بازار و چلوکبابی‌هایش

یکی از جاذبه‌های بازار چلوکبابی‌هایش است؛ اما اگر واقعا قصد دارید یک روز مشتری این چلوکبابی‌ها باشید باید قبل از ظهر یکی از همراهانتان را که از همه زودتر خسته می‌شود بفرستید …

یکی از جاذبه‌های بازار چلوکبابی‌هایش است؛ اما اگر واقعا قصد دارید یک روز مشتری این چلوکبابی‌ها باشید باید قبل از ظهر یکی از همراهانتان را که از همه زودتر خسته می‌شود بفرستید برایتان جا رزرو کند و در صف طویل نوبت‌گیری منتظر بماند. خودتان نیز طی این یک ساعت بروید و خرید کنید. در عوض چلوکبابی‌ای بسیار باکیفیت نصیبتان خواهد شد.

علی خان نایب، فرزند غلامحسین خان نایب معروف که گفته می‌شود مبدع «چلوکباب» است، اکنون سال‌های دهه ۸۰ را پشت‌سر می‌گذارد. او در مورد چلوکبابی نایب گفته است: «پدربزرگم از دوستان دوران نوجوانی ناصرالدین شاه بود و به اتفاق شش نفر دیگر از رفقایش کباب پختن را در دربار قاجار شروع می‌کنند تا این که امیرکبیر به خاطر حفظ پرستیژ دربار در نگاه مهمانان خارجی، ناصرالدین شاه را وامی‌دارد تا آن هفت نفر را از نزد خود براند، اما پدربزرگ من در نزدیکی کاخ گلستان و داخل بازار، دکانی باز می‌کند و همان شغل کبابی‌اش را برای عوام ادامه می‌دهد و این برای اولین بار بوده است که کباب‌پزی و کباب خوری میان مردم رواج می‌یابد». دکانی که علی خان نایب نام می‌برد همان «چلوکباب نایب بازار» است که هنوز دایر می‌باشد. جالب است بدانید که چلوکبابی شمشیری هم متعلق به داماد همین خانواده است که با دخترعموی علی خان ازدواج کرده بود.

رستوران حاج حسن شمشیری نیز در قسمت شرقی سبزه میدان قرار داشت و در زمان رضاشاه تاسیس شده بود. بعدها این چلوکبابی به یک ساختمان چهار طبقه منتقل شد که طبقه اول آشپزخانه بود، طبقه دوم مخصوص مغازه‌دارها، بازاریان و افراد مجرد و طبقه سوم و چهارم برای خانواده‌ها و مقامات در نظر گرفته شده بود. هر طبقه با آیینه‌های زیادی تزیین شده بود و خود شمشیری بر طبقات سوم و چهارم شخصا نظارت می‌کرد. از ساعت ۱۱ صبح بوی کباب و برنج که در چلوکباب شمشیری پخته می‌شد فضای آن اطراف را پر می‌کرد و رهگذران را برای خوردن چلوکباب تحریک می‌کرد. چلوکبابی که در شمشیری ارائه می‌شد شامل یک بشقاب برنج همراه با کره و دو عدد کباب بوده است.

شمشیری حدود ۳۰ سال پیش فوت کرده است، اما چلوکبابی معروف او هنوز در گوشه سبزه میدان پاتوقی پررونق برای طرفداران چلوکباب با کیفیت و تاریخی است.

رستوران مسلم و چلوکبابی شرف الاسلامی در بازار بزرگ و جلوخان مسجد امام از دیگر رستوران‌های معروف و شلوغ بازار است. اگر به بازار لوازم تحریر می‌روید، می‌توانید سری هم به سفره خانه «تهرون قدیم» بزنید. فضای خاص این سفره خانه که به سبک قدیم بازسازی و مرمت شده است شما را به چند صد سال آن طرف‌تر می‌برد. زمانی که آنجا اولین بانک ایران بود و کلیمی‌ها آن را اداره می‌کردند.

این بانک اکنون سفره‌خانه‌ای در مقابل بازار آهنگران است که صفای خاص خود را دارد.