شنبه, ۱۵ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 4 May, 2024
روغن شناسی
وقتی تصمیم به کاهش وزن و لاغری میگیریم، اولین ماده?ای که در برنامه غذاییمان محدود میشود، روغن است...
این اقدام تا حدی درست است زیرا هر واحد روغن (که معادل یک قاشق مرباخوری است)، تقریبا ۴۵ کیلوکالری انرژی دارد و میتواند بهراحتی باعث اضافه وزن شود اما روغنها انواع بسیار و خواص ویژهای دارند و هر کدام را به روشی خاص میتوان مصرف کرد؛ مثلا روغن زیتون را که روغنی مفید محسوب میشود، میتوان روی سالاد ریخت یا موادغذایی را به مدت کوتاه در آن تفت داد و برای سرخ کردن مناسب نیست ولی روغن آفتابگردان برای طبخ و حتی سرخ کردن موادغذایی مطلوب است. شاید این سوال برای شما هم مطرح باشد که چه روغنی برای چه روش پختی مناسب است؟ در «پوستر سلامت» این هفته به این سوال، پاسخ میدهیم.
● روغن کانولا
این روغن به دلیل نقطه دود بالا، برای طبخهای طولانی و حتی سرخ و گریل کردن مواد غذایی مناسب است. روغن کانولا مملو از اسید چرب آلفالینولنیک اسید و از روغنهایی است که مقدار قابلملاحظهای امگا۳ دارد و مصرفش به حفظ سلامت قلب کمک میکند، به همین دلیل در طبخهای طولانی مدت بهتر است که از این روغن استفاده شود. مثلا اگر میخواهید مقداری سیبزمینی سرخ یا املتی درست کنید که از تفت دادن چند سبزی درست میشود، از این روغن استفاده کنید.
● روغن سویا
روغن سویا از لوبیای سویا به دست میآید و منبع امگا۶ است. از آنجا که برای حفظ سلامت بدن، امگا۳ و امگا۶ لازم است، چه بهتر که این روغن نیز در سبد غذاییتان گنجانده شود. بهتر است روغن سویا را برای تهیه سس پاستا، تهیه مایونز و حتی نان و شیرینیهای خشک خانگی به کار برید تا از خواص آن برخوردار شوید.
● روغن زیتون
روغن زیتون نوع (Extra Virgin)، از بهترین روغنهایی است که میتوان آن را در رژیم غذایی روزانه گنجاند. این روغن به دلیل خاصیتهایی مثل پایینآورنده کلسترول بد و حفظ سطح کلسترول خوب، برای سلامت بدن مفید است و توصیه میشود از آن به عنوان سس روی سالاد سبزیجات، در طبخهای کوتاه (۱ تا ۲ دقیقهای) و حتی روی مواد غذایی در حال کباب شدن، استفاده کنید. میتوان از این روغن برای نیمرو کردن تخممرغ که بیش از یک دقیقه طول نمیکشد کباب کردن فیله ماهی و حتی مرغ که سریع پخته میشوند، استفاده کرد.
● روغنهای مخصوص سرخ کردن
این روغنها به دلیل ساختار ویژهای که دارند، برای سرخکردن طولانیمدت موادغذایی مناسب هستند بنابراین مثلا اگر میخواهید حجم زیادی بادمجان سرخ کنید یا میخواهید غذایی بپزید که روغن در آن به مدت طولانی حرارت خواهد دید، بهتر است این روغن را انتخاب کنید.
روغن مخصوص سرخکردن انواع بسیاری دارد؛ از آفتابگردان، ذرت، سویا و حتی کانولا روغنهایی تولید میشوند که مخصوص سرخ کردن هستند. هنگام خرید دقت کنید عبارت مخصوص سرخ کردن، روی بستهبندی درج شده باشد و میزان اسید چرب ترانس روغن نیز معادل صفر باشد.
● ۴ قانون طلایی
۱. هرگز از کره برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده نکنید زیرا نقطه دود پایینی دارد و سریع میسوزد. فقط میتوان کره را آب و برای طعم دادن با موادغذایی دلخواه مخلوط کرد. مثلا به پوره سیبزمینی کره اضافه کنید یا روی کدوحلواییای که از قبل پختهاید، کمی کره آب شده بریزید تا باعث خوشطعمتر شدن غذایتان شود.
۲. روغن مناسب برای ته قابلمه برنج، روغنهای مخصوص سرخ کردن هستند زیرا زمان طولانیای روی حرارت میمانند اما میتوانید روی برنج، حتی روغن زیتون هم بریزید البته آن را در انتهای پخت به غذا اضافه کنید.
۳. برای سرخ کردن انواع غذاهای سوخاری، انواع ناگت یا حتی همبرگر، هم بهتر است از روغنهای مخصوص سرخ کردن استفاده کنید زیرا برای این کار باید بگذارید روغن خوب داغ شود بنابراین باید از روغنهایی استفاده کنید که دیرتر دود میکنند. فقط روغنهایی که عبارت مخصوص سرخ کردن روی بستهبندیشان درج شده است، چنین ویژگیای دارند.
۴. روی بستهبندی روغنها عبارتهایی مانند مخصوص استفاده برای سالاد، مخصوص استفاده در طبخ غذا و مخصوص سرخ کردن، درج شده است. اگر عبارت مناسب برای سالاد، روی آن وجود داشت، یعنی میتوانید از آن برای تهیه غذا بدون حرارت استفاده کنید مثلا برای تهیه سس مایونز یا سالاد الویه. وقتی عبارت مناسب برای طبخ در غذا روی بستهبندی درج میشود، یعنی میتوانید در پخت غذا یا سرخ کردن موادغذایی به مدت بسیار کوتاه (۱ تا ۲ دقیقهای) که در اصطلاح عامیانه به تفت دادن معروف است، از آن استفاده کنید و اگر عبارت مخصوص سرخ کردن روی آن دیده میشد، یعنی این روغن برای سرخ کردن هر ماده غذاییای مناسب است. با توجه به این نکتهها، حداقل لازم است که ۲ تا ۳ روغن مختلف در آشپزخانهتان داشته باشید.
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران انگلیس دولت انتخابات عراق دانشگاه تهران مجلس شورای اسلامی دولت سیزدهم چین روز معلم رهبر انقلاب نیکا شاکرمی
سیل آتش سوزی زلزله شهرداری تهران سازمان هواشناسی آموزش و پرورش هلال احمر قوه قضاییه پلیس معلم فضای مجازی قتل
تورم بانک مرکزی مسکن قیمت خودرو سهام عدالت قیمت طلا قیمت دلار بازار خودرو خودرو ایران خودرو حقوق بازنشستگان سایپا
مهران غفوریان ساواک رضا عطاران تلویزیون موسیقی عمو پورنگ سریال شهاب حسینی صداوسیما مسعود اسکویی سینمای ایران دفاع مقدس
اسرائیل فلسطین رژیم صهیونیستی جنگ غزه غزه آمریکا روسیه ترکیه حماس نوار غزه اوکراین یمن
فوتبال پرسپولیس استقلال سپاهان آتیلا حجازی باشگاه استقلال علی خطیر لیگ برتر بازی لیگ برتر ایران تراکتور لیگ قهرمانان اروپا
اپل هوش مصنوعی صاعقه گوگل ناسا تلفن همراه عکاسی مدیران خودرو کولر
کبد چرب فشار خون چای دیابت بیماری قلبی