چهارشنبه, ۲۷ تیر, ۱۴۰۳ / 17 July, 2024
وضعیت میکروبی شیرینی و فراوردههای قنادی
مواد مغذی موجود، میزان اسیدیته و وجود عوامل ضد میکروبی بر روی رشد میکروارگانیزمها مؤثرند. مواد ضد میکروبی شامل الکلهای مختلف، روغنهای ضروری، اسیدهای آلی و نگاهدارندههای اضافه شده میباشند.به هر حال اگر فعالیت آب در فراورده زیاد باشد، باعث فساد آن که همراه با بو و طعم نامطبوع است میگردد. تند شدن طعم و بو در فراوردههای قنادی ممکن است علت میکروبی داشته باشد. این حالت در فراوردههایی که روکش شکلات دارند یا حاوی نارگیل و بادام هستند و بیسکویتهای ویفر دیده میشوند. مشخص شده است که این نوع فساد به وسیله میکروارگانیزمهای تجزیه کننده چربی ایجاد میشود و چربی قبل از فرایند توسط این ارگانیزمها تجزیه میشود. وجود آنزیمهای لیپولیتیک با منشأ غیر میکروبی نیز این نوع فساد را ایجاد میکنند. شیرینیهایی که روکش خامه یا شکلات داشته و در قسمت میانی نرم هستند به علت تخمیر الکلی که به وسیله مخمرها ایجاد میشود فاسد شده و در نتیجه تولید گاز و تورم، روکش شکاف بر میدارد، تخمیر بوتیریک نیز ایجاد میگردد. در شیرینیهایی مانند حاجی بادامی یا ژله و پاستیل، فساد به علت وجود کپکهای قند دوست و مخمرهای مولد تخمیر الکلی ایجاد میشود
تعمیرکار درب برقی وجک پارکینگ
دورههای مدیریتی دانشگاه تهران
فروش انواع ژنراتور دیزلی با ضمانت نامه معتبر
مسعود پزشکیان ایران دولت سیزدهم دولت چهاردهم پزشکیان دولت عزاداری علی باقری محمدجواد ظریف ترور رئیس جمهور انتخابات
تهران شهرداری تهران قتل تب دنگی تعطیلی ادارات پشه آئدس تیراندازی زلزله شاهچراغ عزاداری محرم شورای شهر تهران سازمان تامین اجتماعی
واردات خودرو خودرو قیمت دلار قیمت طلا حقوق بازنشستگان قیمت خودرو بازار خودرو بازنشستگان اربعین سایپا دلار سهام عدالت
وزارت ارشاد تلویزیون سینما امام حسین سینمای ایران فرهاد مشیری لیلی رشیدی دفاع مقدس شورای عالی انقلاب فرهنگی مختارنامه صداوسیما مهران غفوریان
سرطان آزمون سراسری ماه فناوری درمان و آموزش پزشکی
دونالد ترامپ رژیم صهیونیستی جنگ غزه ترامپ غزه اسرائیل فلسطین آمریکا روسیه ترور ترامپ چین جو بایدن
فوتبال پرسپولیس تراکتور استقلال علیرضا بیرانوند باشگاه پرسپولیس رئال مادرید نقل و انتقالات لیگ برتر سپاهان یورو 2024 تیم ملی اسپانیا نقل و انتقالات
هوش مصنوعی سرعت اینترنت تیک تاک اینترنت ناسا گوگل اپل شیائومی ربات
گرمازدگی افسردگی کاهش وزن نوشابه صبحانه استرس