پنجشنبه, ۱۶ اسفند, ۱۴۰۳ / 6 March, 2025
مجله ویستا
خمیر مارسیپان چیست + طرز تهیه خمیر مارسیپان خانگی (خمیر مارزیپان)
خمیر مارسیپان چیست؟
خمیر مارسیپان یکی از اجزای اصلی شیرینیپزی ایتالیایی و آلمانی است اما جالب است بدانید که ریشه این نوع خمیر تزیینی - خوراکی در آسیاست. آنچنان که گفته میشود، در سال 850، دانشمند ایرانی به نام رازی، خواص فوقالعاده بادام و خمیر بادام را کشف نمود و برای اولین بار، خمیر بادام را تهیه کرد. پس از جنگهای صلیبی و وقتی صلیبیون از شرق به اروپا بازگشتند، این خمیر خوشطعم را با خود به اروپا آوردند. در ابتدا به دلیل گرانبودن خمیر بادام، تنها پادشاه و خانوادههای سرشناس و ثروتمند میتوانستند از آن استفاده نمایند تا اینکه در قرن 19، شکر از چغندر قند استخراج شد و با خمیر بادام ترکیب شده و قیمت آن را کاهش داد. به این ترتیب، خمیر بادام شکری به طور گسترده در اختیار عموم قرار گرفت.

انواع خمیر مارسیپان یا خمیر مارزیپان:
آنچه امروزه به عنوان خمیر مارسیپان تهیه شده و بهفروش میرسد، با خمیر بادامی که در گذشته به همین منظور تولید میشد کمی متفاوت است. در واقع تفاوت اصلی خمیر بادام و خمیر مارسیپان به نسبت شکر و بادام بستگی دارد. خمیر بادام کمی نرمتر بوده و برای تهیه کیک و شیرینیهای پختنی استفاده میشود اما خمیر مارسیپان مستحکمتر بوده و برای تهیه شیرینی، آبنبات و یا حتی مانند خمیر فوندانت برای پوشاندن سطح کیک استفاده میشود. علاوه بر این، برای تهیه خمیر مارسیپان از گلاب استفاده میشود که عطر بینظیری به این خمیر میدهد. میتوان آن را به شکل میوههای مختلف درآورده و در شکلات غوطهور نمود و انواع شیرینیهای خوشمزه را با آن تهیه کرد. پس بسته به نیاز و مورد استفادهای که دارید خمیر مارسیپان را تهیه کنید.
لازم به ذکر است که تهیه خمیر مارسیپان خانگی کمی گران تمام میشود و به همین دلیل استفاده از آن برای تزیین کیک زیاد به صرفه نیست اما شما میتوانید آن را به صورت آماده از بازار خریداری کنید و نمونههای کوچک گل، میوه و یا عروسک خمیری درست کرده و برای تزیین کیک از آنها استفاده کنید اما اگر دوست دارید طرز تیهه خمیر مارسیپان خانگی را یاد بگیرید، ادامه این مطب را دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر مارسیپان خانگی:
پودر بادام | 1.5 پیمانه |
شکر | 1.5 پیمانه |
عصاره بادام خالص | 2 ق غذاخوری |
گلاب | 1 ق غذاخوری |
سفیده تخممرغ | 1 عدد |
طرز تهیه خمیر مارسیپان خانگی:
نکته: برای تهیه پودر بادام یا آرد بادام چند راه دارید:
- میتوانید بادام را با پوست بخرید و یا اینکه مغز بادام بخرید، درهرحال باید مغزبادام را یک شب، داخل آبسرد خیسانده و بعد پوست بگیرید. سپس آنها را خشک کرده و آسیاب کنید.
- راه دوم اینکه؛ خلالبادام بخرید و آن را پودر کنید که دراینصورت، هزینه شما بالاتر میرود.
- اگر هم دوست ندارید که زیاد پول خرج کنید، می توانید از خلال بادام زمینی استفاده کنید که ارزانتر است.

- ابتدا پودر بادام و شکر را در غذاساز ریخته و آنقدر مخلوط کنید که هیچ گلوله یا دانه شکری دیده نشود.
- بعد از چند دقیقه، گلاب و عصاره بادام را به آنها اضافه کنید و دوباره باهم ترکیب کنید.
- سفیده تخممرغ را اضافه کرده و آنقدر هم بزنید تا خمیری صاف و یکدست ایجاد شود.
- اگر احساس کردید خمیر هنوز چسبنده و مرطوب است، بازهم مقداری شکر و پودر بادام به آن اضافه کنید اما فراموش نکنید که خمیر بعد از قرارگرفتن در یخچال منسجمتر و سفتتر میشود.
- حالا خمیر را از غذاساز خارج کرده و روی سطح کار قرار دهید و کمی آن را ورز دهید.
- خمیر مارسیپان را به شکل استوانه شکل دهید و داخل پلاستیک فریزر یا سلفون پیچیده و داخل یخچال قرار دهید.

نکته:
- این خمیر را میتوان به مدت 1 ماه در یخچال و تا 6 ماه در فریزر نگهداری نمود.
- خمیر مارسیان را قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
- با این مقدار مواد اولیه، حدود 350 گرم خمیر مارسیپان یا مارزیپان خواهید داشت.
ترجمه: گروه آشپزی وب
ایران مسعود پزشکیان دولت چهاردهم پزشکیان مجلس شورای اسلامی محمدرضا عارف دولت مجلس کابینه دولت چهاردهم اسماعیل هنیه کابینه پزشکیان محمدجواد ظریف
پیاده روی اربعین تهران عراق پلیس تصادف هواشناسی شهرداری تهران سرقت بازنشستگان قتل آموزش و پرورش دستگیری
ایران خودرو خودرو وام قیمت طلا قیمت دلار قیمت خودرو بانک مرکزی برق بازار خودرو بورس بازار سرمایه قیمت سکه
میراث فرهنگی میدان آزادی سینما رهبر انقلاب بیتا فرهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی سینمای ایران تلویزیون کتاب تئاتر موسیقی
وزارت علوم تحقیقات و فناوری آزمون
رژیم صهیونیستی غزه روسیه حماس آمریکا فلسطین جنگ غزه اوکراین حزب الله لبنان دونالد ترامپ طوفان الاقصی ترکیه
پرسپولیس فوتبال ذوب آهن لیگ برتر استقلال لیگ برتر ایران المپیک المپیک 2024 پاریس رئال مادرید لیگ برتر فوتبال ایران مهدی تاج باشگاه پرسپولیس
هوش مصنوعی فناوری سامسونگ ایلان ماسک گوگل تلگرام گوشی ستار هاشمی مریخ روزنامه
فشار خون آلزایمر رژیم غذایی مغز دیابت چاقی افسردگی سلامت پوست