طرز تهیه خورش ماست (اصفهان) | ایران کوک

مواد لازم

• گوشت گردن گوشفند 200 گرم
• شکر 1/2 پیمانه
• پیاز 1 عدد
• ماست پر چرب 3 پیمانه
• زرده تخم مرغ 1 عدد
• زعفران دم کرده 1 قاشق سوپخوری
• گلاب 1 قاشق سوپخوری
• خلال بادام 1 قاشق سوپخوری
• مغز گردو 1 قاشق سوپخوری
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

 

خورش ماست یکی از غذاهای اصیل و سنتی مردم اصفهان است. این غذا خورش نامیده می شود اما در واقع به عنوان دسر و پیش غذا سرو می شود. خورش ماست طعمی شیرینی دارد و بسیار خوشمزه است.

 

خورش ماست

 

طرز تهیه: پیاز را از وسط به 4 قسمت تقسیم کنید و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید. گوشت را آنقدر بکوبید تا کش بیاید.

 

زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و آن را در یک قابلمه متوسط بریزید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ماست جوش بیاید. حال گوشت کوبیده شده را روی آن بریزید و هم بزنید.

 

کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و به ظرف سرو مورد نظر انتقال دهید. بهتر است خورش را 24 ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب خنک شود. این خورش سرد سرو می شود.

 

• برای: 4 نفر
• حاضر است در : 140 دقیقه
• وعده: افطار, دسر
• دسته بندی دستور آشپزی : غذاهای محلی و سنتی ایرانی
• مواد لازم : ادویه, پیاز, تخم مرغ, زعفران, شکر, گوشت, ماست