نکات تغذیه : خواص شاتوت و بادمجان

توت‌ها از بهترین میوه‌ها هستند که نه تنها طعم بسیار عالی دارند، بلکه حاوی فیتوکمیکال‌ها هستند که شگفتی می‌آفرینند و موجب بهبود و تعدیل سلامت می‌شوند. توت‌ها دارای فیبر بالا …

توت‌ها از بهترین میوه‌ها هستند که نه تنها طعم بسیار عالی دارند، بلکه حاوی فیتوکمیکال‌ها هستند که شگفتی می‌آفرینند و موجب بهبود و تعدیل سلامت می‌شوند. توت‌ها دارای فیبر بالا و قند نسبتا پایینی هستند، بنابراین اگر در حد متعادل مصرف شوند، موجب تغییرات شدید انسولین نمی‌شوند. بهترین طریقه مصرف توت به صورت طبیعی و خام است، چرا که حرارت دادن و فریز کردن آن، به آنتی‌اکسیدان‌های آن آسیب می‌زند؛ البته بعضی از آنتی‌اکسیدان‌ها حتی پس از حرارت دادن و فریز کردن باقی می‌مانند. انواع گوناگون توت دارای مقادیر متفاوت از مواد مغذی هستند. شاتوت یکی از انواع توت‌هاست. شاتوت از نظر تاریخی، میوه‌ای به حساب می‌آید که از دیرباز شناخته شده است. جالب است بدانید در اروپا از سال‌های دور، مردم از این میوه برای درمان زخم‌های دهان و تخفیف دردهای مربوط به دندان استفاده می‌کرده‌اند. استفاده از جوشانده برگ‌های این میوه برای برطرف کردن حالت تهوع از قدیم معمول بوده و ریشه آن برای درمان اسهال خونی استفاده می‌شده است. شاتوت میوه‌ای لذیذ و خوش‌طعم است که بر درختچه‌های کوتاه می‌روید. شاتوت را می‌توان به شکل‌های متفاوتی به صورت خام، پخته و یا به صورت مربا مورد استفاه قرار دارد. با داشتن مواد مغذی مختلف شاتوت به‌عنوان یک میوه سلامت مطرح است. وجود این مواد مغذی و نقش هم‌افزایی این مواد مغذی بر یکدیگر سبب شده است تا این میوه به‌عنوان منبعی خوب برای تامین نیاز روزانه به ریزمغذی‌های گوناگون مورد توجه قرار گیرد.

شاتوت برای حفظ سلامت :

محققان انجمن تغذیه آمریکا، شاتوت را در مقایسه با ۴۰ نوع میوه تازه دیگر، به عنوان اولین میوه از نظر فعالیت آنتی‌اکسیدانی قرار داده‌اند که دارای فیتوکمیکال‌های قوی مانند آنتوسیانین است. آنتوسیانین رنگدانه‌ای است که رنگ سیاه شا‌توت از آن ناشی می‌شود. شا‌توت خواص مفیدی برای سلامت دارد، از جمله جلوگیری از عفونت‌های دستگاه ادراری، سرطان، بیماری‌های وابسته به سن و حملات سکته مغزی. شاه‌توت از ساخته شدن کلسترول بد که به بیماری‌ها و حملات قلبی منجر می‌شود، جلوگیری می‌کند. علاوه بر این، شاه‌توت دارای ویتامین‌هایA ، C و املاح روی، پتاسیم، آهن، کلسیم و منیزیم است.سایر آنتی‌اکسیدان‌ها و فنول‌های موجود در شاتوت شامل موارد زیر هستند: الاژیک اسید، روتین، گالیک اسید، هیدروکافئیک اسید، پی کوماریک اسید سینامیک و آنتی‌اکسیدان‌های مشهور که آنها را به خوبی می‌شناسیم یعنی ویتامین‌های A و C.

