کوکوهای آماده را بخریم یا نخریم؟

این روزها اگر به سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های بزرگ مواد غذایی سری زده باشید، لابد دیده‌اید که انواع و اقسام غذاهایی که تا چندی پیش امکان تهیه انواع آماده آن وجود نداشت، در قفسه‌ها …

این روزها اگر به سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های بزرگ مواد غذایی سری زده باشید، لابد دیده‌اید که انواع و اقسام غذاهایی که تا چندی پیش امکان تهیه انواع آماده آن وجود نداشت، در قفسه‌ها به چشم می‌خورد؛ از شویدباقالی پلو و خورش جوجه غوره گرفته تا انواع کوکوسبزی و کوکوسیب‌زمینی...

بالاخره از قدیم‌الایام، همیشه یکی از دغدغه‌های رایج و روزمره خانم‌های خانه‌، انتخاب غذایی با کمترین زمان پخت برای وعده ناهار یا شام بوده است اما این روزها تنوع در تولید موادغذایی نیمه‌آماده و منجمد تا حدودی این مشکل را حل کرده و پخت غذاهای سریع در سفرها و مهمانی‌ها آسان و راحت‌تر شده است. مشغله زیاد و کمبود وقت، به بازار فروش محصولات نیمه‌آماده رونق قابل ملاحظه‌ای بخشیده و دیگر خانم‌های شاغل نگران اینکه چه بپزند نیستند.

تا مدت‌ها پیش، فقط سوسیس و کالباس به‌عنوان فراورده‌های گوشتی در گروه مواد غذایی آماده مطرح بودند اما این روزها تولیدکنندگان با تولید انواع کتلت و کوکو، ناگت، همبرگر، کباب لقمه و محصولات دیگر می‌‌کوشند تا جوابگوی سلیقه‌های مختلف باشند و به نظر می‌رسد بازار خوبی نیز دارند.

با این همه، در بین مشتریان این محصولات غذایی همیشه شک و شبهه‌هایی درباره میزان افزودنی‌ها و نگهدارنده‌هایی که به این محصولات اضافه می‌شود، وجود داشته است. البته برخی از این نگرانی‌ها به حق بوده و است اما در این بین محصولاتی هم هستند که بدون مواد نگهدارنده یا هر نوع افزودنی‌ خاصی تولید می‌شوند و از نظر سلامت، مصرف تفننی‌شان مشکلی ایجاد نمی‌کند.

معمولا طی فرایند تولید این محصولات، مواد اولیه هر نوع غذا از کتلت گرفته تا کوکوسبزی یا سیب‌زمینی با هم مخلوط می‌شوند. سپس مراحل فرایند آماده‌سازی طی می‌شود و به وسیله دستگا‌ه‌های ویژه به اشکال دایره یا مستطیل قالب زده و در نهایت به بازار عرضه می‌شود. به‌طور کلی محصولات غذایی نیمه‌آماده به دو روش تهیه می‌شوند:

۱) در برخی از این محصولات غذایی، مراحل پخت کاملا به پایان می‌رسد و سپس محصول منجمد می‌شود و برای مصرف فقط به گرم کردن نیاز دارد.

۲) در برخی دیگر از این محصولات، مراحل پخت کامل نیست و هنگام مصرف باید این مرحله (با هر روش پختی) کامل شود. غذاهای آماده تا زمان مصرف باید به صورت منجمد نگهداری شوند و از آنجا که کارخانه‌ها مجاز به افزودن مواد نگهدارنده به این محصولات نیستند، مصرفشان برای زنان باردار، کودکان یا حتی سالمندان منعی ندارد.

دکتر آراسب دباغ مقدم

متخصص بهداشت مواد غذایی