بازار
کیفیت محصول نهایی مستقیماً به کیفیت میوه اولیه بستگی دارد؛ زیرا فرآیند خشک کردن تنها کیفیت موجود را حفظ می کند و ضعف های میوه را برطرف نمی سازد.
انتخاب میوه کاملاً رسیده و سالم: گیلاس های لک دار، کرم زده یا له شده را حتماً کنار بگذارید.
پرهیز از میوه نارس یا بیش از حد رسیده: گیلاس نارس فاقد طعم و شیرینی کافی است و گیلاس خیلی رسیده هنگام خشک شدن بسیار چسبناک و بافت آن له می شود. مراحل آماده سازی گیلاس (اصولی و یک بار برای همه روش ها)
برای داشتن یک محصول یکدست و جلوگیری از کپک زدگی، رعایت دقیق مراحل آماده سازی اولیه اهمیت حیاتی دارد. این مراحل برای هر ۳ روش آفتاب، فر و دستگاه خشک کن کاملاً یکسان است:
جدا کردن دم و شست وشوی اولیه: ابتدا دم و برگ های اضافی را جدا کرده و گیلاس ها را با آب سرد بشویید تا گردوغبار سطح آن ها پاک شود.
خشک کردن رطوبت سطحی: پس از شست وشو، گیلاس ها را روی یک پارچه نخی پهن کنید تا رطوبت روی پوست آن ها کاملاً خشک شود. باقی ماندن آب سطحی زمان خشک شدن را طولانی تر کرده و خطر کپک زدگی را افزایش می دهد.
خارج کردن هسته: با استفاده از دستگاه هسته گیر یا با ایجاد یک برش کوچک با چاقو، هسته گیلاس را خارج کنید. هسته مانع از خروج رطوبت مرکز میوه شده و احتمال فاسد شدن آن را بالا می برد.
برش دادن (نصف کردن): اگرچه خشک کردن گیلاس کامل ممکن است، اما نصف کردن گیلاس ها (یا تقسیم به ۴ بخش) سطح تماس میوه با هوا را بیشتر کرده و خروج رطوبت را بسیار سریع تر و یکنواخت تر می کند.
چیدن درست روی سینی: گیلاس ها را در یک لایه و با فاصله از یکدیگر روی سینی قرار دهید؛ به طوری که روی هم قرار نگیرند و به یکدیگر نچسبند تا جریان هوا بین آن ها برقرار باشد. روش های خشک کردن گیلاس در خانه
در ادامه به بیان و بررسی روش های مختلف خشک کردن گیلاس در خانه می پردازیم:
روش اول: خشک کردن در آفتاب (روش سنتی) …
