چهارشنبه, ۱۳ تیر, ۱۴۰۳ / 3 July, 2024
نیمی از سس، چربی است
میزان مصرف سسها در چند سال اخیر بسیار زیاد شده است؛ مخصوصا همراه با ورود فرهنگ غذایی مدرن به کشورمان، این سسها در میان ما طرفداران زیادی پیدا کرده. ما در فرهنگ غذایی سنتی از سس استفاده نمیکردیم و از چاشنیهای دیگر مثل انواع ترشی بهره میبردیم اما سسهای امروزی به معنی خاص در قدیم وجود نداشت....
در کل، سسها به عنوان چاشنی طبقهبندی میشوند و جزو مواد غذایی متفرقه هستند. در عین اینکه نباید در مصرف آنها زیادهروی شود. بیشتر سسها مثل سس فرانسوی یا مایونز ۵۰ تا ۶۰ درصد چربی دارند. تخممرغ خام که یک عامل امولسیونکننده است ماده اصلی سسها بوده و در کنار این ماده، ادویهجات و موادی که قدرت اسیدی را زیاد میکند مثل اسید استیک در تهیه شان به کار می رود.
این چاشنیها جزو مواد چرب و چاقکننده به حساب میآیند، حتی انواع رژیمیشان که در بازار موجود است ۳۰ درصد چربی دارد. فرض کنید کسی که برای خرید شیر میرود، شیر ۳ درصد چربی را به عنوان ماده غذایی پرچرب تلقی کرده و از خرید آن صرفنظر میکند و وقتی سراغ سس میرود و سس رژیمی را انتخاب میکند، شاید از این موضوع غافل باشد که این سس ۳۰ درصد چربی داشته و تقریبا ۱۰ برابر بیشتر از شیرپرچرب، دارای چربی است اما از نظر ذهنی تصور بر این است که این سس رژیمی است و با خیال راحت مصرف میشود. اما در کل، سسهای قرمز با سس سفید متفاوتاند.
البته در میان عامه به همه آنها سس گفته میشود ولی در واقع اینها سس نیستند و در صنایع غذایی به نام خمیر یا رب شناخته میشوند که به اشتباه به آنها سس گفته میشود. کچاپ یا سس گوجه تغلیظ شده آب گوجه فرنگی، نمک و ترکیبات ضدقارچ و کپک است و تعریف واقعی سس را ندارند. سس گوجه فرنگی یا سس انار نیز تغلیظ شده آب برخی سبزیجات و میوهها مثل گوجه و یا فلفلها هستند. نحوه تولید این نوع ربها با سس مایونز متفاوت است زیرا روغن و تخممرغ ندارند. آن چیزی که به آن سس گفته میشود، پایه روغن و تخممرغ داشته و بیش از ۵۰ درصدش را چربی تشکیل میدهد.
دکتر آراسب دباغمقدم
متخصص صنایع غذایی
مسعود پزشکیان سعید جلیلی انتخابات ریاست جمهوری انتخابات ریاست جمهوری 1403 انتخابات پزشکیان ایران انتخابات ریاست جمهوری چهاردهم جلیلی مناظره مناظره انتخاباتی مجلس شورای اسلامی
قتل تهران عربستان وزارت بهداشت هواشناسی سیل خانواده قوه قضاییه آموزش و پرورش شهرداری تهران سازمان هواشناسی حوادث
دولت سیزدهم خودرو اقتصاد ایران قیمت طلا قیمت دلار بازار خودرو قیمت خودرو بازار سرمایه دلار قیمت سکه حقوق بازنشستگان بورس
سارا بهرامی تخت جمشید تئاتر سینمای ایران علیرضا قربانی سینما تلویزیون رسانه ملی کنسرت دفاع مقدس کتاب فیلم
مغز دانش بنیان وزیر علوم ماهواره
رژیم صهیونیستی ترکیه جنگ غزه غزه آمریکا اسرائیل فلسطین روسیه فرانسه جو بایدن دونالد ترامپ چین
فوتبال یورو 2024 پرسپولیس استقلال کریستیانو رونالدو باشگاه استقلال جام ملت های اروپا باشگاه پرسپولیس لیگ برتر نقل و انتقالات سپاهان لیگ برتر ایران
هوش مصنوعی نمایشگاه الکامپ اینستاگرام سامسونگ اپل فیبرنوری موبایل ربات ایرانسل
تغذیه میوه کاهش وزن سرطان بیماری هندوانه سیب زمینی ویتامین تب دانگ فشار خون