یکشنبه, ۲۷ خرداد, ۱۴۰۳ / 16 June, 2024
عوامل فیزیکی نگهدای مواد غذائی
الف - سرما
ب - خشک کردن
سرما یکی از عوامل حفظ خواص طبیعی مواد غذائی بوده و باعث میگردد که رشد میکروارگانیسمها کند و یا متوقف گردد. در برودتهای یاد آنزیمهای محتوی مواد غذائی فعالیت چندانی از خود نشان نمیدهند. در گذشته و یا در قسمتی از ایران در حال حاضر جهت ایجاد سرما از یخدان استفاده میگردد و با کمک قالبهای یخ حرارت تا حدود ۷ درجه سانتیگراد پائین آورده میشود ولی متأسفانه بهعلت بالا رفتن رطوبت محیط باکتریهای پیوسیانیک و پرتئوس مواد غذائی را پوشانده و بهسرعت تکثیر پیدا میکنند در نتیجه یخدانها بوی مخصوص پیدا مینمایند که میبایستی جهت از بین بردن این بود آنها را مرتباً تمیز کرده و در مقابل هوا و تابش خورشید قرار دهند.
یخچال - به کمک یخچال میتوان حرارت محیط نگهداری مواد غذائی را بین ۱-۴ درجه پائین آورد. در این درجه حرارت باکتریها رشد نکرده و قارچها به زحمت به رشد خود ادامه میدهند از این جهت نگهداری مواد غذائی با استفاده از یخچالهای معمولی به مدت محدودی امکانپذیر میباشد. ضمناً چون بخار آب موجود در هوا ایجاد برفک مینماید لذا جهت بالا بردن قدرت کاری یخچال بایستی هر چند وقت به چند نسبت به برطرف کردن آن اقدام نمود. ضمناً مواد غذائی که دارای بوی تند میباشند مثل ماهی و پنیر همچنین مواد غذائی که بهسرعت بوهای دیگر را به خود میگیرند مانند کره، خامه و بستنی بهصورت سرپوشیده یا در کاغذهای روغنی بستهبندی و نگهداری گردند. در حالیکه به کمک یخدان و یخچال میتوان مدت محدودی مواد غذائی را سالم نگهداری نمود سردخانههای یخچال جهت نگهداری مواد غذائی استفاده میگردد و چنین محصولات غذائی که خوب استریل شده باشند مدتهای طولانی حتی سالها قابل نگهداری بوده و در ظاهر آن نبایستی تغییراتی حاصل آید اگر قوطی کنسروی از حالت عادی خارج شده باشد یا سرپوش آن بالا آمده باشد و در موقع باز کردن از داخل آن گاز متصاعد گردد دلیل به عدم استریل کامل و آلودگی این مواد بوده و نبایستی به مصرف رسانده شوند.
ضمناً بعد از باز کردن سرقوطی کنسروها نبایستی آنها را نگهداری نمود و باید فوراً به مصرف رساند.
انتخابات ریاست جمهوری انتخابات انتخابات ریاست جمهوری 1403 مسعود پزشکیان ایران سعید جلیلی انتخابات ریاست جمهوری چهاردهم قالیباف حمید نوری علیرضا زاکانی محمدباقر قالیباف پزشکیان
تهران هواشناسی شهرداری تهران سیل وزارت بهداشت قتل جاده چالوس آموزش و پرورش سازمان هواشناسی سیلاب چالوس سلامت
قیمت دلار دولت سیزدهم قیمت طلا خودرو همستر کامبت قیمت خودرو ایران خودرو بورس قیمت سکه یارانه مسکن چین
روز عرفه تلویزیون کربلا رسانه ملی موسیقی سینمای ایران دفاع مقدس سینما بازیگر سریال جواد عزتی تئاتر
وزارت علوم فناوری ایکس دانش بنیان جهاد دانشگاهی دانشگاه آزاد اسلامی
عید قربان رژیم صهیونیستی روسیه اسرائیل غزه فلسطین جنگ غزه آمریکا اوکراین حزب الله لبنان جنگ اوکراین حماس
فوتبال پرسپولیس یورو 2024 استقلال سپاهان مس رفسنجان باشگاه پرسپولیس جام حذفی جام ملت های اروپا لیگ برتر فدراسیون فوتبال جواد نکونام
اینترنت هوش مصنوعی اپل رشد مهاجرت ایلان ماسک ناسا گوگل مایکروسافت سامسونگ پهپاد وزارت ارتباطات
سازمان غذا و دارو دیابت ویتامین سنگ کلیه کاهش وزن چاقی تجهیزات پزشکی فشار خون پیری