیگران در معرض خطر بودند. پزشکان برای جلوگیری از ابتلا به این بیماری مهلک، مردم را به کاهش مصرف گوشت قرمز و کاهش مدت زمان پخت و دمای آن و همچنین استفاده از مرغ و ماهی به صورت سرخ نشده و غیرکبابی و آبپز در دمای پائین توصیه میکنند.
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران رئیسی فیبر نوری دولت انتخابات دولت سیزدهم رئیس جمهور مجلس شورای اسلامی سید ابراهیم رئیسی رافائل گروسی حجاب انتخابات مجلس
هواشناسی قتل بارش باران تهران آموزش و پرورش پلیس شهرداری تهران فضای مجازی وزارت بهداشت سازمان هواشناسی شهرداری محیط زیست
قیمت طلا قیمت دلار گاز قیمت خودرو نمایشگاه نفت خودرو مسکن مالیات حقوق بازنشستگان بازار خودرو بانک مرکزی ایران خودرو
نمایشگاه کتاب تلویزیون نمایشگاه کتاب تهران سینمای ایران کتاب سریال سینما تئاتر دفاع مقدس موسیقی مهران مدیری
اینوتکس
اسرائیل رژیم صهیونیستی فلسطین غزه روسیه جنگ غزه رفح حماس حمله به رفح نوار غزه مصر طوفان الاقصی
فوتبال پرسپولیس استقلال رئال مادرید لیگ قهرمانان اروپا بایرن مونیخ لیگ برتر باشگاه پرسپولیس باشگاه استقلال لیگ برتر ایران ذوب آهن نساجی
هوش مصنوعی فیبرنوری فناوری اپل سامسونگ گوگل آب هواوی عیسی زارع پور ناسا پارک فناوری پردیس
سازمان غذا و دارو آسم سبک زندگی افسردگی بیمه سبزیجات کمردرد