وجود انواع آنتی ‌اکسیدان‌های گوناگون در شاتوت، «درجه ظرفیت جذب رادیکال‌های آزاد» آن را که یک شاخص اندازه‌گیری تاثیر مواد غذایی در پیشگیری از سرطان‌ است، به رقم ۵۳۵۰ در هر صد گرم رسانده است. این شاخص برای زغال‌اخته حدود ۹۳۵۰، برای تمشک حدود ۱۲ هزار و برای سیب عدد ۳۱۰۰ است. محتوای متعادل تانن موجود در شاتوت به استحکام جداره رگ‌ها کمک کرده و از خون‌ریزی‌های پوستی جلوگیری می‌کند. مصرف این میوه در موارد التهاب روده‌ای کمک‌کننده است. مصرف منظم این میوه فرآیند پیرشدن را کند می‌کند و به دلیل وجود خاصیت ضد باکتریایی آن، به بهبود شرایط اسهال ناشی از باکتری‌ها کمک می‌کند. مصرف عصاره شاتوت در افراد دچار واریس سبب کاهش نشت دیواره نازک رگ‌های خونی می‌شود. این عصاره دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی به نام آنتوسیانیدین است. آنتوسیانیدین‌ به بهبود بافت پیوندی آسیب دیده کمک می‌کند. مصرف میوه شاتوت نیز اثر مشابهی در رفع این مشکل دارد.

بهترین فصل این نوع از سبزیها تابستان است . بادمجان منبع بسیار خوب فیبراست ودر انتخاب آن باید دقت کنید . بادمجان باید پوست آن صاف وسفت باشد کلاهک انتهایی آن سبز رنگ وتازه باشد .بادمجانی که خیلی بزرگ است خوب نیست، بهتر است پهنا و ضخامت بادمجان بیشتر از۵ اینچ نباشد .بادمجان را باید در هوای خنک ویا یخچال نگهداری ... بادمجان منبع بسیار خوب فیبراست ودر انتخاب آن باید دقت کنید . بادمجان باید پوست آن صاف وسفت باشد کلاهک انتهایی آن سبز رنگ وتازه باشد .بادمجانی که خیلی بزرگ است خوب نیست، بهتر است پهنا و ضخامت بادمجان بیشتر از۵ اینچ نباشد .بادمجان را باید در هوای خنک ویا یخچال نگهداری کنید . البته نمی توان این نوع از صیفی جات را زیاد نگهداری کرد چون بوی نامطبوعی می گیرد وتلخ مزه می شود . پوست بادمجان ارزش غذایی زیادی دارد که آن را باپوست یا بدون پوست مصرف کنید . طریقه پخت بادمجان در طعم و مزه آن تأثیر دارد .می توانید بادمجان را خرد کنید و برای ۲ دقیقه بگذارید کباب شود وبعد مدت ۳۰ دقیقه آن را بپزید وسپس همراه بادمجان، پونه، گوجه فرنگی، زیتون،فلفل ولیمو ترش میل کنید .

بادمجان خواص زیادی دارد وبرای حفظ تناسب اندام و جلو گیری از چاقی مفید بوده ودارای پتاسیم و مقدار کمی کلسیم است و برای افرادی که دچار ناراحتی کلیه ویا فشار خون مفید می باشد .علاوه بر خواصی که دارد که تخم بادمجان به دلیل ماده شیمیایی مخصوص که دارد(الکالوئید) در مبتلایان به بیماری کبد ایجاد ناراحتی می کند. توصیه می شود کسانی که دچار حساسیت، یرقان و سایر بیماری های کبدی می باشند از مصرف آن خودرای کنند.چون بادمجان به صورت پخته مصرف می شود، به خوبی هضم و جذب می گردد و از چاق شدن شما جلوگیری می کند. بر اساس نتایج پژوهش جدید در امریکا، میزان آنتی اکسیدان بادمجان بالاست. بادمجان یکی از آنتی اکسیدان های قوی بافتهای گیاهی را داراستکه از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند.

سید محسن علوی