می دانید مشهدی مرغ را چگونه طبخ می کنند؟

مواد لازم

مرغ (ترجیحا ران یا ساق) ۴ تکه (حدود ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم)

پیاز بزرگ ۳ عدد

سیر ۵ تا ۶ حبه

زعفران دم‌کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری

کره ۳۰ گرم

روغن مایع ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

هل سبز ۳ عدد

چوب دارچین ۱ تکه کوچک

برگ بو ۱ عدد

تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری

نمک به مقدار لازم

آبلیموی تازه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

سرکه سفید ۲ قاشق غذاخوری

سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا برنج برای سرو طرز تهیه

مرحله اول: آماده‌سازی مرغ

چربی‌های اضافی مرغ را جدا کنید و در صورت تمایل پوست آن را بگیرید. اگر می‌خواهید بوی زهم مرغ کمتر شود، آن را در مخلوط ۱ لیتر آب کاملاً سرد با ۲ قاشق غذاخوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید قرار دهید و ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید. این مرحله اختیاری است؛ اگر از مرغ تازه استفاده می‌کنید، می‌توانید حذفش کنید. پس از استراحت، مرغ را از محلول خارج کرده و با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید.

مرحله دوم: خرد کردن پیازها

پیازهای شسته و پوست‌گرفته را به صورت خلالی نسبتاً نازک برش بزنید. پیازها را بیش از حد ریز نکنید؛ چون قرار است مدت طولانی به آرامی بپزند و بخشی از سس غذا را تشکیل دهند. مقدار پیاز در این دستور بسیار مهم است و نباید کم شود.

مرحله سوم: چیدن مواد در قابلمه

یک قابلمه یا تابه عمیق انتخاب کنید. نیمی از پیازهای خلالی را کف تابه بریزید و کاملا پخش کنید، سپس تکه‌های مرغ را روی پیازها بچینید.

مرحله چهارم: افزودن ادویه‌ها و سیر

هل‌ها را با پشت چاقو کمی فشار دهید تا پوسته‌شان ترک بخورد. حبه‌های سیر را لابه‌لای تکه‌های مرغ بگذارید. هل، چوب دارچین، برگ بو، تخم گشنیز و فلفل سیاه را همراه با مقداری نمک روی مرغ و پیازها پخش کنید.

مرحله پنجم: زعفران و کره …