طرز تهیه نان کماج با زردچوبه و زیره سبز

نان کماج یکی از نان های سنتی ایران زمین، و از شیرینی سنتی همدان است که در مازندران نیز تهیه می‌گردد. نان کماج بر اساس سلیقه فردی تنوع زیادی در پخت دارد ولی اساس تمامی آن حضور آرد سفید یا آرد سبوس‌دار است. در اینجا طرز تهیه آن را به دو صورت: 1) با استفاده از آرد ساده و آرد سبوس‎دار (سبوس گندم) به همراه زیره سبز و زرد‌چوبه بدون حضور تخم مرغ  و 2)  در حضور تخم مرغ (مازندرانی)، گزارش داده می‌شود و نکات مهم را بیان می‌نماییم.

با ما همراه باشید...

طرز تهیه نان کماج با زرد‌چوبه و زیره سبز

مواد لازم

مخمر	3.4 قاشق چایخوری
آب ولرم	1.3 فنجان
آرد سفید	120 گرم
آرد سبوس‌دار	100 گرم
شکر	20 گرم
نمک	به میزان کافی
زرد‌چوبه	2.3 قاشق چایخوری
روغن زیتون	3 قاشق غذاخوری
آب	1.3 فنجان
خرما خشک	9 عدد
موز	1 عدد
آب گرم	1.2 فنجان
زیره سبز	ساییده شده به میزان کم
بادام	پودر شده به میزان کم

طریقه پخت نان 

1. در ابتدا مخمر را به مدت 10 تا 15 دقیقه در 1.3 پیمانه آب ولرم حل می‌کنیم.
2. خرما خشک را به مدت 10 دقیقه درون 1.2 پیمانه فنجان آب داغ خیس می‌نماییم.
3. درون یک کاسه بزرگ هر دو آرد سفید و سبوس‌دار به همراه شکر و نمک و زردچوبه ترکیب کرده، روغن زیتون و پودر مخمل آماده شده را نیز به مواد اضافه می کنیم و با 1.3 فنجان آب این مواد را به مدت 10 دقیقه به خوبی ورز داده تا خمیر به رنگ براق و یکدستی درآید، روی خمیر را کشیده و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار داده و به حال خود گذاشته می‌شود. 
4. بعد از یک ساعت خمیر را دوباره ورز داده و دوباره روی آن را کشیده و در جای قبل گذاشته تا خمیر پف کند.
5. فر را روشن کرده و در دمای 200 درجه سانتی‌گراد به فرم پیش گرم قرار می‌دهیم. 
6. بعد از 2 ساعت خمیر را برداشته و به قطعات کلوچه‌ای تکه تکه کرده، وسط آن را با موز و خرما تزیین نموده و بر روی کاغذ شیرینی پزی درون سینی که آن را از قبل چرب نموده اید قرار داده و به مدت 15 دقیقه آن را رها کرده که برای آخرین بار پف کند.
7. در پایان پودر زیره سبز و پودر بادام بر روی آن پاشیده و به مدت 15 دقیقهدر فر قرار داده تا رنگ آن طلایی رنگ شود.

از خوردن نان کماج با زردچوبه و زیره سبز لذت ببرید...

نکات لازم

در پخت نان کماج از تخم مرغ استفاده نشده است.

این نان با طریقه پخت ذکر شده، به دلیل داشتن سبوس بسیار مغذی بوده و می‌تواند میان وعده مناسبی برای شما باشد.

بایستی حتما زمان کافی برای به اصطلاح ور آمدن خمیر داده شود.

---

طرز تهیه نان کماج مازندرانی

مواد لازم

تخم مرغ	2 عدد
آرد گندم	1 پیمانه
آرد برنج	1 پیمانه
شکر	1 پیمانه
بکینگ پودر	1 قاشق مرباخوری
شیر	نصف پیمانه
وانیل	1.4 قاشق مرباخوری

طریقه پخت نان

• ابتدا تخم مرغ رو با شکر می زنیم و شیر و وانیل را به موادمون اضافه می کنیم.
• دو نوع آرد رو با بکینگ پودر الک کرده و به موادمون کم کم اضافه می کنیم (موادمون باید همانند فرنی بشود).
• سپس تابه رو داغ کرده و روغن مالی می کنیم و از موادمون یک ملاقه در تابه ریخته و شعله گاز باید کم باشد و درب تابه رو می زنیم تا بالای خمیر به شکل سوراخ سوراخ بیفته و سپس پشت رو کرده و طرف دیگر رو سرخ می کنیم.

نکته:

بعد از آماده شدن خمیر ۱۵ دقیقه خمیرمون باید استراحت بکند.

نوش جان

در این روش‌های پخت، خلاقیتی بکار برده شده است؛ شما نیز می‌توانید در پخت آن خلاقیت بکار ببرید و از خوردن آن به همراه چای به عنوان عصرانه نهایت لذت را ببرید. 

گردآوری: مجله اینترنتی وب