چهارشنبه, ۳۰ خرداد, ۱۴۰۳ / 19 June, 2024
میوه و شیرینی را فریز نکنید
![میوه و شیرینی را فریز نکنید](/web/imgs/16/1/y46h01.jpeg)
روش نگهداری مواد غذایی به طریق انجماد اساسا برای انواع گوشت مطرح بوده است و بعد از آن حبوبات و سبزیها قرار میگیرند. اما متاسفانه امروزه بسیار دیده میشود که غذاهای مختلف دیگر مثل غذاهای اضافه، شیرینیها یا حتی شیر را هم فریز میکنند. مساله اینجاست که از حالت انجماد خارج کردن این مواد بسیار مهم است زیرا انجام نادرست این کار میتواند بر کیفیت مواد غذایی تاثیر بگذارد...
در حالت انجماد کریستالهای یخی به وجود میآید و اگر این کریستالهای یخی به سرعت از حالت انجماد بیرون آمده و شکننده شوند، بافت ماده غذایی را به شدت تخریب میکنند. مثلا در مورد گوشت، اگر آن را زیر آب نگه داریم تا از حالت انجماد بیرون بیاید، بافت گوشت را تخریب کرده و همین موضوع باعث میشود بسیاری از مواد مغذی که خارج شده و این ماده غذایی ارزش خود را از دست بدهد. از طرف دیگر، احتمال دارد آلودگیهایی که روی سطح ماده غذایی است به داخل ماده غذایی نفوذ کنند و در نتیجه سبب عفونی شدن قسمتهای عمیقتر ماده غذایی شوند. این مطلب در مورد گوشت بود اما مسلم است در مورد غذاهای دیگر مثل شیرینی چون روغن و لبنیات دارند، میتوانند تا حدود زیادی تحت تاثیر تخریب بافت ماده غذایی و اکسیداسیون قرار گیرند و ممکن است چربیهای آنها از حالت طبیعی خارج شود.
بهترین روش برای خارج کردن مواد غذایی به خصوص گوشت از حالت انجماد، قرار دادن ماده غذایی چند ساعت قبل از مصرف در یخچال است تا خروج از انجماد آهستهتر صورت گیرد. برخی خانمها انواع میوهها به ویژه میوههای تابستانی مثل توتفرنگی، گیلاس و آلبالو را هم فریز میکنند. طبیعتا چون بافت میوهها ظریف است، فریز کردن به شدت بافت آنها را تخریب میکند و حتی اگر میوه شسته و فریز شده باشد، بعد از درآوردن از حالت انجماد تمام ارزش غذایی خود را از دست میدهد. حداقل تخریب این است که میوه آب خود را به کل از دست داده و دیگر ویتامین C نخواهد داشت. به طور کلی توصیه میکنیم میوه، انواع شیرینی و لبنیات را فریز نکنید.
انتخابات ریاست جمهوری انتخابات انتخابات ریاست جمهوری 1403 ایران قالیباف انتخابات ریاست جمهوری چهاردهم علیرضا زاکانی سعید جلیلی مناظره انتخاباتی پزشکیان محمدباقر قالیباف مناظره
تهران هواشناسی زلزله آتش سوزی قتل بیمارستان کاشمر زمین لرزه قوه قضاییه سازمان هواشناسی پلیس شهرداری تهران
خودرو بانک مرکزی قیمت دلار قیمت طلا قیمت خودرو حقوق بازنشستگان دولت سیزدهم بازنشستگان بازار خودرو ایران خودرو تورم بورس
تلویزیون سینمای ایران دفاع مقدس رسانه ملی سینما صداوسیما عید غدیر بازیگر سریال فیلم موسیقی سید ابراهیم رئیسی
فناوری شبکه های اجتماعی دانش بنیان مریخ وزارت علوم باتری
رژیم صهیونیستی روسیه اسرائیل جنگ غزه آمریکا کره شمالی غزه فلسطین چین ترکیه اوکراین حزب الله لبنان
پرسپولیس فوتبال علیرضا بیرانوند یورو 2024 استقلال باشگاه پرسپولیس سپاهان جام ملت های اروپا لیگ برتر کریستیانو رونالدو مس رفسنجان والیبال
هوش مصنوعی موبایل سامسونگ اپل وزیر ارتباطات و فناوری اطلاعات ناسا خودروهای وارداتی تلگرام استارلینک
سازمان غذا و دارو میوه استرس ویتامین تب دانگ کاهش وزن مغز کلسترول آلزایمر