جمعه, ۱۴ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 3 May, 2024
نقش میخک در صنعت غذا و دارو
غنچههای میخک ترکیبی طبیعی و معطر است که به جوانه گلهای خشک درخت میخک گفته میشود. این ماده طبیعی استفاده بسیار گستردهای در بخشهای مختلف زندگی انسان داشته و دارد. غنچه میخک از شیرینیپزی و عطرسازی گرفته تا شیمی و پزشکی کاربرد دارد.
جام جم سرا:میخک درطب چینی و گیاهان دارویی غرب بهوفور استفاده میشود. از میخک بهعنوان ضد نفخ و برای افزایش اسید کلریدریک در معده و دارای خواص ادرارآور و اشتهاآور یاد کردهاند. روغن میخک دارای خواص ضدباکتری، ضداستفراغ، ضداسپاسم، ضدقارچ، حشرهکشی و آنتیاکسیدانی است و بهطور سنتی به عنوان طعمدهنده و نگهدارنده مواد غذایی استفاده میشود. همچنین از اسانس میخک در دندانپزشکی برای موارد اضطراری و بهطور کلی بهعنوان ضدعفونیکننده استفاده میشود.
علاوه بر این، میخک آنتیموتاژنیک و ضدالتهاب است و اثر ضدانعقادی و ضدانگلی قابلتوجهی نیز از آن گزارش کردهاند. اسانس استخراجشده از غنچههای خشک میخک در درمان آکنه و زگیل به کار میرود. علاوه بر این، از روغن میخک نیز بهعنوان مسکن استفاده میشود.
روغن این گیاه را در تهیه بسیاری از عطرها نیز استفاده میکنند. در برخی از نقاط جهان، روغن میخک در رایحهدرمانی استفاده میشود که نوعی روش مکمل درمانی به کمک رایحههای مختلف است. تجویز خوراکی روغن میخک برای درمان آسم و اختلالات مختلف آلرژی کاربرد دارد.
چندین ترکیب مختلف از روغن میخک شناسایی شده است که از آن میان میتوان به اوژنول، اوژنیل استات و هپتانون۲- اشاره کرد.
مواد تشکیلدهنده اصلی اسانس میخک عبارتند از: کارواکرول، تیمول، اوژنول و سینامالدئید که البته عمده مواد سازنده اثرات ضدمیکروبی در میخک به اوژنول و سینامالدئید مربوط میشود.
در واقع میزان بالایی از اوژنول که ترکیب فنلی محسوب میشود، در اسانس میخک وجود دارد و مسئول فعالیتهای ضدمیکروبی قوی این گیاه به حساب میآید. این ترکیب فنلی میتواند پروتئینهای طبیعی یا ماهیت کاربردی آنها را عوض کند و با فسفولیپیدهای غشای سلولی واکنش نشان بدهد و تغییراتی را در نفوذپذیری ایجاد کند؛ یعنی این موارد در اثرگذاری بالینی این ترکیب بسیار حائز اهمیت است.
همان طور که بیان شد برای میخک خواص ضدسرطان نیز گزارش شده است و البته مطالعات نشان داده روغن میخک نیز ممکن است عامل ضدسرطان موثری (به علت وجود خواص آنتیاکسیدانی) باشد. همچنین نتایج مطالعاتی نشان داده است روغن میخک ممکن است به عنوان عامل شیمیایی پیشگیرانه از سرطان نیز در ساخت ترکیبات دارویی مکمل به کار برود. از روغن میخک اثرات درمانی دیگری نیز گزارش کردهاند؛ از جمله تقویت کلیه، ضدعفونیکننده و ضدویروس.
یکی از خواصی که در میخک وجود دارد اثر ضدباکتریایی آن است که باعث افزایش کاربرد آن در صنایع غذایی شده است. در واقع نگرانی رو به رشد درباره ایمنی مواد غذایی بتازگی به توسعه کاربرد مواد ضدمیکروبی طبیعی برای کنترل پاتوژنهای منتقله از غذا و باکتریهای عامل فساد منجر شده است.
خواص ضدمیکروبی ادویهها به چگونگی نمونههای مطالعهشده بستگی دارد؛ مثلا اینکه این نمونهها خشک هستند یا تازه یا روش استخراج آنها چگونه بوده است. حتی تفاوت در فصل برداشت و موقعیت جغرافیایی کشت آنها کیفیت بررسی آنها را متفاوت میکند. باکتری شایع لیستریا مونوسیتوژنز یک آلاینده غذایی فراوان است که معمولا در گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی ایجاد میشود. رشد لیستریا مونوسیتوژنز در گوشتهای فرآوری شده، تخممرغ مایع و غذاهای مختلف از جمله ماهی آزاد دودی سریع است و این موضوع باعث شده است دانشمندان برای دیرتر فاسد شدن این مواد غذایی به دنبال ماده نگهدارنده مناسب باشند که ترجیحا پایه طبیعی داشته باشد. یکی از نگهدارندههای طبیعی که توانست کاندیدای مناسبی برای این منظور باشد گیاه میخک بود. البته توجه به این نکته در استفاده عمومی از روغن میخک کاملا ضروری است که روغن میخک در اندازههای بسیار کم اثرگذار و غیرمخرب است، اما اگر به مقدار زیاد بلعیده یا تزریق شود، ممکن است مشکلات حاد تنفسی و کبدی ایجاد کند یا به دستگاه عصبی مرکزی آسیب بزند.
دکتر مهدیه انتظاری
استادیار شیمی آلی دانشگاه آزاد اسلامی
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران انتخابات احمد وحیدی حسن روحانی حجاب پاکستان مجلس شورای اسلامی دولت دولت سیزدهم رهبر انقلاب نیکا شاکرمی مجلس
سیل هواشناسی تهران آتش سوزی یسنا شهرداری تهران قوه قضاییه پلیس روز معلم معلم آموزش و پرورش فضای مجازی
قیمت خودرو سهام عدالت قیمت طلا سازمان هواشناسی مالیات طلا بازار خودرو قیمت دلار خودرو حقوق بازنشستگان بانک مرکزی ایران خودرو
مهران غفوریان موسیقی تلویزیون سریال عمو پورنگ ساواک سینمای ایران نمایشگاه کتاب مهران مدیری مسعود اسکویی سینما عفاف و حجاب
رژیم صهیونیستی اسرائیل فلسطین غزه آمریکا جنگ غزه روسیه ترکیه حماس نوار غزه انگلیس اوکراین
استقلال فوتبال پرسپولیس سپاهان علی خطیر باشگاه استقلال لیگ برتر جواد نکونام بازی لیگ برتر ایران تراکتور رئال مادرید
هوش مصنوعی فناوری اپل گوگل ناسا مدیران خودرو تلفن همراه
طب سنتی خواب فشار خون کبد چرب