طرز تهیه ماکارونی با سس گوشت به سبک ایرانی

ماکارونی یکی از گونه‌های پاستا است. این ماده خوراکی به‌صورت خشک در کارخانه تولید شده و پیش از خوردن جوشانده می‌شود. شکل ماکارونی در هر کشور و یا منطقه با دیگر نقاط تفاوت دارد. برای مثال، در ژاپن  به نوعی از پاستا که شکل ظاهری آن به‌صورت میله‌ای کوتاه سوراخ‌دار یا به شکل صدف یا طرح‌های گوناگون دیگر است ماکارونی گفته می‌شود. در ایتالیا ماکارونی اشاره به نوعی پاستا به شکل میله‌ای سوراخ‌دار کوتاه است. در زبان انگلیسی، ماکارونی به معنای نوعی پاستای میله‌مانند کوتاه و سوراخ‌دار است، اما در بین ایتالیایی– آمریکایی‌ها و در سراسر فیلادلفیا و نیویورک، ماکارونی واژه‌ای است که به همه گونه‌های "پاستا" اشاره دارد.

در ایران واژه ماکارونی، هم معنا با پاستا و به صورت گسترده برای انواع اسپاگتی و ماکارونی طرح‌دار و غیره به کار می‌رود.

اسپاگتی و ماکارونی هردو از زیر شاخه‌های پاستا هستند و از آرد سمولینا تهیه می‌شوند.
برای ساخت اسپاگتی خمیر را به شکل رشته‌های دراز در می‌آورند ولی پاستا به صورت لوله‌های کوچک توخالی، حلزونی، مارپیچ، صدفی، پاپیونی و غیره است.
طرز پخت ماکارونی ایرانی با مناطق دیگر متفاوت است. در تهیه ماکارونی ایرانی از سس گوشت استفاده شده و ماکارونی به صورت دمی آماده می‌شود. برای آشنایی با طرز تهیه ماکارونی خوشمزه ایرانی با سس گوشت ادامه مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه ماکارونی:

ماکارونی	300 گرم
گوشت چرخ‌کرده	200 گرم
رب گوجه‌فرنگی	2 قاشق غذاخوری
پیاز	1 عدد
پودر سیر	1/2 ق چای‌خوری
فلفل دلمه‌ای یا کنسرو نخودفرنگی(دل‌خواه)	1 عدد
پودر آویشن (دل‌خواه)	1/2 ق چای‌خوری
نمک،فلفل، زردچوبه	به میزان لازم

طرز تهیه ماکارونی:

1. برای تهیه ماکارونی ایرانی بهتر است ابتدا سس گوشت را آماده کنید به این ترتیب که؛ ابتدا پیاز را رنده کرده و یا ریز خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید.
2. به پیازها مقداری فلفل، زردچوبه، پودر سیر اضافه کرده و مواد را تفت دهید. 
3. رب گوجه‌فرنگی را نیز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
4. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و ادویه‌جات مخلوط کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
5. مقدار کمی آب‌جوش روی مواد ریخته و اجازه دهید سس غلیظ شود. 
6. در انتها به سس گوشت نمک اضافه کنید. 
7. اگر دوست دارید از فلفل دلمه‌ای یا نخود فرنگی استفاده کنید، این مواد را در انتها به سس اضافه کنید.
8. در فاصله‌ای که سس آماده می‌شود، یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
9. ماکارونی‌ها را داخل آب جوش بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید.
10. بعد از 5 تا 7 دقیقه، ماکارونی را آبکش کرده و کنار بگذارید.
11. برای دم‌کردن ماکارونی، کف قابلمه روغن بریزید و بنا به سلیقه خود هر ته‌دیگی که دوست دارید داشته باشید؛ چه ته‌دیگ سیب‌ زمینی چه ته‌دیگ نان کف قابلمه قرار دهید. 
12. مقداری از ماکارونی را روی ته‌دیگ ریخته و مقداری سس گوشت روی آن بریزید. دوباره روی سس گوشت ماکارونی آبکش‌شده بریزید و همین کار را تکرار کنید تا مواد گوشتی و ماکارونی تمام شود.
13. می‌توانید روی لایه آخر مقداری پودر آویشن بریزید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود 30 تا 45 دقیقه ماکارونی دم بکشد. 
14. پس از پخت، ماکارونی را از روی حرارت بردارید. در قابلمه را بردارید و 10 دقیقه صبر کنید تا ماکارونی کمی خنک شود سپس ماکارونی را داخل ظرف برگردانید و به‌ همراه سس گوشت سرو کنید.

علاوه بر سس گوشت می‌توانید با طرز تهیه انواع سس در لینک زیر آشنا شوید.

معرفی و آموزش طرز تهیه انواع سس

نکته:

• در زمان آب‌کشی ماکارونی را زیاد از حد نجوشانید تا خمیر نشود و همچنین رشته‌های ماکارونی را با آب سرد کاملا بشویید و از هم جدا کنید.
•  در صورت تمایل برای خوش‌رنگ‌تر شدن ماکارونی 1 قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده به مایه ماکارونی اضافه کنید.
  
• برای خوش‌طعم‌تر شدن ماکارونی می‌توانید از ادویه ایتالیایی استفاده کنید.

گردآوری: گروه آشپزی وب