پیراشکی گوشت | طرز تهیه پیراشکی گوشت مراکشی

مواد لازم برای پیراشکی گوشت مراکشی

 

گوشت چرخ کرده 600 گرم

برگه زردآلو   100 گرم

بادنجان متوسط  ½ عدد

خمیر پای   به میزان لازم

تخم مرغ  1 عدد

سس هریسا  3 قاشق غذاخوری

آرد  به مقدار لازم

نمک   به مقدار لازم

 

 

 

 

طرز تهیه پیراشکی گوشت مراکشی 

بادنجان را از پوست کنده و بصورت مکعب های 1.5 سانتی متری خرد کنید.

برای تهیه مخلوط داخل پای روغن را در تابه ای بزرگ و روی شعله متوسط می دهیم. بادنجان را با ½ قاشق مرباخوری نمک حدود 8 دقیقه در روغن تفت داده و هر از چند گاه هم می زنیم تا نرم و کمی طلایی رنگ شوند بعد از 3 دقیقه شعله را کم کنید تا بادمجانها نسوزند.

سپس بادنجان را با گوشت به خوبی ترکیب می کنیم و روی شعله ملایم تفت می دهیم تا گوشت نسبتا پخته شود.

سپس سس چیلی هریسا و برگه زردآلو را به مواد اضافه کرده و باز هم 5 دقیقه تفت می دهیم تا کاملا سس یکنواخت شود، برگه زردآلو با حرارت مواد نرم شود و مزه آن با مواد بیامیزد.

مواد ترکیبی را به 8 قسمت تقسیم می کنیم (هر یک حدود ½ پیمانه).

برای درست کردن خمیر پای از این دستور استفاده کنید.

خمیر پای را بر روی یک سطح آغشته به آرد پهن کرده و دایره ای با ضخامت 3 میلی متر درست می کنیم.

تعداد 8 دایره به قطر 15 سانتی متر از خمیر جدا کرده و در صورت لزوم تکه های پاره شده را دوباره فرم می دهیم. برش ها را بر روی سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی چیده و روی آن سلفون کشیده و حدود 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.

فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد از پیش گرم می کنیم. تخم مرغ را در یک ظرف هم زده و لبه های یکی از برش های خمیری را کمی به لعاب تخم مرغی آغشته می کنیم. یکی از قسمتهای مواد گوشتی را روی برش خمیری قرار داده و خمیر را روی گوشت می کشیم و فرم یک ماه بر روی آن پیاده می کنیم (فرم نیم دایره).

با دقت لبه ها را با فشار محکم می کنیم. لبه های خمیر را با انگشتان دست و یا با یک چنگال چین می دهیم. با استفاده از سیخ چوبی و یا چاقو یک یک منفذ یا سوراخ روی خمیر ایجاد کرده و همین روش را روی خمیرهای باقی مانده تکرار می کنیم. پیراشکی ها را روی صفحه شیرینی پزی پوشیده با 1 لایه کاغذ شیرینی پزی قرار می دهیم.

روی پیراشکی ها را با سلفون پوشانیده و آنها را به مدت 1 ساعت در یخچال یا نیم ساعت در فریزر نگه می داریم تا خوب استراحت کنند.

لعاب تخم مرغی را با قلم مو بر روی خمیرها کشیده و پیراشکی ها را داخل فر به مدت 40 دقیقه قرار می دهیم تا هر کدام از پیراشکی ها طلایی رنگ شده و مواد داخلشان کاملا پخته شوند.

پس از آن 10 دقیقه بیرون از فر نگه می داریم تا خنک شوند سپس سرو می کنیم.

 

 

نکات تکمیلی در مورد پیراشکی گوشت

پیراشکی گوشت جزو غذای ملل - ایتایایی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20 دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 50 دقیقه میباشد .
پیراشکی گوشت را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

پیراشکی گوشت ، طرز تهیه پیراشکی گوشت مراکشی