پنجشنبه, ۲۰ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 9 May, 2024
سبزی ها را موقع پختن زیاد خرد نکنید
کارشناس مواد آشامیدنی و بهداشتی می گوید: هر اندازه مواد غذایی در هنگام پخت بیشتر خرد شوند مقدار کاهش مواد مغذی در آن بیشتر خواهدبود. لذا توصیه می شود تا جایی که امکان دارد سبزی ها را موقع پختن زیاد خرد نکنید.
روش جوشاندن
آب به علت این که دارای گرمای ویژه بالایی است، محیط مناسبی برای انتقال حرارت به ماده غذایی است. همچنین دسترسی به آن آسان است به همین دلیل از روش جوشاندن برای پخت بسیاری از مواد غذایی استفاده می شود.
یکی از معایب آب برای پختن موادغذایی این است که حلال خوبی است و ممکن است ماده غذایی در آب مقدار قابل توجهی از موادمغذی خود را از دست بدهد به عنوان مثال سبزی ها را معمولا برای پخت می جوشانند که این امر موجب کاهش برخی از عناصر مغذی و ویتامین ها به خصوص ویتامینC می شود.
معایب روش جوشاندن: کاهش کاروتن سبزی ها در اثر جوشاندن ناچیز است اما میزان قابل توجهی ویتامینB۱ و C از بین می رود. همچنین کاهش عناصر معدنی و ویتامین های محلول در آب با افزایش مقدار آب مصرفی زیاد می شود.
با انجام یک سری آزمایش ها ثابت شد هنگامی که کلم با مقدار کمی آب پخته می شود، ۶۰ درصد ویتامین C خود را از دست می دهد در حالی که اگر در مقدار بیشتری آب طبخ شود، ۷۰ درصد آن از بین می رود.
همچنین در مورد برنج، اگر در آب کم پخته شود، ۳۰ درصد از ویتامین خود را از دست می دهد در حالی که پختن آن در مقدار بیشتری از آب موجب از دست رفتن حدود ۵۰ درصد از ویتامین آن می شود.
همچنین مدت زمان جوشاندن ماده غذایی در کاهش مواد مغذی مؤثر است به عنوان مثال هنگامی که زمان پخت طولانی است، مقدار بسیار زیادی ویتامین C از دست می رود.
نکته مهم دیگر این است که هرچه سطح ماده غذایی بزرگ تر باشد، کاهش مواد مغذی محلول در آب از طریق ورود به آب پخت بیشتر است. خرد و له کردن، بریدن و ریز کردن ماده غذایی نه تنها سطح آن را افزایش می دهد، بلکه آنزیم ها را نیز آزاد می کند و مقدار بیشتری مواد مغذی از دست می رود.هرچقدر اندازه ماده غذایی در هنگام پخت کوچک تر باشد یعنی بیشتر خرد شود یا برش داده شود، مقدار کاهش مواد مغذی در آن بیشتر خواهد بود بنابراین تا جایی که امکان دارد سبزی ها را موقع پختن خیلی خرد نکنید حتی سبزی هایی مثل کدو سبز، گوجه فرنگی، سیب زمینی و... را درسته بپزید و پوست آنها را جدا نکنید.
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران انتخابات سیدابراهیم رئیسی دولت سیزدهم مجلس شورای اسلامی روز دختر رافائل گروسی رئیس جمهور سید ابراهیم رئیسی رهبر انقلاب حجاب مجلس
قتل تهران پلیس هواشناسی شهرداری تهران وزارت بهداشت بارش باران آموزش و پرورش سیل فضای مجازی سلامت قوه قضاییه
گاز دولت مسکن خودرو قیمت دلار مالیات قیمت طلا قیمت خودرو حقوق بازنشستگان ایران خودرو بازار خودرو بانک مرکزی
نمایشگاه کتاب نمایشگاه کتاب تهران تلویزیون ازدواج کتاب محمدمهدی اسماعیلی سینمای ایران سریال دفاع مقدس تئاتر موسیقی سینما
هواپیما دانشجویان دانش بنیان اینوتکس
رژیم صهیونیستی اسرائیل جنگ غزه فلسطین آمریکا رفح حماس روسیه حمله به رفح نوار غزه ترکیه مصر
رئال مادرید فوتبال استقلال پرسپولیس لیگ قهرمانان اروپا بایرن مونیخ لیگ برتر بازی باشگاه استقلال لیگ برتر ایران ذوب آهن نساجی
تبلیغات اینترنت اپل سامسونگ ناسا عیسی زارع پور آب گوگل مایکروسافت
سرطان هندوانه کنسرو بیماران خاص آسم سنگ کلیه بیمه سبزیجات اعتماد به نفس